馬上就過(guò)年了，東西都準(zhǔn)備齊了吧？年夜飯都準(zhǔn)備好了嗎？

年夜飯可是個(gè)“重頭戲”。忙碌了一年，就等著年三十晚上，全家人聚在一起，熱熱鬧鬧過(guò)個(gè)團(tuán)圓年，所以年夜飯一定要好好準(zhǔn)備一番。

明知道過(guò)年也吃不了多少，明知道過(guò)年期間超市不關(guān)門(mén)，但也要準(zhǔn)備足足的，要的就是那份感覺(jué)，要的就是那份忙碌。

雞鴨魚(yú)肉海鮮，各類(lèi)熟食，我家的冰箱早就被我堆了個(gè)滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)了，再塞啥也進(jìn)不去了。所以呢，年夜飯想吃啥？冰箱里隨手拿。

要想在年夜飯餐桌上大展身手，平時(shí)就要多練練。這不，我準(zhǔn)備了6道菜，都是平時(shí)我經(jīng)常做的，家人都說(shuō)好吃的菜，個(gè)個(gè)都是硬菜，做法簡(jiǎn)單還不費(fèi)時(shí)間，美味營(yíng)養(yǎng)最適合過(guò)年過(guò)節(jié)吃。如果你還不知道過(guò)年做啥菜》那就試試這6道“硬菜”，簡(jiǎn)單又好吃，一上桌就會(huì)贏得贊聲一片。

第一道：紅燜牛腩

做法：

牛腩買(mǎi)回來(lái)先用清水洗干凈，再用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中間記得換水。經(jīng)過(guò)浸泡的牛腩去掉了大半的腥氣味。

瀝干水分切成大塊，冷水入鍋加蔥姜片焯燙2分鐘，撈出放入溫水中，清洗干凈表面的浮沫。

砂鍋放油燒熱，加蔥姜、八角、香葉、桂皮炒出香味，倒入牛腩塊翻炒均勻，加入適量清水，接著加生抽、老抽、蔥段、姜片、干辣椒、冰糖，蓋上蓋子大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小火，燜煮一個(gè)半小時(shí)左右就好了，出鍋放鹽調(diào)味。

第二道：雞翅三汁燜鍋

雞翅清洗干凈，背部劃兩刀，加鹽、料酒、生抽、蔥姜抓勻，腌制15分鐘。砂鍋鍋底鋪上洋蔥、金針菇、香菇、胡蘿卜塊，再鋪上土豆塊，最上面放上腌制好的雞翅。小碗里放入一勺蠔油，一勺甜面醬，一勺海鮮醬，攪拌均勻，倒進(jìn)砂鍋中，蓋上蓋子大火煮開(kāi)小火慢燉15分鐘就好了。

第三道：蒜香黃花魚(yú)

黃花魚(yú)清理完內(nèi)臟和魚(yú)鰓，用水清洗干凈，表面打上十字花刀，加鹽、料酒入底味，腌制10分鐘。

炒鍋燒熱倒油，油熱后放入大蒜粒和姜片爆香，蒜要多放一些，突出蒜香味。放入黃花魚(yú)兩面煎至金黃，加入溫水適量溫水，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、冰糖，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘即可。

第四道：糖醋里脊

里脊肉洗凈后，先切片再切條，放入大碗中，加入料酒、鹽抓勻入味。

碗里加入1:1的面粉和玉米淀粉，加入清水，順著一個(gè)方向攪拌均勻，攪打至面糊呈流線(xiàn)型滴落，加入食用油再次攪拌均勻就好了。

油溫4成熱，用里脊肉條裹上脆炸糊，一條一條下入油鍋，炸至金黃撈出控油。鍋里再留少許油，放入番茄醬炒香，加入白糖、米醋炒香，澆上一勺油，淋點(diǎn)兒水淀粉，炒至濃稠倒入里脊肉，翻炒均勻裹勻就好了。

第五道：香煎檸檬雞排

雞胸肉清洗干凈，一分為二切開(kāi)，加鹽、檸檬汁抓勻腌制10分鐘。

油溫4成熱，用腌制好的雞胸肉粘上干淀粉，裹上雞蛋液，再蘸滿(mǎn)面包糠，小火煎至金黃，出鍋切塊，搭配上檸檬片，酸甜適口，不油不膩。

第六道：香酥大蝦

大蝦買(mǎi)中不溜兒大小的，不要太大也不要太小。開(kāi)背去蝦線(xiàn)蝦槍?zhuān)欲}、料酒腌制10分鐘入味。

調(diào)一個(gè)脆炸糊：淀粉和面粉1:1的比例，加入一個(gè)蛋清、適量清水?dāng)嚢杈鶆颍尤?勺食用油順一個(gè)方向攪拌順滑，呈流線(xiàn)型滴落。將大蝦先沾面糊再裹上面包糠，四成油溫小火炸至金黃，出鍋瀝油，撒上椒鹽或者燒烤料都可以，喜歡蘸番茄醬也不錯(cuò)呢。

這6盤(pán)菜一上桌全都是硬菜，簡(jiǎn)單又好吃，如果還沒(méi)想好年夜飯做啥菜，那就先收藏起來(lái)吧！

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