雖然連續多年都是老兩口過年，但我還是會照著老家的過年習俗準備食物、菜肴和各種年糕。

每年的老習慣，從初二開始家里便會有朋友來做客，幾個家鄉土菜，老家年糕，喝兩盅小酒，拉拉家長，輕松愜意。老鄉說我家的飯菜是地道的老家味，有年味兒，來我家可解饞了。拍照發美食群，朋友們說：這才是過年。

年糕是過年必不可少的，寓意年年高。老家的年糕品種多樣，有綠色的青糕，白色的米發糕，淡黃的玉米發糕，紫黑色的紫米發糕，還有黃色的黃米粿。其中米發糕和黃米粿最為傳統，無論家里條件好差，過年每家都不能少了這兩種年糕。

我準備了米發糕、玉米發糕和黃米粿。家里來客必須上一屜發糕，祝福朋友們新的一年發財、步步高升。吃法一定是把發糕切菱形塊，碼放蒸籠里，放入開水鍋蒸7--8分鐘，取出蒸汽騰騰的端上餐桌，預示大家的生活蒸蒸日上。

黃米粿口感爽滑細膩勁道，老家的經典吃法是把黃米粿切成小條，加一把油菜入鍋大火爆炒，黃米粿條變軟，加鹽調味即可。上一盤炒黃米粿，一杯美酒，便有了濃濃的年味兒。

第一道：蒸魚，年年有余，蒸蒸日上

加吉魚，魚的顏色和名稱都非常吉利，蒸魚的做法我又進一步做了改良，魚肉緊實細嫩味道鮮美，一點魚腥味都沒有。

【蒸魚的做法】

1、加吉魚去鱗去鰓及內臟，清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分

2、在魚肚里塞入酒糟，然后再用酒糟把整條魚都包裹起來，放大盤里，包上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制2小時。（酒糟是過濾米酒汁后的米糟。沒有酒糟就用料酒涂抹魚身內外，再鋪姜絲腌制去腥）

3、蒸魚盤底墊姜絲，再把腌制好的加吉魚放置姜絲上，朝上一面的魚身上也鋪姜絲和蒜碎，取一小碗，加4湯匙蒸魚豉油，2湯匙甜米酒，攪勻

4、蒸鍋加水燒開，在水里放入兩片生姜，1湯匙料酒，再放上蒸屜，接著把蒸魚盤放蒸屜上，料汁碗也一同放入鍋里，蓋上鍋蓋，大火蒸18分鐘（500克的魚蒸12分鐘）

5、端出蒸好的魚，把料汁均勻地澆淋在魚身上，再放上香菜段和蔥花，最后燒3湯匙熱油澆上即可。

第二道：排骨酸菜冬筍

朋友特點的菜。冬筍是老家的特產，脆嫩爽口，加排骨和酸菜煮透了吃起來酸香脆爽，很是開胃。過年吃多了大魚大肉來上一鍋既嘗鮮又解膩。

【做法】

1、冬筍去殼切除下段老的部分，洗凈，豎向對半切開，再切成薄片

2、鍋加水，放入冬筍片，加入1湯匙料酒，大火煮沸騰后再煮5分鐘，撈出浸入涼水里（去除筍里所含的草酸，竹筍的麻澀味也就沒有了）

3、熱鍋加油爆香姜蒜干辣椒末，放入冬筍片翻炒幾下，接著烹入2湯匙料酒，炒出香味

4、倒入提前燉好的排骨連同湯水，再加入1小碗酸菜，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘

5、最后加鹽調味，放入香菜即可端上桌。

第三道：荷蘭豆炒木耳

過年時的蔬菜我喜歡清脆的，吃得爽口解油膩。

1、黑木耳用清水浸泡2小時，肉質變厚變柔軟，荷蘭豆摘掉兩頭和兩邊的莖絲，掰小段

2、鍋加水燒開，加一點點鹽和油，先放入荷蘭豆燙2分鐘，撈出浸入涼水中防止顏色變黃，再把泡發好的木耳和胡蘿卜片放入鍋里燙煮3分鐘，撈出瀝干水

3、炒鍋燒熱加2湯匙山茶油，加入2小勺姜蒜末爆香，倒入荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜片大火快炒2分鐘，加入1小勺蒜末炒勻，最后加鹽和胡椒粉調味均勻即可出鍋。

這道紅燒肉三層樓火鍋是貫穿整個春節的主菜。在老家，餐桌上有了這一鍋便是年。

做這道火鍋必用的食材是白蘿卜，油豆腐，紅燒肉，分別單獨燒好后，一層一層碼放小鍋里，小火邊煮邊吃，熱熱乎乎，熱鬧有年味。

其實這一鍋里最好吃的是蘿卜，煮至透明色，吸足了紅燒肉的油脂和肉香，入口即化。我還在鍋里加了芋頭和提前蒸好的山粉粿，也成了寵兒，到最后只剩了紅燒肉沒吃完。

標簽： 看著 浙江