剛送走牛氣沖天的辛丑年，我們又迎來了虎虎生威的庚寅年。過農歷年最講究氣氛的熱烈和生意的蔥蘢，辛苦了一年到頭，是時候挽起袖子、扎緊圍裙，到廚房里煎炒烹炸，大顯身手一番了。

老虎餃子

01

做個“虎皮”助助興

/ 以假亂真"虎" /

以牛入饌的美食實在是太多了，先不說牛奶等副食品，單是牛肉一項食材，潮汕人就能開一個專題，連涮一個星期火鍋不帶重樣兒的。

但是以虎入饌？那是萬萬不可的，老虎可是國家級保護動物，如果真要這么做，那可真成了名副其實的“與虎謀皮”了！

然而假虎皮倒是足以亂真，仔細一數，名字中有“虎皮”二字的菜肴實在不少：廣式的虎皮鳳爪，川式的虎皮辣椒、虎皮扣肉，家常的虎皮雞蛋、虎皮豆腐，佐酒的虎皮花生、虎皮豆兒……別看名字聽著怪，其實各個色澤鮮亮、味道噴香，是餐桌上名不副實的小可愛。

虎皮扣肉丨圖蟲創意

籠統地來說，“虎皮”是一種處理食材的方法。它以煎、炸、烤等手段將食材的表面處理得起皺起紋，使其呈黃褐色，看起來很像虎皮。

做虎皮菜，最常見的烹飪方式就是先炸后燒（溜）——先將食材烹熟上色，再調味成菜。虎皮辣椒，虎皮雞蛋、虎皮豆腐就是遵循這樣的做法，既保留了食材本來的風味，又極大程度地提升了食物的口感和味道。而且做起來并不復雜，是完全可以試著一做的餐桌小驚喜。

虎皮青椒丨圖蟲創意

至于虎皮豆兒和虎皮花生，則是裹上淀粉，下熱油炸制而成。新炸好的虎皮豆兒和虎皮花生集酥、香、脆于一體，輕脆的聲音帶來強烈的聽覺體驗，酥脆的口感帶來豐富的味覺享受，噴香的味道豐富了內心的愉悅程度，總之一句話，你和好吃到停不下來的虎皮豆兒和虎皮花生之間，只差一個開始。

虎皮花生丨item.jd

廣式茶樓里的虎皮鳳爪口感軟糯，最妙的就是表面那層既綿軟又Q彈的“虎皮”。起紋起皺的鳳爪皮大大增加了與醬汁的接觸面積，飽蘸了醬汁的鳳爪哪里還是一只普通的爪子呢？簡直是吸滿了美味的海綿啊！就連墊在鳳爪下面的花生米，仿佛也變得更加好吃了幾分。

虎皮鳳爪丨圖蟲創意

02

拌個“老虎”開開胃

/ 虛張聲勢"虎" /

老虎注定是吃不上的，不過老虎菜倒是可以了解一下。老虎菜是一道快手涼拌菜，它的做法極其簡單：將辣椒、香菜、大蔥、黃瓜、洋蔥等切絲，加調味料涼拌即可。

老虎菜

老虎菜其實并沒有嚴格固定的食材，有往里面加西紅柿的，也有加胡蘿卜絲、炸花生米的。將上述幾種常見的菜蔬隨意搭配在一起，竟也莫名的登對。制作的關鍵其實在于切絲，食材的形狀不同，口感往往有差異。做好的老虎菜香辣脆爽，既開胃又解膩，擺在豐盛甘美的年夜飯之間，實在是再合適不過了。

老虎菜

03

烤個“老虎”嘗嘗鮮

/ 憨態可掬"虎" /

不管怎么說，虎年來了，整點虎皮蛋糕沒毛病吧！

虎皮蛋糕是瑞士卷的一種，外面那層黃色的表皮薄而綿軟，濕潤細膩，再加上清晰可見的花紋，自帶一種讓人難以抗拒的吸引力。薄薄的表皮下，一層細膩香滑的奶油小心翼翼地藏在其中，它們又清甜又柔軟，像云一樣。如今，虎皮蛋糕的口味越來越豐富，有將奶油換成抹茶或者芋泥的做法，也別有一番風味。

看著那些長得虎頭虎腦的虎皮蛋糕，真的讓人很難不心動啊！

虎皮蛋糕

虎皮蛋糕吃過，“老虎腳爪”你聽過嗎？它其實是一款傳統的地方美食，在江蘇和上海一帶比較常見。“老虎腳爪”是一種烘餅，因為外形看起來像一只只動物的“爪子”而得名。

制作“老虎腳爪”，需以老面配堿水發酵，再揉搓成大小合適的面劑子，放進爐內燜烤。至于那些清晰分明的“爪子”嘛，其實是用刀劃上去留下的印痕。別說，還真是越看越形象，越看越憨態可掬了！

老虎腳爪丨flickr / Jessie Wang

關于虎的食物還有好多，臺灣地區的“虎咬豬”，取虎口大張的生猛勁兒，象征著金銀滿倉的美好愿望；還有生猛的虎蝦，它沒有在車底，卻是在海里，用一份鮮甜，為我們的虎年大餐添上喜氣洋溢的一筆。

香煎虎蝦

怎么樣，做好準備小虎還鄉了嗎？愿眾疫散盡，我們都能從山川湖海歸來，宥于廚房與愛！

標簽： 虎年 必不可少