拌韭菜餡，切記“3不放”，有的人不懂，放錯了不鮮還有怪味

這幾年在北方生活吃得最多的就是餃子了，各種各樣的餡兒，還有做法蒸的水煮的煎的。肉餡的，素餡的，還有海鮮的餃子都吃了個遍，但是吃來吃去還是覺得韭菜餡兒的餃子最合我的心意。

我們在做韭菜餃子的時候，拌餃子餡兒一定要切記，有三不放，有的人不懂，難怪做出來的不鮮，還有一種怪味兒。一不放就是不要放料酒，二不放就是五香粉或者是十三香，三不放就是生抽和醬油。

因為以上的這種食材都是口味比較重的，一般我們在做肉餡的時候會使用得比較多，但是這些調料一點也不適合做素餡的餃子，不僅會影響做出來餃子的鮮味兒，顏色也容易發黑，容易滲水。

【菜名】：韭菜餃子

【食材清單】：雞蛋，面粉，鹽，韭菜，食用油，黑木耳，蠔油，蔥末。

【烹飪步驟】：

1、我們先準備一個大一點的盆，然后在里面加入4碗面粉一邊倒水，一邊揉至面團光滑，然后蓋上保鮮膜，靜止個15~20分鐘左右。大家要是嫌棄自己揉面比較麻煩的話，可以用廚師機來幫助我們，或者是直接買現成的餃子皮都可以。

2、 買回來的韭菜摘洗干凈，把水分瀝干，然后木耳放進盆里面加點涼水浸泡一個小時左右。

3、 再準備一個小碗在碗里面磕入8個雞蛋左右，再用筷子快速地攪拌均勻。

4、 平底鍋里面倒入適量的食用油，燒熱了以后，把剛才攪散的雞蛋液下進去，快速地炒熟了以后放涼備用。雞蛋一邊炒的時候一定要用鏟子一邊給它搗碎，這樣搗碎后的雞蛋包餡的話會更方便。

5、把清洗干凈了的韭菜切成末泡發好了，跟木耳切成細絲一起倒進煎好的雞蛋末里面。然后鍋里面再倒入少量的油，一勺半的蠔油攪拌均勻了以后加上兩勺鹽，再次攪拌均勻。

6、 把醒發好了的面團，用到均勻的分成三塊，取出來一塊像圖片這樣揉饅頭一樣揉一會兒，把面團多余的空氣排出去，揉好了的面團，搓成約三厘米的長條。再將捏團，分成大小均勻的小劑子，然后撒上面粉備用。

7、把切好了地面劑子用手搓圓，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，取出一張餃子皮，把調制好了的韭菜餡兒放在餃子皮上面將兩面對折，然后收口。

8、鍋里面倒入適量的水，燒開了以后，把包好的餃子下進去，用大火煮開以后轉成小火，把餃子皮煮至鼓起，撈出來，瀝干水分裝盤即可。

【小貼士】：

1、炒好的雞蛋放涼后再和韭菜混合攪拌，以免雞蛋太熱把韭菜燙熟了出水。

2、不會揉面的可以去超市或者面食店里買現成的餃子皮回家自己調餡自己包。

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