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今天，谷愛凌為我國獲得了第3塊冬奧會金牌，對于那些不太了解谷愛凌的朋友們可能疑惑，我國滑雪冠軍怎么是位“洋娃娃”。特別是谷愛凌接受采訪的時候，英語、漢語流利切換，表現(xiàn)出了過人的語言天賦。也難怪朋友們疑惑，因為谷愛凌的爸爸是一位美國人，但是她的媽媽卻是一位地地道道的老北京人，這就難怪谷愛凌為什么英語、漢語都說得這么標(biāo)準(zhǔn)流利了。經(jīng)常關(guān)注谷愛凌的朋友們，在她曬出的照片中不難看出，她特別喜歡的一道家常菜就是番茄炒雞蛋，也叫作西紅柿炒雞蛋。

西紅柿炒雞蛋是一道再普通不過的家常菜品，是很多小女生的至愛；當(dāng)然，谷愛凌也不例外，也是她平常特別愛吃的一道菜。人們在家制作這款西紅柿炒雞蛋，出現(xiàn)問題最多的是炒出來之后，滲出的湯水特別多，還有一股特別凝重的酸味，沒有西紅柿特有的鮮香味道。所以說，越是普通家常的菜品，想做到極致越難。谷愛凌愛吃的番茄炒雞蛋，先炒番茄還是雞蛋？炒錯了容易滲湯還酸。下面，就與朋友們一起來做這款谷愛凌愛吃的番茄炒雞蛋，一些具體的細節(jié)在制作過程與注意事項里面重點說明。

主料：西紅柿2個、雞蛋3個

配料：蔥5克、香菜10克

調(diào)料：植物油50克、鹽2克、白糖2克

1、選用中等個頭的西紅柿2個，用菜刀在西紅柿頂部切上一個淺“十字”。用開水燙1分鐘，揭去西紅柿的外皮，這樣炒出來的西紅柿才不至于質(zhì)韌的外皮影響菜品口感。把西紅柿一切兩半，斜刀楔形切去西紅柿的內(nèi)蒂，切成3厘米大小的不規(guī)則西紅柿塊。切蔥花5克、香菜小段10克。

2、雞蛋3個，在水管下面清洗一下雞蛋外殼，把蛋殼外面的污物給清洗干凈，打入碗內(nèi)。用筷子或打蛋抽子反復(fù)攪打，標(biāo)準(zhǔn)為用筷子挑不起成塊的雞蛋清才行。

3、炒鍋置于爐灶，空燒約半分鐘，鍋溫升起來后才倒入植物油30克，轉(zhuǎn)動鍋體快速提升起油溫。差不多要達到七成熱，微微能看到油煙升騰，立即倒入蛋液，快速滑炒分散。炒成金黃色的雞蛋塊后，立即把雞蛋塊盛出到一只碗內(nèi)備用。

4、鍋內(nèi)再倒入植物油20克，下入蔥花炒出蔥香味，立即倒入西紅柿塊，大火快速翻炒10余下。調(diào)入鹽2克、白糖2克，下入炒好的雞蛋塊，再次翻炒均勻。

5、停火，撒入香菜小段，把炒好的西紅柿炒雞蛋盛入凹盤，便可以鮮香呈現(xiàn)。谷愛凌愛吃的番茄炒雞蛋，先炒雞蛋還是番茄？炒錯了滲湯多還發(fā)酸。這道菜，朋友們學(xué)會了嗎？

1、這道西紅柿炒雞蛋突出的是西紅柿與雞蛋原汁原味的清香淡雅，切記不能過度調(diào)味：原則上只需調(diào)入鹽，調(diào)味一個最簡單的底口，再調(diào)入少量白糖，中和一下西紅柿的酸味，和味提鮮，是那種復(fù)合的立體味型。

2、這道西紅柿炒雞蛋，要注意兩個火候：炒雞蛋塊時，一定要“熱鍋熱油”，炒出來的雞蛋塊顏色才會金黃，而且蛋塊蓬松香軟，也特別出數(shù)，口感更滑嫩。西紅柿塊下入之后，一定要切記“旺火速炒”，這樣可以最大程度防止西紅柿塊滲出汁水，炒出來的西紅柿特別鮮活多汁。

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標(biāo)簽： 炒雞蛋 番茄