進入臘月就忙著做臘肉與臘腸,接下來就是盼星盼月亮,盼望子女回家,這個畫面,相信小伙伴們一定不陌生。只不過隨著時間的轉移,盼著子女回家的人是自己。

臘味是非常有年味的食材,單吃有點咸與膩。過年朋友來走春,不妨“添磚加瓦” 跟我這么做,葷素搭配,一上桌秒光,倍有面子。

臘肉炒冬筍

冬筍是冬天特有的竹筍,個頭一般都不大,而受雨水影響,價格起伏不定。選擇冬筍的原因是,眾所周知,竹筍無油脂多粗纖維。平日單獨炒它時,都要加些動物油脂,才不會有澀味。

就是利用冬筍的特性”愛喝油” 不過放心啦!它不是“油老虎” 。只不過帶油脂的臘肉與冬筍搭配在一起,油膩感直線下降,也不用另外加油,互相依靠之后,成了冬日美食。

快手菜,切好之后,三分鐘時間就可以搞定,春節有訪客,拿出來招待,不論下飯或配個小酒兩相宜。

臘肉軟嫩剛剛好,不愛吃皮,可以提前去掉,其實小小臘肉豬皮,也挺香的。油脂已被煸掉大部分,所以肥膘部分呈現半透明狀,不油好香,瘦肉部分依然臘味十足。冬筍脆脆的,帶著臘味獨有的香氣。

〔材料購買〕

臘肉半斤(五花肉或后腿,自己安排)、冬筍一只、青蒜苗一根、紅椒一根

*個人覺得用青蒜苗比蔥更對味。

調味料:生抽半匙、蠔油半匙、料酒一匙、糖半匙(加少許調味料,更能激活味道)

〔具體做法〕

步驟1

冬筍去殼,切片。(冬筍最好在用之前,才剝殼,比較不容易變老)

步驟2

臘肉洗凈后用熱水焯燙一下,去除灰塵。改刀切片,大約0.1公分厚。

青蒜苗切小段,紅椒切片。

步驟3

切好的臘肉入鍋焯水,大約2分鐘。(可以去冬筍的澀味,不介意者,可省略)

步驟4

臘肉下鍋煸香,利用煸出的油脂炒香青蒜苗。加入調味料、紅椒拌炒均勻即可出鍋。

臘腸炒毛豆

臘腸蒸熟搭配青蒜苗與蒜瓣,都是下酒菜里經常見到的組合。這組合沒毛病,肉控一定喜歡。

但是注重養生的小姑子就不愿意啦!小姑娘對身材有要求,對美食也講究。新鮮毛豆仁,看起來很圓潤,買一些來搭配臘腸。

臘腸是五花肉或前腿肉,三比七或二比八的肥瘦配比,油脂也不少,想讓它減脂,煸油動作不可少,借油炒出的毛豆仁,可香啦!

臘腸的表皮是小腸,熱炒之后,薄如紙,輕而易舉托出臘腸,輕咬一口,沒有太多的油膩,香氣十足霸氣。顆粒飽滿的毛豆仁的外表,卻有濃到化不開的臘腸香,里面依然是翠綠爽口的毛豆本色。

材料:

臘腸300克、毛豆仁150克、紅椒適量、蒜與青蒜苗少許

調味料:醬油半匙、蠔油半匙、糖一匙、料酒一匙、胡椒粉半匙

步驟1

臘腸清洗后,上鍋蒸10分鐘。取出放涼切片,厚度0.2公分。蒜切末、青蒜苗切小段。毛豆焯至斷生。(毛豆焯水,顏色好看,不易夾生)

步驟2

臘腸下鍋煸出油脂。(臘腸先蒸后煸,逼出的油脂更厲害)加入蒜與青蒜苗炒香。

步驟3

加入毛豆仁及調味料、紅椒,翻炒均勻即可。

#新年日記#

標簽： 臘腸 還能