文：蔣雪花

圖：來自網(wǎng)絡(luò)

從蘇北嫁到湖南，在我婆家，有一道煙火氣十足的美食，叫豬血丸子。

豬血丸子，顧名思義，這丸子里肯定有豬血。一點(diǎn)不假，那紅彤彤，個(gè)頭碩大的丸子，里外都有著豬血的浸染與融合，因此，過年時(shí)，它也成了餐桌上必不可少的一道風(fēng)景。

豬血丸子，還有著其它的幾個(gè)美名：黑珍珠，豬血粑。每一個(gè)名字的背后都帶有一定的韻味，有著讓人揣摩不盡的緣由。每一道美食的“面世”，都集結(jié)著諸多人的智慧與心血。

據(jù)家人的介紹，還有經(jīng)過查閱百度，知曉有一位和尚，因寺中不允許吃肉，怕犯了戒律清規(guī)。老母親不忍心看著兒子日漸消瘦，就費(fèi)盡心思，用豬血與白豆腐攪和在一起，做成丸子，放在灶上熏干。做成送給兒子和一些和尚吃。每個(gè)人吃后，都贊不絕口。

方丈知道了這種黑色的球狀物里面有豬血，本想著要去懲罰他們。因?yàn)檫@是一位善良的老母親對(duì)自己兒子的一份疼愛與憐惜之情。就放過了他們一把。從此豬血丸子就如同在寺里開了一條暢通的小道。

另一個(gè)傳說，豬血丸子是隆回縣荷香橋鎮(zhèn)的陳元亮發(fā)明的，他喜愛吃白豆腐與豬血在一起燒成的湯。

他當(dāng)了王之后，特別避諱看到白豆腐，因?yàn)樵诼』匾粠懒巳耍羞榷垢Ｅ萝婈?duì)死人，就把白豆腐、豬血、碎豬肉摻在一起，做成丸子。切開油潤(rùn)潤(rùn)的，紅得發(fā)亮。味道絕佳，比豬血豆腐湯好吃百倍。陳元亮大喜，一高興給其一個(gè)美名，叫豬血粑。從此大家一傳十，十傳百，都跟著做起了這道美食。慢慢地在民間流傳開來。

有的人說，是窮苦的勞動(dòng)人民，吃不起純豬肉。就別出心裁地把豬肉切小塊，摻進(jìn)做好了的豆腐與豬血里。放在灶上的竹編板子上，耐心熏烤。放清水里煮熟，切成一片一片的，裝進(jìn)盤子里，神似豬肝，大快朵頤，一家人在一起享受著這獨(dú)特的美食。大家都邊吃邊說，好吃，好吃。于是，這一道美食，開始在民間盛行。

不管豬血丸子是怎樣盛行于民間的，它在過年過節(jié)時(shí)都有著舉足輕重的地位。沒有它，這年味就寡淡了。游子的思鄉(xiāng)情也清淺了。

豬血丸子，湖南洞口縣的親人們大都是稱作“豬血粑”。豬血粑，這三個(gè)字兒，在諸多美食中，是我嫁到湖南以來，聽的最親切，最溫馨，也且最具有凝聚力的幾個(gè)字兒。

每年從外地回到家，第一頓飯里，一定有公婆精心制作的豬血粑。碩大的碗里，一片片似豬肝一樣的豬血粑，赫然呈現(xiàn)在眼前。頓時(shí)胃口大開，端上一碗飯，夾幾片豬血粑，不一會(huì)兒，就吃飽了。用手抹兩下嘴，伸一下懶腰，唇齒間全是帶有煙熏血粑的味兒。慢慢地回味著，一路的疲勞，全消失在這香濃濃的血粑里。

豬血粑有多種吃法，煮、炒，是常用的做法。煮，就是把洗干凈的血粑，整個(gè)的放在清水里煮熟。

鐵鍋里的豬血粑，咕嘟咕嘟作響，鍋的周圍，一圈兒白蒸汽，氤氳騰空，涌向窗戶，飄向房門，更是擠進(jìn)了我的鼻孔。讓人好一陣陶醉，更是令人饞涎欲滴。不知不覺間，口水已經(jīng)在唇齒間泛濫。

這樣做出的血粑，適宜喝甜酒釀時(shí)食用，吃一口血粑，喝一口甜酒釀。嘴角流油，喉嚨處暖暖的甜酒釀，一口口，一股股緩緩流入胃中，滋潤(rùn)著心田，美化著生活。

炒著吃的時(shí)候，大多是與油光锃亮的臘豬肉配在一起，加上蒜苗，辣椒，先是大火烹飪，隨著滋啦滋啦的聲響，豆香和著豬肉的味道，彌漫在整個(gè)廚房。這是把握住火候的關(guān)鍵時(shí)刻，不可炒得太干，以防出現(xiàn)燒糊的現(xiàn)象。澆入適當(dāng)清水，開煮。

干辣椒剁碎，均勻地撒入鍋中，打開陳放在灶堂邊那個(gè)木架上的砂壇，取出幾個(gè)紅的放亮，酒味兒甜香的酒浸辣椒，切成段，放入鍋中。

一壇開啟，緊接著再打開東木屋里的那個(gè)酸菜缸，用竹夾子，小心翼翼地夾出幾塊浸泡了幾個(gè)月的酸姜，黃嫩嫩，水潤(rùn)潤(rùn)的。不用清洗，放到松木墩上，右手握起一把鐵刀，左手按住姜，啪啪、砰砰……細(xì)細(xì)地姜絲“誕生”了，撒進(jìn)鍋中。拿起鐵鏟子，貼著鍋底，翻炒數(shù)下。雞精撒入，生抽澆入，蒜苗，香菜撒入、就這樣，一盤香噴噴，熱氣騰騰，色彩鮮亮的血粑菜肴“問世”了。

豬血粑，不是每個(gè)人都做得那么好吃。同樣的東西，出自不同人之手，就算是用著相同的原材，也未必能做出一樣的美食。在這里也能比出個(gè)高低，分個(gè)上下。

做豬血丸子，在湖南洞口一帶，有著得天獨(dú)厚的自然條件。勤勞善良，慧手巧心的勞動(dòng)人民祖祖輩輩，代代相傳。

這邊的氣候濕潤(rùn)，做出的丸子不容易開裂，無論在任何時(shí)候都是那么的油亮水潤(rùn)。令人食欲大開！

要想做出好的豬血粑，絕不能速戰(zhàn)速?zèng)Q，急于求成。不論是哪一個(gè)環(huán)節(jié)都不可馬虎，不能出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò)。幾百年以來，樸實(shí)的勞動(dòng)人民都是秉承著傳統(tǒng)的制作方式制作的。

豬血粑，基本上在每年的入冬時(shí)節(jié)就開始有人做。秋收完畢，鄉(xiāng)親們就馬不停蹄地做些吃的東西，慶祝糧食豐收。蒸米釀酒，炸糯米糕。感覺這樣不過癮，就干脆殺個(gè)豬，開始熏臘肉，做豬血粑。一家殺豬，好幾家人都趕緊打豆腐。

鄰家的大嬸大娘各拿一個(gè)盆，默默地等待著把豬開殺。當(dāng)屠夫把尖刀猛插進(jìn)豬脖頸的那一刻，大家都半閉著眼，捏著手中的盆。一陣豬嗷嗷后，鮮血如噴泉一樣注滿了盆。

女主人小心翼翼地端著那盆鮮紅的豬血，倒入你家盆里一兩碗，再倒入她家盆里一兩碗。三倒兩不倒的就快沒有了。主人會(huì)趕緊半斜端著豬血盆，笑意盈盈地對(duì)鄰家婦女說：“嘿嘿，你看這不多了，俺得留點(diǎn)，俺也要做血粑的，嘿嘿嘿……”

鄉(xiāng)親們都很友好，如得到了寶物，一邊走，一邊哈哈大笑著說：“誰誰她媽媽，等俺家殺豬了你盡管去俺家倒……”

豬血到手，趕緊把打好的豆腐拿來，五花肉已洗凈晾在砧板上，蒜苗切碎，胡椒研磨成粉，自己曬干的紅辣椒，切碎，剝?nèi)膫€(gè)從自己果園里摘來的橘子，留下橘子皮，洗干凈，切成碎末。血粑原料已各就各位。血粑從現(xiàn)在做起來。扎上圍裙，擼起衣袖。一臉的認(rèn)真，絕不褻瀆。

白豆腐稍微還帶點(diǎn)熱氣的時(shí)候，倒入一個(gè)大木盆中，弄碎。用手一點(diǎn)一點(diǎn)地?cái)D壓，捏扁，中間不能有一個(gè)豆腐疙瘩。

豆腐是采用自己地里的大豆，經(jīng)過精挑細(xì)選，在石磨上用人工磨碎，用山泉水浸泡，用山里的干竹子樹，松木樹燒火，采用當(dāng)?shù)厥喾埸c(diǎn)鹵。豆腐就這樣做出。

豆腐弄細(xì)碎后，把豬血倒進(jìn)棉紗布口袋里，過濾。幾個(gè)人雙手插進(jìn)血豆腐里，把豆腐一遍又一遍地?fù)胶现匕鑴颉Ｘi血與白豆腐徹底融合，浸透。通常是兩個(gè)人負(fù)責(zé)做盆里的，有一個(gè)人負(fù)責(zé)切五花肉。

五花肉切得如黃豆般大小的顆粒狀。切好放入已拌好的血豆腐里，再撒入事先準(zhǔn)備好的胡椒粉、辣椒粉、橘皮碎、食鹽……

再次拌勻后，開始讓血粑成型。

拿來幾個(gè)洗干凈的竹子篩，里面鋪上干凈的稻草。做好的血粑就放在這上面，準(zhǔn)備熏制。

端過來一碗油菜油，備用。菜油，是自己地里種的油菜，打出的菜籽，到磨坊上打出的菜油。

一個(gè)人抓一把拌好的血豆腐，放在手里緊一緊，弄成略比鵝蛋大的球狀，放在第二個(gè)人的手里，蘸上菜油，像玩泥坯一樣，從左手放到右手，再?gòu)挠沂址诺阶笫郑瑏砘氐厥帯４镁o實(shí)，光滑之后。用一只手，輕輕地放到竹篩里的稻草上。

三兩個(gè)人，經(jīng)過五六個(gè)小時(shí)的忙活。四五十個(gè)血粑，排著整齊的隊(duì)伍，就赫然呈現(xiàn)在我的眼前，一個(gè)個(gè)腰圓肚滾，似鵝剛下的蛋，也似剛出土的土豆。雖不是什么大技術(shù)含量的物件，卻感覺收獲滿滿。

做好，放在原地不動(dòng)，晾上一夜后，在第二天的早晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光照耀大地的時(shí)候，便可以把晾干的血粑，連同竹篩一同放在柴火灶上。開始燒小火熏制。絕不能火急火燎，要講求不疾不徐。

做飯時(shí)燒過火后，在剩下的底火上，撒上一層灰，保有煙氣不斷地氤氳。煙與血粑的距離約有一米五高。一道美食就這樣無聲無息地生成。由原來的通紅油亮，一點(diǎn)一點(diǎn)地變黑。由原來的一摸就爛，一點(diǎn)一點(diǎn)得變硬，且彈力十足。

下面的土灶，上面的竹篩，滿屋子升騰的煙霧，地上坐著的燒火老人，一會(huì)兒抬頭看看竹篩，一會(huì)兒翻動(dòng)一下灶里的柴火，一會(huì)兒又陷入沉思。他想著，血粑熏制好了，在外地的兒女也就要回家了。大約一個(gè)月過后，血粑已完美出爐。黢黑黢黑的，似燒焦的土豆。老父親，在這時(shí)，拿來一個(gè)高凳子，慢慢悠悠地上去，再小心翼翼地拿下兩個(gè)“黑鵝蛋”。

他放在熱水里，一邊慢慢地洗，一邊“探索”著這血粑的質(zhì)地。希望做的是自己想要的樣子，可以好好地滿足一下兒女的味蕾。他炒熟了，剛吃了一口，就迫不及待地給自己的兒女打了個(gè)電話。說：“兒呀，女兒呀，血粑做好了，可好吃了，剩下的都給你們留著，等你們回來了咱一起吃……”

血粑，在湖南洞口，如今已成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè)。一些大山里的老伯、農(nóng)家婦女，一邊照顧著家人，一邊做著血粑。

只要肯去想、去做、去闖、去試，黑暗中定會(huì)有一絲光明照亮前路，風(fēng)雨中定會(huì)有一處供你躲雨的屋檐。

山里的一位農(nóng)家女人，今年三十出頭，老公已去世三四年，三個(gè)孩子都正在上小學(xué)，公公婆婆已年邁，且體弱多病。心地善良的她，年紀(jì)輕輕，絕不改嫁，下定決心要憑借著一己之力，養(yǎng)活一家人。不能外出，靠著幾個(gè)山頭，也只能勉強(qiáng)生活。

孩子在一天天長(zhǎng)大，老人的身體也越來越差。需要的開資越來越大，已經(jīng)是入不敷出。眼看著連買油鹽的錢都沒有了，一時(shí)她愁眉不展，好一陣?yán)ьD。

就在她感覺無路可走的時(shí)候，家里那幾十個(gè)黑乎乎的血粑，解了燃眉之急，從此人生開掛。

這是一個(gè)春意濃、萬物生的春天。求生的欲望，偉大的母性，促使著她去奮斗。把幾十個(gè)血粑裝進(jìn)竹籃子，放進(jìn)機(jī)動(dòng)小三輪車?yán)铮綆资锿獾募腥ベu。

只半個(gè)小時(shí)的時(shí)間就賣空。看著手中那幾張嶄新的鈔票，雖沒有多少錢，卻尋求到了一條生意之路。

于是，她又試著做了一兩百個(gè)，拿到集頭，很快就賣完了。她下定決心，做血粑賣，要用最好的原材，最“原始”的做法，做出地道的山里味。不止銷于內(nèi)地，還要銷往異地。由原來的一天銷售幾百個(gè)，到現(xiàn)在的一天銷售一千多個(gè)，幾千個(gè)。就算一個(gè)能賺到五角，或者一元錢計(jì)算，這份收入定是相當(dāng)可觀的。

老天從不會(huì)辜負(fù)每一位努力奮進(jìn)的人，果不其然，在今天這樣信息發(fā)達(dá)，又追求“原始”的大時(shí)代里，僅僅兩年多的時(shí)間，一個(gè)女人憑著一腔熱血，不斷地奮力拼搏，終于把這個(gè)生存之道筑牢。

一位孩子的母親，一位千萬人中的弱女子，不僅僅是讓自己的家庭擺脫了貧困，過上豐衣足食的生活。還在往更長(zhǎng)遠(yuǎn)，更寬廣的道路上延伸。

在她的帶動(dòng)下，一些大山深處的嬸子大娘們也一邊幫兒子帶孩子，一邊做一些臘肉，血粑。一部分銷于當(dāng)?shù)兀徊糠职l(fā)往外地。讓那些不能回家的人，一樣的能吃到家鄉(xiāng)味，感覺媽媽的味道就在身邊。

當(dāng)今，人民的生活水平逐漸提高，吃的東西五花八門，數(shù)不勝數(shù)。當(dāng)然，這之中不乏有一些不健康的食物，防腐劑，添加劑多到你不可想象。一些“原始”的東西越來越少，往往在這樣的時(shí)候，越是追求那些老祖宗流傳下來的食物。

盡管這個(gè)社會(huì)在發(fā)生著天翻地覆的變化，而在湖南洞口一帶始終保有以前過年的一些習(xí)俗。一些食物是必須要做的，臘肉、糍粑、扣肉、卷煎、米酒，酒釀，當(dāng)然血粑是首選，在農(nóng)歷的十一月初，公婆們就張羅著做血粑。他給我老公說：“兒啊！爹娘給你們做血粑了，多做點(diǎn)，等你出去的時(shí)候多帶點(diǎn)……”

血粑，這黑乎乎的“土豆”，一些沒見過的人，初見時(shí)感到奇里奇怪的，以為洗干凈就能直接吃，有些人不敢吃，想著這東西是啥玩意啊？如果你吃上幾次后，絕對(duì)會(huì)想著下一次。真材實(shí)料，味道絕佳，名不虛傳。

湖南洞口的人民，祖祖輩輩的年節(jié)里無血粑不歡，外出游子的行李里無血粑不豐。血粑，滿足的是味蕾，慰藉的是心靈，牽系的是親情，寄托的是希望！

標(biāo)簽： 豬血 在我