俗話說得好，一年之計在于春。立春是24節氣中的第一個節氣，象征著冬天在此告一段落，春天由此開始，萬物煥發生機。如今立春剛過不久，在春天這樣一個生機勃勃的時節，我們也要順應時節，吃一些當季節的食物，這樣才會有利于我們的身體健康。

立春后天氣雖然會開始轉暖，但是仍然會有倒春寒的情況出現，為了提防突然而來的寒冷，我們更是應該多吃應季蔬菜，加強自己和家人的身體素質。

那么應季蔬菜是什么呢，在這里也是貼心地給大家總結出了順口溜，“多吃3綠1白，少吃1黃”。

現在大家是不是十分好奇都分別是什么呢，3綠則分別是：韭菜、菠菜、薺菜，1白則是蓮子，最后需要少吃的那1黃則是橙子或橘子。

介紹完了這幾樣分別是什么，再給大家分享一些這幾種蔬菜的烹飪方法，讓大家有更多的口味可以挑選。

第1綠：韭菜

韭菜在春天這個萬物生長的時節自然有著最為豐富的營養價值，香脆可口，用來制作韭菜炒雞蛋，再好不過了。

食材：

韭菜500克、雞蛋3個、白醋少許、胡椒粉適量、食鹽適量、食用油適量

做法：

將洗干凈的韭菜，切成段后放入碗中備用。將雞蛋敲入碗中，打散備用。熱鍋冷油，將鍋燒熱后，加入油進行滑鍋，油變熱后加入雞蛋，將雞蛋煎熟后裝入碗中備用。再次倒入適量油，油溫加熱后加入韭菜進行翻炒。韭菜變軟后，加入碗中備用的雞蛋、白醋、胡椒粉和食鹽，炒熟后裝盤。第2綠：菠菜

菠菜和韭菜一樣，也是春天的應季蔬菜，在春天時多吃蔬菜可以增加人體的抵抗力，適合老人小孩多吃。而菠菜用來煮菠菜肉末湯，就可以簡單又好吃的烹飪菠菜了。

食材：

菠菜400克、鹽適量、100克肉末、油適量、水適量

做法：

將鍋燒熱后加入適量油，油熱后放入肉末進行煸炒，炒熟后裝碗備用。在煸炒肉末的鍋中直接加入適量水和鹽，放入菠菜，鹽可以鎖住菠菜的葉綠素，讓湯不會變成綠色。菠菜8成熟之后向鍋中加入碗中備用的肉沫。煮熟后便可以盛出裝盤了。第3綠：薺菜

薺菜在野菜中可是有著“野菜之王”這樣響亮名號的蔬菜，其中富含著豐富的維生素。在春天倒春寒時，用薺菜包上一頓餃子，可不就立刻驅散春天的寒意了。

食材：

薺菜500克、豬肉末500克、姜末6克、生抽4ml、老抽2ml、味精2克、胡椒粉2克、水適量，鹽適量、油適量

做法：

將薺菜清洗干凈后，切成1厘米左右的細沫，再在其中加入適量食鹽。攪拌均勻后靜置10分鐘，等薺菜中的水擠出后放在碗中備用。將姜末、生抽、老抽、胡椒粉、味精和水都放入到肉末中攪拌均勻。將薺菜和少許食用油放入到肉末中，再次攪拌均勻后，放在碗中備用。將肉餡包入餃子皮中，燒一鍋水，將水燒開后，加入餃子，等餃子浮起來后，即可撈出裝盤。1白：蓮子

蓮子十分合適在天氣將暖還寒時食用，對于春天失眠的人來說，來上一碗銀耳蓮子湯，是一個十分不錯的選擇。

食材：

蓮子100克、銀耳60克、紅棗20克、冰糖150克、清水適量

做法：

提前8小時將蓮子洗凈，浸泡。提前1小時將銀耳洗凈，浸泡。在鍋中放入適量的冷水，將蓮子、銀耳同時加入鍋中，用大火把水煮開。在大火將水煮開后，將火力改成小火，燉煮30分鐘。30分鐘后，將冰糖和紅棗加入鍋中，繼續燉15分鐘即可撈出裝碗。以上就是春天食補的一些小菜譜了，了解了要多吃的3綠，也別忘了要少吃的1黃。

1黃：黃色的酸性食物，例如橙子、柚子、橘子等

這類食物屬于酸性，對于肝百害而無一利，更是容易引起上火，因此自然要少吃。

希望大家都能在春天多吃些應季的蔬菜，增強身體對春寒的免疫力。

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