今天是農歷正月初五，在這一天民間各地有“接財神”的習俗，另外，在民間關于這一天，其實還有一個“破五”的說法。“破五”的意思，就是破除初一到初五以來的一切禁忌。過了這一天，一切就慢慢恢復到大年三十以前的狀態。這一天很多地方有吃餃子的習俗。俗稱“捏小人嘴”。因為包餃子時，要用菜刀剁餡，要用手捏餃子的邊邊，據說，這樣可以規避周圍讒言。在一年中才會順順利利，大吉大利。因此，流傳到現在，我們初五就要吃餃子了！

立春了，菠菜真鮮美，我這些天又和菠菜較勁了，炒著吃，拌著吃，每天都沒有離開菠菜。尤其在減肥的我，直接拌著吃再好不過了，大量的粗纖維不僅有飽腹感，還可以增加腸胃運動好消化。平時多吃些綠色蔬菜，對身體非常有益。菠菜補血補鐵，潤腸通便，更應該經常食用。如果每天吃做不到，但時不時會用菠菜入菜、入湯還是可以做到的。菠菜有很多別名，其中有一個別名就是紅根菜，就取其根的顏色命名；還有別名叫鸚鵡菜。春天用鸚鵡菜包餃子，汁多鮮嫩，好消化又營養，比香椿好吃多！

我家愛吃餃子，家人一周不吃就饞了，我也是一樣愛吃包餃子，冰箱幾乎就沒間斷過餃子。我也分享了每次包餃子的菜譜，已經有好“九十八”種各種餃子菜譜了，偶爾去看看這些餃子，真是特別有成就感，哈哈，想不到我家吃了這么多種餡的餃子，一年四季的蔬菜都包了餃子，野菜的就包了好多種，春天野菜的，夏天的，秋天都有，真是包盡了野菜餃子。可以說我們這里能有的野菜和蔬菜，差不多都包過餃子了，如果不做美食達人，我想真是不會吃到這么多味道的餃子了！

這次用“鸚鵡菜”入餡包餃子，真是鮮美又好吃，尤其是春季的菠菜，嫩而顏色深綠。搭配豬肉的肉香味真是絕配了，好吃又保健。由于菠菜屬于味道清淡的蔬菜，沒有春天的香椿那么味道異樣，就比較好處理。但是比較軟，草酸含量還很高，就要焯水處理了，這個比較關鍵，焯水時間一定不要太長了，變色就撈出來，這樣菠菜的草酸也出掉得差不多了，還保持了營養不流失，味道不變，記住這點，用菠菜包餃子就鮮美好吃了。過破五節了，吃餃子寓意大吉大利，用它包，好消化又營養。

主料：面粉500克、菠菜菜500克、豬肉400克

輔料：熟菜籽油、鹽、香蔥、姜、五香粉、生抽、雞精、蠔油

做法：1、面粉加水和成光滑的面團（水與面粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上

2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，香蔥洗凈切末，一起加德爾瑪絞肉機里

啟動打成牛肉末，我家人喜歡吃有口感的餃子餡，不喜歡打成肉泥，這個德爾瑪絞肉機可以任意絞成你喜歡的肉泥，看你的口味

3、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁

4、加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻，靜置一會入味

5、把菠菜菜洗洗多清洗幾次，下開水里焯燙變色撈起，過涼水撈起瀝干切末，（千萬不可久燙，變色就撈起，太久口感不好）

6、加到肉餡里拌均勻，加雞精拌均勻，加鹽拌均勻，加香蔥末

7、加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要腌制一會入味才能包餃子，大約10分鐘左右

8、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

9、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

10、包成餃子形狀，最好用干淀粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，煮餃子的時候也不易沾鍋底，也不易互相粘連

11、鍋里加半鍋清水，大火燒開后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進去。

12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

小貼士

1、菠菜一定要用新鮮的又鮮嫩的，這樣才好吃，千萬不可久燙，變色就撈起，過涼水

2、豬肉最好肥瘦相宜(肥瘦3:7比例，也可以4：6)，因為野莧菜特別吃油

3、最好用熟菜籽油或者用花生油拌餃子餡，這樣很香。

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標簽： 大吉大利 寓意