蘿卜醋魚，紹興的傳統名菜，上桌盡顯大氣，常是下館子必點之菜。臨近年末，給大家呈上一道酸爽開胃解膩的蘿卜醋魚。

By 藝術家媽媽

用料

魚頭 半個蔥 4根（一半去腥）姜 6片（一半去腥）蒜 8瓣（一半去腥）辣椒 3個料酒 4勺生抽 3勺老抽 半勺蠔油 1勺鹽 2克冰糖 10克醋 2勺白胡椒粉 適量

做法步驟

1、家鄉附近水庫的魚，盡管價格比市場貴，但因水質清澈，少了土腥味

2、一條魚連續做了兩份蘿卜醋魚，一份自己吃，一份請朋友

3、半透明軟糯酸甜入味的蘿卜，朋友說非常好吃，比魚塊還好吃

4、材料準備：視魚頭大小選一個或半個魚頭，蘿卜一個

5、魚頭洗凈切塊，魚頭塊用蔥、姜、料酒攪拌一會兒去腥

6、蘿卜洗凈，去皮切厚片，也可切滾刀塊，蘿卜開水下鍋煮至半熟，撈出備用

7、準備配料；蔥、姜、蒜、辣椒切碎備用

8、廚房紙吸干魚塊水分，起油鍋，下魚塊

9、煎至兩面金黃

10、同時在鍋的一邊炒香姜蒜辣椒，翻炒均勻

11、加料酒、生抽、少許老抽、鹽、蠔油、冰糖等，加開水沒過魚塊

12、加入半生的蘿卜，燜煮，把蘿卜煮熟煮入味（水不夠可繼續添加開水）

13、嘗一下咸淡，最后再加一大勺醋（喜歡甜的多加點糖，喜歡酸的多加點醋），水淀粉稍勾芡一下，勾芡別太粘稠，太粘稠整個菜看起來就顯得干

14、撒上胡椒粉、撒些蔥花

15、出鍋

16、朋友3人的中餐

17、超大一盤，酸爽開胃，好吃又下飯，可惜沒有準備米飯，不然用湯來澆米飯了

小貼士

1、蘿卜別切太薄，不然易煮爛煮碎。2、魚塊煎透可減少腥味。3、醋出鍋前添加，避免加熱蒸發影響酸味。

魚頭的營養功效

1.補充蛋白質

魚肉中蛋白質含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質的良好來源。

2.預防心腦血管疾病

魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。

魚頭的飲食禁忌

1.生吃魚片得“肝吸蟲病”2.擅吃魚膽解毒不成反中毒3.空腹吃魚可能導致“痛風”4.活殺現吃殘留毒素危害身體

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