前段時間張杰在網絡上曬出了他家的年夜飯，桌上滿滿當當的都是美食，看起來特別誘人，而且碗碟菜肴擺列整齊，看得出來一家人非常重視生活的儀式感。這位來自四川成都的小伙子多年前憑借實力唱功，在一檔火爆的綜藝節目中獲得名次，名聲大噪，此后也獲得了多個大獎，現在早已組建家庭，有了一對可愛的雙胞胎女兒，比起演藝界的事情，更注重家庭的小日子。

張杰曬的美食中，有一道油炸茄盒看起來金黃酥脆，特別引人注目。其實這道菜并不難，只是油炸的時候要注意火候，其它的步驟一學就會，可以提前炸好，吃的時候在油鍋里過一遍就能吃了，省時省力。今天就來教大家張杰同款的油炸茄盒，學會了可以做給家人，外酥里嫩，吃一口忘不了。

炸茄盒

所需食材：2個長茄子、豬肉餡、2個雞蛋、蔥、姜、5勺面粉、3勺玉米淀粉、2調羹胡椒粉、1調羹雞精、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量鹽、水。

1、茄子洗干凈后切片，注意第一刀不要切斷，快切到茄子底部時松開，開始切第二刀，第二刀要完全切斷，這樣就形成了一個像夾子的茄片，每個夾片的厚度大概在8毫米，這樣重復把茄子切完。切好后可先泡在水里，防止茄片氧化發黑，做出來色澤不好看。

2、拿出一個碗，把肉餡倒進去，加入適量的蔥末、姜末、一個雞蛋、1勺玉米淀粉、1調羹胡椒粉、1調羹雞精、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量鹽。肉餡最好選用3肥7瘦的，這樣炸出來的餡更加嫩，還會爆汁。

3、用筷子順著一個方向攪拌，這樣的肉餡會更加勁道，拌好后先放在一旁腌制。切入的蔥末最好選擇大蔥的蔥白，小蔥或蔥葉炸熟后會發黃。

4、準備調面糊，5勺面粉、2勺玉米淀粉、1調羹胡椒粉，打入一個雞蛋，加入適量的水攪成面糊狀，面糊要稠一些，能夠掛在茄子表面，太薄茄子容易吸油，吃起來滿嘴油，發膩還不健康。

5、把肉餡均勻地塞入茄夾中，切記不要塞得太薄或太厚，太薄沒有肉香味，太厚油炸時外層的茄子已經炸好了，但里面的肉餡還沒熟，讓肉餡能剛好能漏出頭，兩片茄子還是平整的就可以了，把所有茄夾都塞好肉餡。

6、鍋內放寬油，待油溫燒至7成，把茄夾在面粉糊里裹上一圈，然后將掛滿面糊的茄盒沿鍋邊慢慢放入。不知道什么時候油熱，可以先用筷子蘸一些面糊滴到油中，如果快速浮起就可以下鍋炸了。

7、茄盒下鍋后，用筷子將粘連的茄盒剝開，一面炸至金黃后，翻至另一面，炸的時候要全程保持中小火，讓里面的肉餡充分熟透，炸好后的茄盒撈出控油就可以裝盤了。

——老井說——

油炸茄盒的做法也同樣可以用來炸藕盒，蓮藕去皮切成和茄夾一樣不斷的兩瓣，其余步驟全部相同。油炸藕盒沒有茄子的軟嫩，更多了一份脆嫩和爽口，味道也非常棒，喜歡吃脆的可以改做油炸藕盒，牙齒不好或者喜歡軟嫩的可以直接按照上面的菜譜來做。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

標簽： 年夜飯 人了