北方人看到這道菜兩眼放光，南方人表示：不雞蛋原來還能這樣吃

這樣簡單又下飯的大醬炒雞蛋，做法非常簡單，食材也都是很家常。像是黃豆醬，還有雞蛋，都是我們平常生活中里面常備的，北方人喜歡吃大醬，不管做什么菜都喜歡放北方特色的大醬，感覺大醬可以燉一些食材，燉魚，燉肉，燉茄子無所不能。

最近的看那個劉老根電視劇的時候，家人為了劉老根的身體健康，不讓他吃大醬就把他痛哭壞了，沒有大醬根本就沒法吃飯。可能很多不識貨的人覺得大廳有什么好吃的呢，但是只有吃過的人才知道它有多好吃。

我們一般看電視的時候看到最簡單的吃法，就是大蔥蘸著醬吃，后來我學會了一道大醬炒雞蛋。可能很多人都不知道雞蛋竟然還能這樣吃，其實就是將雞蛋炒熟以后，把大醬下進去，炒出來香味兒，也是一道很好吃的下飯菜。

【菜名】：大醬炒雞蛋

【食材清單】：雞蛋，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，黃豆，姜，生抽，甜面醬，五香粉。

【烹飪步驟】：

1、我們先來把準備好了的洋蔥，青紅辣椒等配菜分別切成多少或者切成4來備用。個人建議將食材盡量切得細一點，這樣呢不會影響雞蛋的口感，而且也更容易炒得軟，更加入味。

2、 把雞蛋放在碗里面，用筷子快速攪散，一定要完全攪拌蛋黃和蛋清融合在一起，不能有單獨攪打均勻的蛋清。

3、 在膠攪拌好了的雞蛋液里面加上兩勺的清水，攪拌均勻加清水的目的主要是為了增加雞蛋的水分，一會兒如果炒的時候就不會容易老。這也是一個小竅門，大家以后在炒雞蛋的時候都可以這樣做，稍微加點清水不用太多。

4、 準備一個小碗在里面加入一勺黃豆醬，一勺生抽，半勺甜面醬和少量的五香粉，一勺清水，攪拌均勻。黃豆醬一定要選擇口味咸一點的，不要選擇那種特別咸的，如果要是黃豆醬很咸的話，就要減少生抽的用量。

5、鍋里面加入適量的玉米油燒熱以后將雞蛋液倒進去，等雞蛋液底部稍微的定型了以后，再用筷子沿著一個方向畫圈，輕輕的將雞蛋給攪散。

6、 鍋里面加入少量的油，把洋蔥青紅辣椒倒進鍋里面，炒軟倒入之前炒熟的雞蛋炒勻，把之前調制好的醬汁倒進去翻炒到雞蛋和配菜都均勻，掛上醬汁就可以出鍋了。

【小貼士】：

1、等雞蛋下鍋了以后，不要馬上翻炒，容易將雞蛋給炒碎，要等雞蛋的底部微微定型了以后，再用筷子攪拌均勻，不要炒得太久，不然可能會變成蛋餅。

2、因為料酒還有少量的酒精成分，我們在炒雞蛋的時候要是加上一點料酒，雞蛋的蛋白質在酒精的作用下就會加速凝固的速度，這樣也容易將雞蛋炒得更成型。

3、炒雞蛋的時候可以稍微少量的加一點清水，這樣可以讓雞蛋更有水分，炒起來也就更容易成塊。

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