2月2日晚10時，CCTV-4《美食中國》欄目的春節特供節目《我家的菜譜》第二集播出，東莞茶山的兩道家常鵝菜登上央視，展示當地飲食文化特色和過年家宴的味道，記錄了一個勤勞、團結、和睦的家庭故事。

《美食中國》是一檔“以人文視角聚焦中華美食”的紀錄片欄目，今年春節推出了《我家的菜譜》特別節目，旨在用一道家常菜解鎖一個家庭記憶的密碼，展示中國人如何用食物凝聚家庭，慰藉家人，和觀眾一起尋找家的味道。

廣東人素愛吃鵝，每年要吃掉至少1.7億只鵝，其中燒鵝、碌鵝都是東莞人吃鵝的常見做法。

節目組來到東莞茶山寒溪水村的何鳳葵家，葵姐一家與鵝淵源頗深，爺爺、父親都以養鵝為生，母親是做鵝菜的高手，所以一家5個兄弟姐妹都會做鵝菜，鵝菜也成為逢年過節餐桌上的主角。

鵝飯是葵姐的拿手好菜，除了鵝肉和大米，材料還有蔥、姜、蒜、腐乳、紅蔥頭、香菇、魷魚干，葵姐還會在母親的配方上加入香菜、芹菜、大頭菜，將鵝燒制好后與米飯合在一起繼續燜。包含鵝香的燉汁滲透到米飯中，香氣濃郁。

葵姐的二哥何仲麟則擅長做碌鵝，碌鵝就是將鵝在鍋里的醬汁中不停翻滾，而何仲麟喜歡在碌鵝中加入腌制好的咸檸檬，讓肉質滑嫩、咸香酥軟的鵝肉，又有種微酸帶甜的味道，別具滋味。

父母傳給葵姐幾兄弟姐妹的，除了選鵝、做鵝的手藝外，還有勤勞的品質。即使過去三十多年，兒女們依然把父親養鵝的艱辛印在腦海里，并繼承父母勤勞的品格，勤勤懇懇工作，讓生活過得有滋有味。

“兄弟不和被人欺，妯娌不和惹是非?！笨阋患疫€始終牢記父母的教誨，一家人要團結和諧。夫妻恩愛、兄弟團結、妯娌和睦的優良家風，成為了這個5兄妹20多人的大家庭的幸福秘決。

除了鵝菜，茶山人熟悉的沙墩魚丸也將登上《我家的菜譜》，講述魚丸制作的技巧，以及茶山沙墩人劉慧芬如何跟奶奶學習傳統魚丸制作，成為遠近聞名的魚丸制作高手。2月6日22:00，市民朋友請鎖定央視中文國際頻道(CCTV-4)，繼續看美食，感受家的溫暖和濃濃年味。

（文章來源：南方Plus）

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