我們習(xí)慣于通過(guò)各類生活app去種草/篩選吃喝玩樂(lè)，但也被這些數(shù)據(jù)所綁架、為此踩坑。味源，這家藏在深院里的中餐廳，雖然“寶藏”，若無(wú)好友推薦，斷不容易找到。好險(xiǎn)，這回咱們沒(méi)錯(cuò)過(guò)美食，也沒(méi)錯(cuò)過(guò)故事。

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味源餐廳只有9個(gè)包間，且包間名很有意思：小麥、玉米、芝麻、紅薯......都是以糧食農(nóng)作物命名。

這跟它所在的位置有關(guān)。

味源餐廳藏在河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院內(nèi)，若沒(méi)有好友推薦，實(shí)在難注意到它。

這是其一。

這樣取名的另一個(gè)原因，跟一組數(shù)據(jù)有關(guān)。

河南作為農(nóng)業(yè)大省，省農(nóng)科院至今已有100多年的歷史，且形成了以農(nóng)作物新品種選育、動(dòng)物疫病防控等為代表的一批優(yōu)勢(shì)和重點(diǎn)研究領(lǐng)域，主要農(nóng)作物小麥、玉米、花生、芝麻的品種改良研究處于全國(guó)領(lǐng)先水平，花生遠(yuǎn)緣雜交育種、芝麻基因組學(xué)研究跨入世界領(lǐng)先行列。這是河南人的驕傲。

而在味源的餐桌上，主食、素菜所用到的食材，95%以上是來(lái)自于省農(nóng)科院研發(fā)的產(chǎn)品。

還有更深層的原因，則跟品牌創(chuàng)始人李會(huì)的情懷有關(guān)——對(duì)故鄉(xiāng)強(qiáng)烈的認(rèn)同感。

只有在離開(kāi)家的時(shí)候，才讀懂“故鄉(xiāng)”的含義——這是李會(huì)多年在外生活的感觸。

這許多年，有異省生活，也有異國(guó)生活。

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3歲時(shí)，李會(huì)還沒(méi)來(lái)得及跟家鄉(xiāng)建立鏈接，因父親工作原因，舉家搬至東北生活。

那時(shí)的故鄉(xiāng)對(duì)李會(huì)而言，是模糊而疏離的。

成年后他回到了鄭州，追隨叔父從廚，原因很單純：做廚師，溫飽可求，收入可觀。

從國(guó)際飯店的學(xué)徒做起，輾轉(zhuǎn)山河賓館、河南省科技館等餐廳，他的廚藝基礎(chǔ)越來(lái)越牢固。

為生計(jì)奔波，那時(shí)的他肯定沒(méi)想到，這個(gè)職業(yè)，會(huì)成為他未來(lái)生活的“理想”。

正視理想之前，他先開(kāi)啟的是異國(guó)生活，而這種生活，此后持續(xù)了22年。

1994年年底，李會(huì)到中國(guó)駐安哥拉大使館工作。從那個(gè)時(shí)刻開(kāi)始，關(guān)于做菜，他逐步構(gòu)架起了自己的理解體系。

首先是親力親為。

“跟咱們的后廚體系完全不一樣。咱們的掌勺師傅，只負(fù)責(zé)做菜就行，在那兒，采買(mǎi)、摘菜、清洗、切配等一整套，全都要做完?！崩顣?huì)回憶說(shuō)。這樣的好處是，他成長(zhǎng)飛快。

再者要天然去雕飾。

專注食材本身的味道。從廚這些年，李會(huì)記憶中最好吃的魚(yú)，還是非洲的那道烤魚(yú)。“因?yàn)樨毟F，所以在烹飪食材時(shí)，保持了味道的原始狀態(tài)。我們的烤魚(yú)，會(huì)加很多調(diào)味品，而那道魚(yú)，是點(diǎn)了一堆柴火、支起鐵板直烤，不放任何調(diào)味料。不是說(shuō)我們烹飪的魚(yú)不好吃，而是那種味覺(jué)記憶是恒遠(yuǎn)的?！?/p>

所以眼下在味源的餐桌上，餐具器皿少見(jiàn)裝飾，食材本味被最大限度地保持。

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之后的22年，他在非洲、歐洲共7個(gè)國(guó)家的中國(guó)駐外大使館工作。不同地方的烹飪理念和技巧，他在這段時(shí)間里進(jìn)行了最快地融會(huì)貫通。

此時(shí)的他，收入可觀，且工作自如。

但當(dāng)渴望情緒價(jià)值和情誼寄托時(shí)，異鄉(xiāng)所能提供的是如此單薄。

回到故鄉(xiāng)——這樣的想法越來(lái)越強(qiáng)烈。

期間發(fā)生的一件事兒，讓李會(huì)更堅(jiān)定下來(lái)。

一次他帶女兒回國(guó)，女兒對(duì)家鄉(xiāng)的生活習(xí)慣顯得十分不適應(yīng)、甚至排斥。每天都念叨著要回“家”——女兒口中的家，在異國(guó)。

“這是我不能接受的。如果不回來(lái)，我跟家鄉(xiāng)的聯(lián)系，可能就此斷了。雖然我沒(méi)想過(guò)定居國(guó)外，但回家的心情，卻從沒(méi)如此急迫?；氐郊亦l(xiāng)，開(kāi)個(gè)餐廳，讓女兒為我驕傲，也讓她為故鄉(xiāng)驕傲?！?/p>

2016年，李會(huì)放下一切，回到鄭州。

2017年12月18日，味源餐廳悄然開(kāi)業(yè)了。

那時(shí)候的味源，是粗糙的。餐廳四面白墻，軟裝也談不上精細(xì)。

沒(méi)有人脈資源，也沒(méi)有推廣意識(shí)，開(kāi)業(yè)第一個(gè)月，餐廳賠了。

“我想了一個(gè)最笨的辦法?！崩顜熁貞?，“把認(rèn)識(shí)的人，一波波邀請(qǐng)到餐廳來(lái)免費(fèi)品菜，搜集最真實(shí)的批評(píng)和反饋意見(jiàn)，做出改變?！泵恳坏啦?，都是他上手親自做的。

笨方法，卻長(zhǎng)遠(yuǎn)。扭虧為盈來(lái)得很快，李師的自我要求卻在不斷提高，尤其在菜品上。

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食材關(guān)，李師把得很嚴(yán)。所以才有了前面所說(shuō)的，桌上主食、素菜所用到的食材，95%以上是來(lái)自于省農(nóng)科院研發(fā)的產(chǎn)品。

出品關(guān)，他把過(guò)往的經(jīng)驗(yàn)揉碎了，來(lái)調(diào)和每一道菜。味源餐廳雖然主打豫菜，但在食材選用、烹飪技法、呈現(xiàn)形式上，中西合璧，觸類旁通。

經(jīng)典菜品李師堅(jiān)定地保存著，比如“酸辣烏魚(yú)蛋湯”——酸不見(jiàn)醋，辣不見(jiàn)椒，湯清如水不見(jiàn)油花，卻香醇持久。

一道白鹵乳鴿，足見(jiàn)用心。乳鴿多見(jiàn)以炸烹飪，雖好吃，但在食材本味上，卻缺了些滋味。白鹵的做法，保留了乳鴿的鮮和嫩，鴿肉且入味十分。

小金瓜拆燴帝王蟹，是驚艷全場(chǎng)的那一個(gè)。

一捧大的小金瓜，挖芯，填上帝王蟹肉和熬煮許久的“小米糊”，看起來(lái)不相關(guān)的食材，竟處理的如此融洽。顏值、心意、味道，面面俱到。

還有涼拌白苦瓜、鹽焗海螺、桂花蒸百合、西洋菜繡球菌湯......一頓飯吃下來(lái)，最大的感受是菜品平和柔順，而記憶點(diǎn)鮮明。

如今的味源餐廳，不覺(jué)間已到了“飯香不怕巷子深”的時(shí)刻，9個(gè)包間，幾乎每晚都訂滿。

而李師，雖帶出了徒弟，卻堅(jiān)持每周都要有扎進(jìn)廚房的時(shí)間。就這樣，在故鄉(xiāng)這片土地上，踏實(shí)而向上地生活著。

2021年的一天，李會(huì)的女兒在一篇作文中，寫(xiě)到了她的父親，說(shuō)自己的父親是一個(gè)廚師，很多人都喜歡吃他做的菜。

李會(huì)看到女兒的作文時(shí)，心里特別感動(dòng)，他覺(jué)得雖然自己是一個(gè)普通的廚師，但他想讓這個(gè)館子里的菜品，讓更多人所熟知，讓這個(gè)城市里更多的人能吃到他做的好菜，做一個(gè)讓女兒驕傲的人。

好食地址味源餐廳：鄭州市花園路116號(hào)河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院內(nèi)

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