“二月風光濃似酒，小樓新濕青紅”，立春已過，春天悄然而至，萬物開始了一個新的輪回。春天向來有吃春餅的習俗，特別是在宋至明清這段時間，春餅廣受歡迎，宋朝稱春餅為“春盤”，明朝有皇帝在立春之時賞賜百官春餅的記錄，到了清朝吃春餅的菜餡更加的豐富，各式各樣的菜都能裹入春餅中。古時吃春餅還包含了人們對新一年農苗茁壯成長、糧食豐收的期盼。這個習俗沿襲至今，每當春天許多人家都會做些春餅來迎接這個季節。

不過不少人在家自制春餅時，發現做出來的餅皮太厚，吃起來有些難嚼，口感不太好。想做出透明又有嚼勁的春餅，可以按照下面的方子試一下，打出來的春餅皮薄、面勁道還不容易破，一鍋就能做10來張，隨便卷上一些炒好的蔬菜，好吃又省事。

春餅

所需食材：面粉、少許鹽、食用油

1、和面時用普通的中筋面粉就行，面粉中加入適量食用鹽，攪拌均勻，將面粉一分為二，一半用溫水攪出絮狀，剩余用涼水和，將兩種面絮揉在一起團成團。

2、團好的面團要充分揉面，至少要揉5分鐘，把面團中干面粉形成的小疙瘩揉開，面團表面光滑時就可以了，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，讓揉出筋的面團卸筋。

3、醒發好的面團搓成長條，切成劑子，劑子的大小差不多是兩個餃子皮的劑子。

4、把劑子按扁搟平，不用搟得特別薄，一會摞在一起還要搟，搟的面皮大小盡量一致，記得一定要把周圍搟薄，要不然蒸出來的春餅四周的面皮會特別厚。

5、搟好的面皮，刷上一層食用油，全部涂抹均勻，一個接一個地摞在一起，圖中這里摞了10張，想吃特別薄的摞5、6張即可。

6、摞好的面餅用手向四周輕輕按壓，翻面后接著按壓。

7、用搟面杖從中間向外慢慢搟開，要來回搟包括邊緣，正面搟幾下翻面再搟幾下，這樣搟出的餅皮四周薄厚均勻，餅皮不要搟太大，太薄的話容易揭不開。另外注意搟面的時候不要用力過大，從中間慢慢向四周推開就行。

8、蒸鍋中墊上屜布，把搟好的餅皮放進去，上汽后蒸10分鐘就行，如果做的餅張數少可以依次遞減蒸的時間，也可以水開后再放入。

9、蒸好后把餅皮一張張揭開，揭的時候要小心，慢慢地揭，速度太快容易把皮弄破。

這樣春餅就做好了，吃的時候可以配一些黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、醬肉絲卷著，雖然薄但勁道，嚼勁十足。

——老井說——

蒸春餅的時候一定要在最下面的一張餅皮上面抹層油，防止餅皮與屜布粘連，蒸好后一定要趁熱揭開，尤其是想放過夜的，先揭開再重新疊放在一起，吃不完的用保鮮膜密封保存，防止風干春餅變硬，第二天在蒸鍋里稍微熱一下就好了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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