除夕辭舊日萬家團圓時烹炒炸煮、醬鹵熏蒸一頓豐盛的年夜飯是各式佳肴匯聚一堂是家人和樂圍坐一團長三角各地的年味既有相似又各具特色滬蘇浙皖的年夜飯有著怎樣的講究？哪些是必備的年菜？圖片來源：中國天氣這些經典年菜做法小編都拿來了！抓緊收藏年夜飯攻略為家人制作一道暖心暖胃的佳肴吧 上海 熏魚春節(jié)怎么能少得了魚，上海本幫熏魚，色澤紅潤、入口酥香、鮮甜味濃，是上海餐桌、宴席之上最為常見的冷菜之一。春節(jié)吃魚，年年有余！熏魚做法1選取活草魚一條，打理干凈后，控干水分2用刀將魚去頭尾，只取魚身，切成2厘米左右厚度的塊狀，然后在魚身表面抹點鹽，澆適量料酒，腌15分鐘3炒鍋中放油，將魚塊下鍋炸制4魚肉炸至兩面金黃后盛出，再次升高油溫，入鍋復炸一次5另起鍋放油，將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4湯匙老抽、1湯匙醬油、2茶匙白糖、1/2茶匙食鹽和三小碗清水或高湯，開大火，煮汁6待熏魚汁煮至濃稠時，放入炸好的魚塊，再淋2茶匙食醋進去，略微煮一下，好吃的熏魚就做好了，浸泡一晚，味道更好酒釀酒釀圓子是長三角地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，也深受愛吃甜食的上海人的喜愛，糯米小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子軟糯。酒釀圓子做法1糯米粉加入適量的溫熱水調成絮狀2揉成光潔的面團，分成小劑子，搓成圓子3鍋里倒入500毫升左右的水，大火燒開，下圓子煮三分鐘4加入酒釀再煮三分鐘5加入20克白糖、干桂花后即可關火江蘇鹽水鴨鹽水鴨是南京著名的特產，又叫桂花鴨，是金陵菜的代表之一，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。作為名菜，過年的餐桌當然少不了“鹽水鴨”。鹽水鴨做法1一只整鴨洗凈待用。處理鴨子使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨子擦干水分；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨肉，記住多用手搓2將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃就可盛出待用3將抹完鹽的鴨子放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）4中間每隔半天將析出的鹽水倒掉5用水沖凈鴨子上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨子，加姜蒜片、蔥結同煮6水開后加2湯勺料酒，轉中小火20分鐘左右7撈出后，涼透，再切塊裝盤八寶飯每到過年，傳統(tǒng)年味之一的八寶飯，又開始占據人們的餐桌。糯米、豆沙、蜜棗、葡萄干……甜蜜纏綿，融化在嘴里，是對來年最真摯的期待，望一切吉祥如意、幸福和美。八寶飯做法1八寶飯想要做得香甜軟糯，最好提前將糯米泡上一夜2放顆大棗在抹有豬油的碗底，再放入冬瓜蜜餞等3放一半的糯米稍微壓一下4把豆沙餡放在中間5再加上糯米，壓實6造型擺好后，封上保鮮膜直接上鍋蒸半小時就可以拿出來脫膜了浙江火腿過年至味是臘肉，其中金華火腿是大家公認的美味。金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。在火腿的發(fā)源地之一金華，火腿燉老母雞是每逢春節(jié)必然會出現(xiàn)的年菜。火腿燉雞做法1準備食材，香菇用溫水浸泡，金華火腿切薄片2把全雞洗干凈，汆水3在鍋中加入適當?shù)乃局螅湃腚u與火腿片4慢火熬煮一個半小時，下枸杞和小青菜、少許鹽、味精即可春卷春卷是杭州人過年時餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春餅、薄餅，是民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久有迎春喜慶之吉兆。春卷做法1將豬肉、冬筍分別切成1.5厘米長的細絲，韭黃切成1.5厘米長的段2鍋置火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入肉絲炒散，再放入筍絲略炒，隨即加醬油、白糖、味精、精鹽8克和肉湯200克燒沸，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盆3春卷皮平鋪在板上，放入餡料18克在皮子上橫攤成10厘米長，卷成封閉的13厘米的條，用稀面糊粘口，待炸4鍋置旺火上，待油燒至八成熱時，放入春卷生坯，炸至中間鼓起，表面呈金黃時即成安徽和氣菜安徽人年夜飯第一道菜就是和氣菜，寓意“和和氣氣”“一團和氣”。和氣菜色澤斑斕、脆柔鮮美、入口清爽。和氣菜做法1將豬肉、豆腐干、木耳切絲，備用2肉絲中加入淀粉鹽和生抽腌制3鍋內加油，肉絲入鍋翻炒，加入豆腐干、木耳、黃花菜一起翻炒均勻4加少許鹽、生抽、老抽、蠔油調味5加少許水，加蓋燜5分鐘后，即可出鍋糯米圓子糯米圓子是傳統(tǒng)名點，是安徽一帶春節(jié)前必備的的年節(jié)食品，春節(jié)家宴招待親友的一款美味佳肴。這道菜制作方便、便于保存。糯米圓子寓意著團團圓圓、美滿幸福。糯米圓子做法1選用圓糯米，用水把糯米洗干凈，碗內加入洗好的糯米和適量清水2鍋內水開后，糯米上鍋蒸半小時，取出晾涼3把肉沫切好，放入蔥花和姜末，再加上適量的料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、十三香，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻4蒸好的糯米飯加點鹽和蠶豆醬，把拌好的肉餡放進去，用手把糯米飯和肉一起攪拌均勻5左手沾點水，弄點糯米飯到手里面，左右摔打，把糯米飯團成一個個小圓球，大概和乒乓球差不多大6將搓好的糯米圓子，放至5至6成熱的油中炸，炸到金黃色的時候撈出這些做法你get了嗎反正小編“眼睛學會了”其實無論年夜飯吃什么最重要的是一家人熱熱鬧鬧團團圓圓提前祝大家虎年吉祥吃好喝好有滋有味

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