傳統大肉丸子

傳統大肉丸子中加入了饅頭屑，口感更加松軟，清香細膩。

原料：前腿肉、饅頭、雞蛋、蔥姜水、鹽、五香粉、雞精、水淀粉。

做法步驟：

第1步、適量蔥姜拍破切碎，倒入清水浸泡成蔥姜水。

第2步、2000g肥2瘦8的肉餡，加40g鹽（每斤肉餡加10g鹽）、5g五香粉、10g雞精。

第3步、倒入蔥姜水。

第4步、將兩個饅頭去皮，放干后搓碎，放入肉餡中。

第5步、加入4個雞蛋（每斤肉餡放1個雞蛋）。再放入適量水淀粉。

第6步、攪拌均勻，反復摔打起黏、上勁。

第7步、鍋中加油燒至六七成熱，擠入丸子。

第8步、定型后改小火炸熟。

第9步、成品。色澤金黃，外酥里嫩。或蒸或燴或湯或配菜，美味方便。

小貼士：

1.饅頭趁軟去皮，放干后搓碎，可改善丸子的口感。2.油要多，不然升溫過快，造成夾生現象。3.加蔥姜水，直接加蔥末會發苦。

來自 美食天下 小洞天 的作品。

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