春節(jié)期間的餐桌上，到處都是“硬菜”，大魚大肉吃到起膩，各種蔬菜反倒是吃得少了，每年過年期間都有不少人吃的肉類太多不消化，肚子不舒服，體重也是直線上升，真是“每逢佳節(jié)胖三斤”。其實(shí)無論何時(shí)，飲食都要葷素搭配，合理攝入各類營養(yǎng)才更科學(xué)，分享一道土豆和咸鴨蛋做的菜，不需要放任何調(diào)味料，簡單一炒，味道就好吃到起飛，就算在過年美食如林的餐桌上也絲毫不遜色。

咸蛋黃炒土豆絲

所用食材：土豆1個(gè)，咸鴨蛋3枚

1、土豆去掉外皮，切成細(xì)絲，泡入水中防止氧化變黑。將咸鴨蛋放入水中煮熟，即便是熟的也要繼續(xù)煮一遍，去除咸蛋黃中的蛋腥味。

2、鍋中燒水，加入1勺鹽1勺油，水燒開以后將土豆絲焯水，20秒后撈出控水。

3、將煮好的咸鴨蛋的蛋黃摳出來，壓碎備用。鍋中少許油，將壓碎的咸蛋黃倒入鍋中小火慢慢地翻炒，炒到所有的咸蛋黃都變成細(xì)膩的泡泡。

4、將焯過水的土豆絲倒入鍋中，如果口味重的話，可以稍微加一些鹽，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。香噴噴的咸蛋黃炒土豆絲就做好了。

——老井說——

這道菜做得好吃不好吃，關(guān)鍵是要處理好咸蛋黃，有些咸蛋黃的腥味比較大，直接吃的時(shí)候感覺不出來，但加熱后就會(huì)很明顯了，炒出來的菜也會(huì)有蛋腥味，影響菜的品質(zhì)。所以做這道菜之前，要重新把咸鴨蛋煮一遍，或者把蛋黃以后上鍋蒸一下效果更好。

炒咸蛋黃的時(shí)候，要注意用小火慢慢的炒，不斷地?cái)嚢璨拍艹闯黾?xì)膩的泡沫，用大火很容易炒糊掉。

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標(biāo)簽： 調(diào)味料 上也