大年初二要吃面，6款經典面條做法，吃完一年事事順利長長久久

源遠流長的中國飲食文化，往往蘊含著獨特的文化意蘊，就拿正月初一到初五的這幾天來說，每天都有不同的吃食，其寓意也不同，今天是年初二，老傳統在這一天是要吃面條的，給大家分享6款經典面條的做法，簡單好做，吃完一年事事順利，長長久久。

一、番茄雞蛋醬蓋澆面

【材料】：雞蛋2個，番茄2個，水面1把，甜面醬1勺，鹽適量，料酒少許，糖適量，油適量，水淀粉少許

【做法】：1、2個番茄清洗干凈，頂部用刀劃十字，用開水泡后把番茄皮去掉，切成小塊

2、2個雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒攪打散，鍋中倒油，油熱后把雞蛋液倒入鍋中，稍凝固后快速劃散，炒勻后盛出。

3、鍋中再次倒入適量油，把切成小塊的番茄放入油鍋中，翻炒至番茄起沙，然后加入少許鹽和1勺甜面醬炒勻后加少許糖調下味后加入剛才炒好的雞蛋，一起翻拌均勻，最后加少許水淀粉煮至湯汁濃稠就可以了，出鍋時再撒上些香蔥碎。

4、面條放鍋中煮熟后撈出放涼開水中過下涼。

5、把過涼后的面條撈出，放入碗中，上面澆上炒好的番茄雞蛋醬，吃的時候拌勻就可以了。

二、青椒肉絲面

【材料】：里脊肉200克，青椒2個，面200克，鹽適量，生抽1勺，料酒少許，油適量，淀粉適量，香蔥適量

【做法】：1、里脊肉清洗干凈，切成細絲后，用料酒、鹽、淀粉腌制15分鐘，青椒清洗干凈后去里面的籽后切成細絲。

2、鍋中倒入適量油，7成熱，放入腌制好的肉絲，大火煸炒至肉絲變色，放入青椒絲一起翻炒均勻后加入適量鹽，1勺生抽翻炒均勻，炒至青椒變軟，即可熄火，炒好的青椒肉絲盛出備用。

3、取一鍋，倒入適量水，煮開后放入面條。大火煮開后轉中小火，煮至面條中沒有白芯，就可以撈出來了。

4、把炒好的青椒肉絲放入面條中，拌勻就可以吃了。

三、荷包蛋燜面

【材料】：面條把，雞蛋2個，生抽2勺，蠔油1勺，米醋1勺，鹽少許，糖適量，大蒜1瓣，小米椒1個，油適量

【做法】：1、準備好材料，先把2個雞蛋放入鍋中煎至兩面呈金黃色的荷包蛋后撈出待用。

2、再來調一碗料汁，2勺生抽，1勺蠔油，1勺米醋，少許鹽和糖，再加入半碗清水調勻，大蒜切成蒜末，小米椒清洗干凈后切成小段。

3、鍋中留底油，加入蒜末和小米椒煸炒出香味后加入調好的料汁。

4、煮開后把煎好的荷包蛋放入鍋中煮開再把面條一起放入鍋中。

5、燜者至湯汁差不多收干，面條煮熟即可，把蔥花放入后就可以關火了。

四、南瓜蝦仁意面

【材料】：南瓜250克，土豆125克，牛奶120克，大蝦16個，西蘭花1朵，意大利面1把，大蒜1瓣，海鹽少許，料酒1勺，油少許，黑胡椒碎適量

【做法】：1、土豆和南瓜分別清洗干凈后去皮切成薄片，放蒸鍋蒸熟，大明蝦去掉蝦頭，蝦殼，蝦線，洗凈后加少許鹽，料酒和胡椒粉腌制10分鐘。

2、西蘭花去掉莖外面的老皮，掰成小朵，鍋中倒入適量水，水開后加入鹽和少許油，放入西蘭花焯水后撈出。

3、把蒸熟的南瓜土豆取出，放在料理機中，加少許鹽和120克牛奶，混合打成細膩的糊狀，待用。

4、取一鍋加入適量水，煮開后先放少許海鹽，再加入幾滴橄欖油，然后把意面放入鍋中，大火煮開后轉中小火煮10-12分鐘左右，把煮好的意面撈出，加少許橄欖油拌勻。

5、另取一鍋，倒入少許油，放入蒜末煸炒出香味后把腌制好的蝦仁放入鍋中，一起翻炒至蝦仁變色，把打好的南瓜土豆糊倒入鍋中，把瀝干水分的西蘭花也一起放入鍋中，翻炒均勻。

6、最后把意面放入鍋中加少許鹽和配菜一起混合均勻，讓意面都裹上南瓜糊就可以了，出鍋前撒上些黑胡椒碎。

五、爆魚面

【材料】：水面1把，爆魚2塊，鹽少許，生抽2勺，豬油半勺，蔥花適量

【做法】：1、準備好材料，爆魚一般都提前炸好，放入料汁中浸泡，等面條下好，夾上兩塊就可以。

2、鍋中倒入適量水，煮開后把面條放入鍋中，大火煮開后轉中火，中間點2次冷水，要是用小火的話不點也可以。

3、準備好湯料，碗里放入少許鹽，2勺生抽，半勺豬油和適量蔥花，沖入半碗開水，如果有高湯的話直接用就可以。

4、等面煮至沒有白芯就可以撈出，放入湯碗中，再放上爆魚就可以了。

六、雪菜小黃魚面

【材料】：小黃魚500克，雪菜150克，冬筍50克，面條200克，鹽少許，生抽適量，油適量，淀粉適量

【做法】：1、小黃魚買回來后去鱗去內臟去頭后洗凈，用少許鹽、料酒和白胡椒粉腌制去腥，冬筍洗凈切絲，雪菜冼凈切末。

2、小黃魚控干水分后拍上少許淀粉，放入熱油中煎至兩面呈金黃色后撈出。

3、另取油鍋放入冬筍絲煸炒后加入雪菜一起炒勻，加適量生抽調味后淋少許水煮開。

4、放入煎好的小黃魚煮至湯汁入味即可。

5、另起一鍋燒開水，把面條放入煮好后撈出。

6、把面條放入大碗中，上面盛上雪菜小黃魚即可。

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