把子肉

把子肉是濟南傳統魯菜，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。一般還配以其他配菜一同燉煮，如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等。把子肉作為山東濟南漢族名菜，屬于魯菜系。肉肥不膩，多滋多味。濟南把子肉肉要肥瘦相當，一斤切成數塊，用麻繩捆成一把，浸在醬油之中，猛火開鍋文火慢燉，其肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美

原料：五花肉、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、花椒、草果、甜面醬、蔥姜、生抽、老抽、料酒、白糖。

做法步驟：

第1步、五花肉準備。

第2步、香料，面醬準備。

第3步、五花肉洗凈，切成大片。

第4步、放入容器中，加入面醬，生抽，老抽，白糖，料酒拌勻，封好，放入冰箱，冷藏一夜。

第5步、冷藏后的肉拿出，香料蔥姜干紅辣椒準備。

第6步、蔥切段，姜切片。

第7步、所有食材放入電飯煲中，加入沒過食材的水，燉至肉質軟爛。

第8步、收汁。

第9步、去除姜蔥和香料。

第10步、成品。

來自 美食天下 寧靜致遠0217 的作品。

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