春節期間餐桌上的“硬菜”多，不管是除夕的年夜飯，還是走親訪友，都少不了一頓豐盛的飯菜招待。但連續多日大魚大肉吃得太多，免不了過于油膩，肚子不好消化，是時候該更換一下餐食，吃點“清爽刮油”的菜了，餐飲上要合理搭配，葷素都要有，家人才能吃得更健康。

一、豆皮生菜卷

食材：豆皮、雞蛋、生菜、；海鮮醬、甜面醬、芝麻醬、生抽、鹽適量。

1、2個雞蛋加鹽打散備用，生菜洗干凈去除老根，豆皮切成巴掌大的方形塊備用。

2、鍋中刷少量的油，油溫三成熱的時候，將雞蛋液倒入鍋中，不停地晃動鍋，讓雞蛋液在鍋中慢慢的攤開，將雞蛋皮從鍋中揭起來，切成三指寬的長條備用。

3、2勺海鮮醬、1勺生抽、1勺甜面醬、半勺芝麻醬，兌上少量的水拌勻成舀起來能拉成一條線的稀稠狀即可。

4、豆皮鋪在底下，放上一塊雞蛋皮，兩根生菜，喜歡吃口味重一些的還可以抹一些醬。

5、將豆皮緊緊地卷起來，最后收口的地方抹一層醬，可以更好地粘合在一起，用刀從中間一切兩半，擺盤即可。

二、核桃火腿燒腐竹

食材：腐竹、核桃仁、火腿、胡蘿卜、大蒜、干辣椒；生抽，蠔油，香油，淀粉，糖半勺，鹽適量。

1、腐竹提前泡發好，半根胡蘿卜切絲，適量午餐肉切丁，5瓣大蒜拍碎備用。

2、碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺香油，1勺干淀粉，半勺糖和適量的鹽，加入5勺水攪拌均勻備用。

3、炒鍋中少許油，燒至六成熱，加入蒜瓣和干辣椒爆香。

4、加入火腿丁，翻炒片刻后，加入核桃仁、胡蘿卜絲炒至脫生出香。

5、腐竹泡發后切段，倒入鍋中翻炒2分鐘。加入前面兌好的料汁，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，收汁后即可裝盤食用。

三、蒜拌蛋

食材：大蒜、雞蛋、香油、香醋、糖、鹽、雞粉

1、雞蛋冷水入鍋煮，水開后繼續煮8分鐘讓蛋黃完全凝固。

2、大蒜剝好，全部放入石舂中，撒上一點食鹽，砸成蒜蓉備用。

3、砸好的蒜蓉倒入碗中，加入1勺香油，2勺香醋，適量的糖、鹽、雞粉攪拌均勻備用。

4、將煮好的雞蛋剝殼，帶上一次性手套全部捏碎，注意蛋白可以捏得更碎一些。

5、把碗中的料汁和雞蛋充分拌勻后即可食用，香、辣、鮮非常的可口。

四、大豐收

食材：黃瓜、洋蔥、木耳、油炸花生、香菜、蒜、鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、雞精適量。

1、黃瓜沖洗干凈用保鮮膜包裹好拍成拇指大小地塊，木耳泡發，洋蔥切成硬幣大小的塊，香菜切碎、蒜切成蒜末備用。

2、在大碗中依次加入切好的黃瓜、洋蔥、香菜，油炸花生和木耳備用。

3、調料碗中加入適量的蒜末、小蔥段、白芝麻1勺，澆上一勺熱油出香。加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺辣椒油、1調羹糖、少量鹽攪拌均勻。

4、將做好的調味料倒入食材碗中，拌勻即可食用。

五、涼拌石花菜

食材：干石花菜、小芹菜、花生米半碗、海鮮醬、甜面醬、生抽、香醋，芝麻油，鹽適量

1、石花菜泡發需要用涼水來泡，經過1個小時的浸泡以后，一小把就可以泡得很多，半透明狀就泡好了。

2、花生放鍋里煮熟備用，小芹菜切段后焯一下水備用。

3、泡發好的石花菜加入一勺海鮮醬和甜面醬，再加入一勺生抽，一勺香醋，半勺芝麻油和適量的鹽攪拌均勻。

4、倒入小芹菜和花生拌勻即可。

六、豬皮凍

食材：豬皮適量、姜、生抽、老抽、鹽適量。

1、先用小蘇打將豬皮表面的殘留油脂清洗干凈，也可以清除豬皮汗腺中的腥臊味。豬皮用清水沖洗幾遍后，撒上少量的小蘇打，反復揉搓豬皮，揉搓5分鐘左右。

2、用熱水浸泡20分鐘，熱水可以使豬皮變得更柔軟，方便后續的操作。

3、接下來將豬皮焯水，煮鍋中加入沒過豬皮的清水，姜片和豬皮，煮開后再煮2分鐘，撇去浮沫后撈出晾涼。

4、刮干凈豬皮內部的脂肪，盡量多刮幾遍，刮至豬皮沒有白色的油脂，放在燈光下非常透亮的樣子即可。

5、刮完油脂后切成長短一致的長條，此時豬皮表面還是有多余的油脂顆粒，因此需要再焯水，這樣能除去附在豬皮表面的油脂。

6、接下來開始煮豬皮，這一步需要的時間較長，一般需要煮2個多小時，最好使用電飯鍋煮比較方便，鍋中加入豬皮，高出豬皮3指的清水，少許的姜片和小蔥結，煮1個半小時左右。

7、用筷子測試，如果能很輕松夾斷則說明豬皮已經煮好了。

8、撈出全部的蔥、姜，放調味料調味。加些生抽或是老抽，讓其有些顏色，更誘人食欲。加入5勺生抽，適量鹽，攪拌均勻后再煮3分鐘，倒入盆中自然冷卻凝固即可。成型后可以切成片，澆上喜歡的料汁，一盤透亮彈牙的豬皮凍就做好了。

七、香菜拌牛肉

食材：牛肉里脊、香菜、小米椒、線椒、大蒜。

1、牛肉切成薄一點的片，香菜洗凈切成段，小米椒和線椒切圈，大蒜切末備用。

2、切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鮮，半勺老抽上色，少許鹽調味，抓拌均勻后加入1勺淀粉，再次揉抓1分鐘，最后封油腌制15分鐘。

3、鍋里的水開始冒小泡泡時（水未開時），放入牛肉片，待水開后撈出即可。

4、碗中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，熱油澆香，澆入1勺生抽，1勺蠔油，1小勺香醋，1勺白糖拌勻。

5、牛肉中加入小米椒，線椒和香菜，加入調味料攪拌均勻即可。

八、白灼鮮蝦

食材：鮮蝦、鹽

1、鐵鍋燒熱后轉小火，撒入一調羹的鹽，有粗的海鹽更好。

2、清理過的蝦剪去蝦須，清洗一下控水，然后直接投入鍋中，小火“白灼”一分鐘，注意控制火力，只要不燒糊就行，大概入鍋3分鐘左右，兩面都紅了以后，就可以出鍋裝盤了，這種做法比水煮的要好吃很多。

3、吃白灼蝦可以搭配一些蘸料，生姜拍碎切末，等量的大蒜拍碎切末，花生油六成熱后，將生姜和大蒜入鍋炸出香味；倒入碗中，涼一些的時候，加入生抽拌勻即可。

九、乾隆白菜

食材：大白菜、芝麻醬、陳醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、鹽適量。

1、大白菜只取菜心的葉子部分，撕成半個巴掌大地塊沖洗干凈。

2、大碗中加4勺芝麻醬，4勺白糖、4勺左右的陳醋、2勺香油，攪拌開。可以適當地加入一些味精、鹽和老抽拌勻。

3、可以加入少許的水，最后加入2勺蜂蜜攪拌均勻。不要太稠或太稀，不好拌勻。

4、、白菜倒入碗中拌勻，加入1勺炒熟的白芝麻，可以用微捏一下白菜，讓其能更好地入味裹上醬汁，抓勻后即可裝盤。

十、涼拌茄子

所用食材：長茄子一根、大蒜5瓣；鹽、糖、味精、果醋、香油。

1、長茄子清洗干凈以后，去掉頭尾，將茄子對半切斷，再從中間劈開備用。

2、電餅鐺燒熱，將茄子果肉朝下擺放在電餅鐺內，可以先提前壓一下看看差不多能蓋上蓋子就行，如果茄子太厚，建議再多切一層。放幾顆大蒜一起加熱。

3、上下火大約加熱4分鐘左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能輕易扎透看見軟爛的茄子肉就可以了。

4、將茄子拿出，稍微涼一些撕成長條放入大碗中。

5、石舂中加入燒熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入鹽、味精適量、糖稍微多一些。

6、澆入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，攪拌均勻。

7、吃的時候將料汁澆在茄子條上，拌勻即可食用。

——老井說——

春節假期即將結束，我們也要收拾好心情，吃好喝好，調節飲食，鼓足干勁重新投入新一年的工作學習中去。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

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