在傳統上海菜飯基礎上的改良，為隔夜的剩飯重新注入靈魂，而且因為有湯汁，可以長時間保溫，特別適合冬季，可以一口氣連吃三碗。

By 余小西的記食簿

用料

咸肉 1片廣式香腸 半根干香菇 6朵上海青 4顆熟米飯 1碗

做法步驟

1、咸肉一片（大約30g，咸肉用水泡15分鐘，去除一些咸味）廣式香腸半根；上海青4顆（如果沒有，可以用其他青菜替代）干香菇6朵溫水泡發（泡發香菇的水不要倒）；

2、咸肉、香腸切碎，香菇切碎，上海青切碎；

3、鍋中放入一勺豬油，下入咸肉、香腸煸炒出油脂和香味，再加入香菇干煸炒；

4、放入青菜碎，翻炒均勻；

5、倒入一碗熟米飯一起翻炒，讓米飯充分吸收香味；

6、倒入開水沒過菜飯，加入半茶匙糖，半茶匙雞精，白胡椒粉，泡發香菇的水小半碗，因為咸肉本身有咸味，不用再加鹽了；

7、水開后轉入砂鍋，燜煮8分鐘，充分入味；

8、水份略收干，出鍋。

小貼士

咸肉本身有咸味，可以不用再加鹽了

咸肉的營養功效

咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

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