大自然的饋贈是無私的，即便是北方寒冷的冬天，冰雪覆蓋的野外，依然會有鮮美的野菜供人們采摘，羊蹄菜就是其中最堅韌倔強的一種。

很多人以為薺菜是北方冬天過后，最早發芽生長的野菜，其實被譽為“春季第一鮮”的薺菜，也要等到陽歷二月底，三月初才有采摘的實用性，摘太早的薺菜過于細嫩，摘半天也摘不了多少。但在二月初，立春過后，羊蹄菜這種野菜就已經到了最佳的采摘食用期，長得肥大鮮嫩，鮮甜可口，沒有絲毫雜味，一點也不遜色于薺菜的美味，蒸著吃或者包餃子再好不過，只不過好多人還不認識這種野菜。

羊蹄菜也叫羊蹄草，野菠菜，是一種在北方也能過冬常綠的野菜，長大以后會開小紅花、白花，但已經不能食用了，冬末春初萬物還沒開始萌芽的時候，正是吃羊蹄菜的好時候，經常在房前屋后，田間地頭的空地上成片的生長，拿把小鏟子一下午就能摘上一小筐，采摘回來清洗干凈，裹上面粉清蒸吃是民間最常見的吃法，這叫“蒸苦累”，也是老一輩代代傳承下來的老吃法，但我最喜愛的還是“葷吃”，用它來包肉餃子，吃起來有淡淡的清香味，和肉香味混合在一起，是真的香啊。

羊蹄菜肉餃子

所用食材：羊蹄菜1斤半，五花肉餡1斤，大蔥3根、姜1塊；蠔油，雞精，胡椒粉、鹽，香油

1、羊蹄菜多沖洗幾遍，清洗干凈備用。鍋中燒水，加入1勺鹽和1勺油，將羊蹄菜放入焯水1分鐘后撈出控水。

2、羊蹄菜放入紗布中，擠干凈水分，將羊蹄菜剁碎成餃子餡合適的大小備用。

3、將五花肉餡、羊蹄菜、大蔥都剁碎放入盆中，加入一些姜末去腥。

4、根據個人口味調味，加入適量的蠔油、雞精、胡椒粉和鹽，將肉餡攪拌均勻，淋入一些香油鎖住水分，好吃的羊蹄菜肉餃子餡就做好了。

5、將餃子包好，按照煮肉餃子的時間將餃子煮熟即可。

——老井說——

“頭茬野菜”非羊蹄菜莫屬了，也是少有的北方冬天也能采摘到的野菜，辨別起來也不難，細長的葉子上有白色的絨毛，冬季野菜也不多很容易就可以發現。開春以后這種羊蹄菜就不好吃了，但到陽春三月，薺菜、榆錢、槐花、香椿等野菜多得吃不完，對吃貨而言，是真的期盼和煦的春風緩緩而來。

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標簽： 還不 立春