早春時(shí)節(jié)，這2樣堪稱絕配，蒸一蒸味道太鮮了！老人孩子吃特別好

雖然春寒料峭，氣溫還低，但春天已經(jīng)悄悄來(lái)臨，從早市或菜市場(chǎng)就可感知，那些專屬于春天的美味，不知何時(shí)已悄然上市，鮮嫩嫩的頭茬紫根韭菜，還帶著泥土的春筍，翠綠脆綠的菠菜，粉嫩粉嫩的櫻桃蘿卜......各種各樣琳瑯滿目，雖然價(jià)格略貴，還是有很多人買回家嘗鮮。

生活在沿海城市，除了上述這些春季美味外，還有一些小海鮮，在春天也是特別鮮嫩肥美，莫要錯(cuò)過(guò)了，比如花蛤、海虹這兩樣，都是價(jià)格不貴卻特鮮的食材，春天也要記得吃哈。

我家尤其喜歡吃花蛤，在大連也被稱為蜆子，現(xiàn)在賣7~10元每斤，大小不同價(jià)格略有差異。別看花蛤價(jià)格便宜，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不低，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量卻是很低，即使減肥也可以放心吃。

花蛤還含有豐富的礦物質(zhì)，維生素A、B1、B2含量都很高，另外還有一點(diǎn)，大家恐怕不知道，就是花蛤的含鈣量也相當(dāng)高，100公克的花蛤，含鈣量大約為130毫克，也算是高鈣食物了，春天吃它比吃豬肉強(qiáng)。

分享這道花蛤蒸雞蛋，蒸一蒸8分鐘就出鍋，味道可真鮮啊！蒸的烹飪方式，不容易上火，更適合春天來(lái)食用，高鈣高蛋白，尤其適合老人孩子來(lái)吃，補(bǔ)鈣補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，也不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。

【花蛤蒸雞蛋】

所用食材：花蛤十幾個(gè)，雞蛋4個(gè)

所用調(diào)料：鹽，生抽，香油，蔥

制作步驟：

1、花蛤買回來(lái)，先放入盆中，加入適量冷水再加點(diǎn)鹽，浸泡2個(gè)小時(shí)讓其吐沙，吐好沙的花蛤再反復(fù)清洗干凈。

2、炒鍋不用加水也不用加油，放入花蛤，盡量平鋪不要重疊，蓋好鍋蓋大火燜一會(huì)，看見(jiàn)有開口的花蛤就撿出來(lái)，做這道菜十幾個(gè)花蛤就夠了，其余的可直接吃掉。

3、取一個(gè)深一點(diǎn)的盤子，將開口的花蛤依次擺放到盤子里，盡量擺放得好看一些。

4、4個(gè)雞蛋加少許食鹽，加雞蛋1.5倍的清水，用手抽或是筷子攪打均勻。通常蒸雞蛋羹雞蛋和水的比例在1.2~2之間都可以，水放得多會(huì)更嫩一些，但也不要超過(guò)1：2，水太多就不成型了。

5、攪打好的雞蛋，要過(guò)一次篩，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹才會(huì)更鮮嫩細(xì)膩，如豆腐腦般滑嫩。

6、然后再將過(guò)篩后的雞蛋液倒入裝花蛤的盤子里，表面的少許氣泡可用湯匙撇除，蒙上一層保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小洞。

7、鍋內(nèi)加水燒開，放入盤子中火蒸8分鐘，關(guān)火2分鐘后取出。蒸制時(shí)間和盤子的深淺以及灶具火候的大小都有關(guān)系，要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。

蒸好的花蛤雞蛋羹，澆上一點(diǎn)生抽，淋上少許香油，再來(lái)點(diǎn)蔥花裝飾，好看好吃又營(yíng)養(yǎng)，少油少鹽更健康，春天來(lái)了，這道花蛤蒸雞蛋不妨做給家人吃吧。

烹飪小貼士：

1、我們攪打雞蛋的時(shí)候，總會(huì)有一些“蛋筋”攪打不好，所以要過(guò)篩，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹才會(huì)更細(xì)嫩。

2、蒸的時(shí)候蒙上保鮮膜或是蓋個(gè)盤子，避免蒸汽滴落，雞蛋羹表面就不平滑了。

3、蒸制時(shí)間這種盤子大約8~10分鐘就可以，不要蒸太久口感也會(huì)變老不好吃。

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