春節期間吃飯，幾乎頓頓是大魚大肉，油炸的食物更是不少吃，很多人都有這種感覺，胃被吃得十分“油膩”，總是感覺不消化，上了飯桌。喜歡挑素菜或是清爽解膩的涼拌菜吃。到了2月，萵筍正當季，涼拌、炒食、腌制都可以，營養豐富，脂肪低，水分足，含有大量的植物纖維，可以幫助消化，過年期間到菜市場或是超市買菜，遇到萵筍千萬別錯過。

萵筍價格不貴，花上幾塊錢買上一根，能涼拌一大盤。在涼拌萵筍絲時，要注意幾個步驟，能很好地去除萵筍的苦味和“草腥味”，而且爽脆感十足，相當的好吃，油膩的食物吃多了，堅持吃一些萵筍，幫助消化太有用了。

涼拌萵筍

所需食材：萵筍、蒜、白醋、生抽、雞精、食鹽、白糖、辣椒油、香油、黑芝麻

1、購買萵筍時選擇相對較重的新鮮萵筍，不易出現空心，買來的萵筍摘去上面的葉子，用刀將剩余的萵筍莖切成兩段或三段，切成段后再削去萵筍的外皮，去過皮后用清水沖洗干凈。

2、將洗干凈的萵筍擦成細絲，不嫌麻煩的或是喜歡吃較粗一些的萵筍絲，可以選擇用刀切萵筍絲。

3、擦好的萵筍絲放入一個干凈的盆中，加一勺鹽腌10分鐘左右，殺去萵筍絲中一部分的水分，也能將萵筍中的“草腥味”和其中微微的苦味去除掉，10分鐘后把盆中腌出的水倒掉。

4、多余的水分倒出后，盆中接入適量的清水再浸泡10分鐘，讓萵筍絲重新吸收足夠水分，保持爽脆的口感。萵筍絲充分吸收好水分后用濾網撈出，并控干水分。

5、調料汁：取3到四顆大蒜剝皮切去尾部，用刀面拍一下，放入拉蒜器中拉成蒜末倒入一個小碗中，碗中再加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺白醋、一勺白糖以及半勺雞精調味，攪拌均勻。

6、將調好的料汁倒入萵筍絲中攪拌均勻，放入兩勺辣椒油和一勺香油，不喜歡吃辣的可以不放，再次拌勻后裝入盤中，撒上花生碎和黑芝麻做裝飾，清新爽口的萵筍絲就做好了。

——老井說——

挑選好的萵筍也是保證萵筍絲爽脆口感的原因之一，分享給大家三個挑選萵筍的方法：

1、選擇的萵筍葉子為新鮮的青綠色最好，這樣的萵筍水分多口感好，若是葉子偏干黃枯萎的就不要購買了。

2、購買萵筍前記得握一下萵筍的桿，不新鮮的桿比較柔軟，新鮮的則非常挺拔，也很有重量。

3、記得看一下萵筍的橫截面，萵筍分為皮薄的和皮厚的，皮薄的皮和肉之間很分明，能吃到的萵筍肉更多也更香脆。

經過以上三種方法辨別再購買，就能買到新鮮爽脆的萵筍，也不容易碰到空心萵筍。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

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