本期導讀：立春后吃什么好？聰明媳婦常給家人做這幾種蔬菜，養益脾氣身體棒

立春后，開始進入春天，春天是萬物生長的季節，進入冬春交替、乍暖還寒的早春，天氣尚涼，春季飲食尤為重要，此時脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，飲食調養方面應該做到以綠色蔬菜為主。

立春后吃什么蔬菜好？聰明媳婦常給家人做這幾種蔬菜，家里常吃，養益脾氣身體棒，一起下面看看都有哪些蔬菜：

菠菜：菠菜在一年四季都有，但以春季的為佳，根紅葉綠，鮮嫩異常。春天的菠菜比較鮮嫩，營養最為豐富，菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。菠菜中含有大量的胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。

美食做法推薦：

【腐竹拌菠菜】所需材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.首先，提前要把干腐竹泡發，干腐竹用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕，放上水中后腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗干凈就可以了，

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會導致干辣椒太干，炸制時容易炸焦。

4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【西紅柿菠菜雞肉丸子湯】所需材料：雞胸脯肉1塊，西紅柿2個、菠菜250克、雞蛋1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、淀粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉，投洗干凈，雞胸脯肉切去筋膜，新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉，還有就是不要挑選明顯變色的雞肉。

2.將菠菜切成寸段，西紅柿切去果蒂，再切成塊。

3.把雞肉剁成肉泥，加入蔥花和姜末，一起剁得細膩些。

4.將雞肉放在容器里，磕入雞蛋，加入1湯匙淀粉，少許鹽，用筷子朝一個方向攪勻上勁，雞肉脂肪較少，用淀粉增加它的粘度，雞蛋會使雞肉更嫩些。

5.鍋加油燒熱，下入姜末炒香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿炒出水。

6.加入適量水，燒開，煮2-3分鐘。

7.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋內后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來。

8.下入菠菜，燒開，煮1-2分鐘，待菠菜顏色變深綠，加入鹽調味，關火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。

韭菜：韭菜性溫，具有補陽的作用。冬春之交，氣溫還偏低，吃點韭菜可以幫助祛陰散寒。“一月蔥，二月韭”，韭菜是非常適合春季食用的蔬菜。春季人肝氣盛，脾胃功能受到影響，韭菜中含有一種特殊的氣味，可以增進人的食欲。

美食推薦做法：

【韭菜攤雞蛋】所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法步驟：

1.把韭菜摘洗干凈，瀝凈水分。

2.把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，這樣容易消化，不會嚼不爛。

3.把雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻。

4.再加入韭菜碎，攪拌均勻。

5.鍋內加入油燒熱，淋入韭菜雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大塊。

6.翻炒至蛋液都凝固，將雞蛋塊盛出，一盤金黃鮮嫩的韭菜炒雞蛋就做好了。

【韭菜合子】面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油鹽、白胡椒粉、

做法步驟：

1.首先要和面，用燒開的水慢慢倒入面粉中，在這里一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀。再加入適量冷水，混合均勻。揉成光滑的面團，防止風干，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

2.將韭菜摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水分，然后將韭菜切碎。

3.把蝦皮投洗干凈，瀝凈水分，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使雞蛋清和和雞蛋黃充分融合一起。

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。

5.將韭菜，雞蛋，蝦皮，放在深一些的容器內，把油淋入鍋內，加熱至冒煙，關火，將油晾涼，淋入餡料內。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了，生油如果不加熱，做出的韭菜盒子有生油味。

6.用筷子攪拌均勻，再加入鹽，白胡椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最后再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那么容易出水了。餡料不要拌早了，搟皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。

7.醒好的面團搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，搟成皮，我們在搟面皮兒的時候一定要搟成中間厚，四周薄的面皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，包入適量餡料，收口包好。這樣韭菜合子就包好了。

8.鍋加油燒熱，把韭菜合子逐個下入鍋內煎制，將韭菜合子兩面煎制金黃，盛出即可，將剩下的韭菜合子依樣烙好。

豆芽“春日食春芽”，立春之后植物生發的嫩芽極具營養，春天可以食用的嫩芽有很多，比如豆苗、豆芽、香椿等。豆芽味甘，入脾，具有清熱解毒、利尿除濕的好處，富含維生素與蛋白質。

美食推薦做法：

【炒合菜】所需材料：雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽半斤、粉絲1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.首先要把粉絲泡發，把粉絲放到容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，然后用溫水泡10分鐘左右，韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮。

2.把韭菜切成3厘米左右長的段。

3.把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，姜切絲，大蒜切片，把泡粉絲的水瀝凈，淋入海鮮醬油，拌勻，使粉絲上色，再加入半湯匙油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會粘成一團，這是炒粉絲不會粘成一團，也不會粘鍋的小技巧。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至變凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。

5.鍋內再添加少許油燒熱，下入姜絲、蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。

6.下入粉絲和雞蛋塊一起翻炒均勻，把粉絲炒至變軟。

7.下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的炒合菜就做好了。

【黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽500克、韭菜1把、干辣椒4-5個、油鹽適量、花椒適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黃豆芽挑去豆皮，投洗干凈，韭菜摘洗干凈。

2.把韭菜切成段，蔥切蔥花、大蒜切片，干辣椒切段。

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，黃豆芽焯水可以縮短炒制時間，還可以去掉黃豆芽的豆腥味。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。

5.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香。

6.下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽和料酒翻炒均勻。

7.下入韭菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，把韭菜炒制稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

蘿卜：春季吃白蘿卜能促進消化，春天天氣干燥，人體內比較燥熱，很容易出現消化不良的情況，這時吃白蘿卜，其中的維生素C可以幫助消化，促進新陳代謝。

美食推薦做法：

【蘿卜絲香菜粉絲湯】所需材料：白蘿卜半根、香菜1棵、粉絲1把、蝦皮1湯匙、鹽適量、姜1片、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，白蘿卜去皮洗凈，蝦皮投洗干凈。挑選白蘿卜不能貪大，以中型偏小為上。這種白蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，口感好。

2.用擦絲器將蘿卜擦成絲待用，或者用刀切成細絲。

3.鍋加水燒開，下入姜末和蝦皮煮2-3分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來。

4.下入白蘿卜絲，煮制白蘿卜絲變軟，煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣蘿卜不好的氣味會散發出來。

5.再下入粉絲，將粉絲撥散開，將粉絲煮至變軟，變透明，加入鹽調味，關火。

6.撒上白胡椒粉和香菜末，攪拌均勻，盛出即可。

【素炸蘿卜丸子】所需材料：紅蘿卜半個、米飯1碗、面粉半碗、雞蛋1個、油鹽適量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.用的是紅蘿卜，用白蘿卜，青蘿卜都可以，把蘿卜洗凈，切去根須，不用去皮。

2.把蘿卜用擦絲器，擦成細絲。

3.鍋內加入水燒開，下入蘿卜絲焯水，水開后煮2-3分鐘，將蘿卜不好的氣味煮出去，吃起來口感也更細膩，將蘿卜撈出晾涼，攥下水分。

4.把蘿卜絲放到容器內，磕入一個雞蛋，再加入米飯、鹽、姜末、十三香、雞精，在炸蘿卜丸子的時候，加上一碗剩米飯，丸子的口感會更加豐富，吃著不硬，炸出得丸子金黃酥香又蓬松，剩米飯還不會浪費。

5.用筷子翻拌均勻。

6.再分次加入面粉，一邊加面粉，一邊用筷子攪拌，讓原料和調料充分融合，攪拌至餡料變得有粘性，就不要加面粉了，面粉的量不要放太多，有粘性就可以了。

7.把手蘸些水，取適量的餡料，團成圓型，其余都依樣做好，擺在盤子內。

8.鍋內加入油燒熱，把丸子分批炸制，不要一下全放進去，把丸子逐個下入油鍋內炸制，把丸子炸制定型后，再用中小火炸制，開始丸子會沉底，隨著慢慢變熟會浮起來的，顏色變金黃，將丸子撈出，瀝凈油，素炸丸子就做好了。

薺菜：薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，春季的薺菜比較鮮嫩，適宜作為鮮蔬，含有豐富的維生素C，含有豐富的膳食纖維及粗纖維，能夠促進腸胃蠕動，利于新陳代謝。

美食推薦做法：

【薺菜豆腐羹】所需材料：薺菜適量、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1.把薺菜擇去老葉，放到清水中浸泡1-2小時，洗凈泥土和灰塵，撈出瀝凈水分。

2.把豆腐切成小塊。

3.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開后煮2-03分鐘，將豆腐撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的湯也比較清澈，不渾濁。

4.鍋內再加入水燒開，加入少許鹽，下入薺菜焯水，把薺菜焯水至顏色變深綠，將薺菜撈出。薺菜不宜久煮，變色就可以了，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。薺菜焯水可以去除薺菜的苦味，使薺菜的味道更清香。

5.把薺菜撈出后，迅速放到冷水中投涼，撈出攥凈水分，再把薺菜切成小段。

6.鍋內加入水燒開，下入豆腐，煮幾分鐘。

7.下入薺菜，加入鹽和雞精調味，淋入水淀粉勾芡，加入適量的水淀粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開后，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜肴的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。過火，淋入香油，攪拌均勻即可，也可以加一些白胡椒粉調味。

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