立春后，常吃這8道“去油解膩”菜，不管有錢沒錢，都要健康過年

過年是闔家團圓的日子，也是我們國人最重要的節(jié)日，在一起難免要吃吃喝喝。通常我們招待親朋好友的時候都會點一大桌子飯菜，雞鴨魚肉和海鮮幾乎都囊括其中，多半都是為了面子，實際上這些主菜吃多了往往會覺得油膩，但不如多來一點清淡爽口的小菜，既解油膩又清口開胃，吃起來也比較舒服。

今天就整理了8道“去油解膩”的菜，立春后可以做給家人吃，全身通暢，也會讓身體更舒服一些。

穿心蓮

穿心蓮又稱一見喜、苦草，屬于藥食同源的食材。穿心蓮有“清熱祛火”的作用，滑嫩清爽。立春后可適當食用一些，對身體很好。

涼拌穿心蓮

需要食材：穿心蓮、大蒜、紅椒

需要調(diào)料：鹽、味精、白糖、米醋、生抽、橄欖油、熟芝麻

制作方法：

1、穿心蓮去掉老根，剪成小段，放入淡鹽水中浸泡十五分鐘。大蒜去皮切成碎一點的蒜末。紅椒洗干凈去掉根部，片薄后切成細絲，用清水浸泡一下。

2、鍋里放入少許清水，放入一點食鹽，幾滴食用油，開鍋后放入穿心蓮汆燙10秒鐘左右，立即撈出過涼并瀝干水分。

3、把穿心蓮放入盆中，加入少許蒜末，加入少許鹽、白糖、味精、生抽、米醋、橄欖油翻拌均勻，白糖只需一丟丟就可以了，不要吃出甜味。放入紅椒絲點綴，撒上少許白芝麻，裝入盤中堆起來即可。

西蘭花

西蘭花的顏色非常漂亮，即使烹飪后也保持翠綠鮮艷的色彩。西蘭花的維生素C含量很高，有利于人的生長發(fā)育，提高人的免疫功能，同時富含膳食纖維，促進機體運行能力，增強體質(zhì)。

拌素什錦

需要食材：紫生菜、西蘭花、腐竹、木耳、胡蘿卜、蒜末

需要調(diào)料：鹽、味精、生抽、白醋、白糖、橄欖油

制作過程：

1、腐竹掰成小段用清水浸泡2個小時左右，木耳用冷水泡發(fā)撕成小朵。紫生菜清洗干凈，撕成小塊。西蘭花切掉根部切成小朵，用淡鹽水浸泡十五分鐘，胡蘿卜去皮切成菱形片。

2、準備一鍋開水，放入一點食鹽，開鍋后把腐竹和木耳汆燙一下?lián)瞥觯伤帧?/p>

3、加入一點油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙1分鐘后撈出，瀝干水分。

4、準備一個大碗，放入所有食材，放入蒜末，放入少許鹽、味精、白糖、生抽、白醋、橄欖油攪拌均勻，裝盤即可食用。

蘿卜

春天的蘿卜比較辛辣，但是吃蘿卜有很多好處，可以順氣開胃，對脾胃都很好，尤其立春之日的“啃春”其實就是啃蘿卜，可以促進腸道蠕動，幫助身體消化，建議立春后常吃點蘿卜，讓身體運行更通暢。

熗拌蘿卜皮

食材：心里美蘿卜、大蒜

調(diào)料：醬油、陳醋、白糖、香油、辣椒油

制作步驟：

1、把心里美用鋼絲球刷洗一下，再用流動水沖洗干凈。大蒜去皮切成蒜末。

2、用刀將蘿卜削成外面薄中間厚的大片，盡量做到有皮有肉。

3、把蘿卜皮放入碗里，加入蒜末，再放入少許醬油、白糖、辣椒油、香油調(diào)味，拌勻就可以了。

綠豆芽

立春節(jié)氣有一道菜是北方人必吃的食物，就是炒合菜。這里面就有一種重要又普通的食材就是綠豆芽。立春后吃“春芽”預示著生機勃勃，含有萬物復蘇的意思。

綠豆芽爽脆清甜，是比較解油膩的一道菜，一道醋溜豆芽會遮蓋住滿桌子的大魚大肉的香味。搭配一些其它食材，著實好看又好吃。

醋溜綠豆芽

所需食材：綠豆芽、泡木耳、蒜黃、胡蘿卜、大蒜、蔥姜

所需調(diào)料：鹽、雞精、白醋、花椒油

制作過程：

1、綠豆芽放入涼水中浸泡十分鐘左右，漂洗干凈撈出瀝干水分。

2、胡蘿卜去皮洗干凈切成薄片，再切成細絲。大蒜切成蒜片，蔥姜分別切成碎末。泡好的木耳切成細絲，蒜黃摘洗干凈切成寸段。

3、炒鍋上火燒熱，倒一點色拉油潤鍋，再把油倒出，再次加入少許食用油，燒至六成熱左右，放入蔥姜蒜爆香。

4、快速下入綠豆芽翻炒至斷生，放入胡蘿卜和木耳翻炒片刻，放入少許鹽、雞精調(diào)味，放入蒜黃翻炒均勻，順鍋邊烹入適量的白醋，揮發(fā)出醋香，滴幾滴花椒油炒勻即可。

苦菊

五味中唯有苦味讓人難以接受，實際上當咸味和甜味食物攝入過多，容易引起身體不適，體質(zhì)下降，而苦味食物卻可以很好地中和五味，均衡滋味。苦味可以讓頭腦更清醒，雖然吃的時候口感不好，但是食用后卻比較舒服，讓人心情十分放松。

苦菊中含有豐富的膳食纖維，胡蘿卜素和維生素C，能夠促進腸道蠕動，還能夠幫助消化。

鳳尾魚拌苦菊

食材：苦菊、鳳尾魚、大蒜

調(diào)料：白糖、白醋、蘋果醋、芥末油

做法步驟：

1、苦菊摘去老葉，切掉根部，用清水浸泡十五分鐘，再用流動水沖洗兩遍，切成段備用。大蒜切成蒜末。

2、鳳尾魚用清水清洗一下，再放入油鍋中炸至酥脆后撈出控油。

3、準備一個大碗，放入鳳尾魚、苦菊和蒜末，加入適量的白糖、白醋、蘋果醋，滴幾滴芥末油拌勻即可。

薺菜

文人墨客無不愛薺菜的鮮，更有諸多贊美的詩篇。薺菜沒有其它野菜那么明顯的苦味，而且不搶味壓味。立春后，薺菜開始上市，包餛飩、包餃子都可以讓它的鮮味發(fā)揮得淋漓盡致。

薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

薺菜豆腐羹

需要食材：薺菜、內(nèi)脂豆腐、大蔥、姜、雞蛋

需要調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉、香油

制作步驟：

1、薺菜用清水浸泡20分鐘左右，再用流動水沖洗干凈，蔥姜切成細絲。

2、內(nèi)脂豆腐打開包裝，切成均勻的丁。雞蛋打散，也可用蛋清入菜。家里做飯為避免浪費用全蛋液。

3、燒適量的清水，先將薺菜汆燙一下?lián)瞥鲞^涼，切成碎末。

4、重新起鍋放入清水和蔥姜絲煮開，放入豆腐丁和薺菜煮出香味。放入適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，淋入少許水淀粉勾芡，均勻淋入雞蛋液，推勻出蛋花，來一點香油提味即可。

瓢菜

春季的瓢菜也正鮮嫩，也是含有豐富的粗纖維食物，含有多種維生素和微量元素，是去油解膩的好食材。

清炒瓢菜

需要食材：瓢菜、白玉菇、胡蘿卜、大蒜

需要調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油

制作方法：

1、瓢菜去掉根部，用流動水沖洗干凈，切成長段。

2、白玉菇切掉根部，用淡鹽水浸泡一下再瀝干水分。胡蘿卜去皮切成細條。大蒜切成蒜片。

3、鍋里放入適量清水燒開，放入白玉菇煮熟，再放入胡蘿卜和瓢菜汆燙一下?lián)瞥鰹r干水分。

4、鍋里放少許橄欖油爆香蒜片，放入上述食材炒勻，加入少許鹽、雞精和胡椒粉調(diào)味，炒勻后瀝干水分裝盤即可。

香椿苗

香椿苗是香椿樹種子所發(fā)的苗芽。由于季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不容易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種子放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。

香椿苗鮮嫩可口，清香味濃，讓人神清氣爽。香椿芽營養(yǎng)豐富，除了含有蛋白質(zhì)以外，還有人體需要的微量元素以及多種維生素等。

香椿苗拌核桃仁

需要食材：鮮核桃仁、香椿苗

需要調(diào)料：鹽、味精、香油、白糖

制作方法：

1、把香椿苗放入清水中漂去多余的雜質(zhì)，撈出瀝干水分。

2、鮮核桃打開包裝，入沸水鍋中煮2分鐘左右，撈出過涼備用。

3、把香椿苗和核桃仁放入碗里，加入少許鹽、味精、白糖、香油，用筷子輕輕翻拌均勻即可。 #虎虎生威家宴菜#

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