雨水節氣過后，在季節上已經完全進入春天，春日的微風暖陽讓人很是舒服，但冬季的寒意還未消盡，“倒春寒”也時有發生，天氣就像“過山車”般忽冷忽熱、陰晴不定，在這多變的氣候里很多大人都難以適應，更別說抵抗力較弱的孩子了，其實想要孩子舒服過初春，就需要多給孩子全面的補充營養，記得要及時的調節飲食。

春季時令蔬菜中菠菜就有“營養模范生”的美譽，富含類胡蘿卜素、維生素K，鈣、鐵等多種人體必需的營養元素，而且此時的菠菜鮮嫩，草酸含量較低，味道甘甜澀味小，搭配上富含營養的胡蘿卜和雞蛋熬煮成一碗營養羹，非常適合初春季節食用，既能補充營養、增強身體抵抗力，又能緩解“春燥”帶來的不適感，早春氣候多變，有錢沒錢，多給孩子煮這種菠菜雞蛋羹，簡單方便，營養全面，當成早餐和晚餐都相當不錯。

菠菜雞蛋羹

所需食材：菠菜2根、胡蘿卜1根、雞蛋1個、淀粉適量、蝦皮、少量鹽和雞精。

1、胡蘿卜清洗干凈，刮去表皮后切成小丁，菠菜洗干凈去掉根部切碎。

2、鍋中加入少量的油，油熱后加入切好的紅蘿卜碎丁，翻炒一分鐘左右至胡蘿卜呈半熟的狀態，加入1大碗清水轉大火煮開。

3、碗中加入少量的淀粉、適量的清水，攪拌均勻制成水淀粉，倒入鍋中開小火煮至微微黏稠的狀態。

4、雞蛋打入碗中再用筷子打散，將雞蛋液淋入鍋中，并用筷子攪動將雞蛋打散。

5、下入菠菜碎，加入適量的鹽、雞精調味和蝦皮即可，一碗營養又滋潤的菠菜雞蛋湯就做好了。

——老井說——

如果家中有山藥，可以將山藥清洗去皮后，拍扁后再剁碎，與胡蘿卜一起下鍋煮，煮至菠菜雞蛋湯有些黏稠后，繼續跟著步驟做就可以了，加了山藥的菠菜雞蛋羹喝起來更順滑、有滋味，山藥有“小人參”的稱號，營養極為豐富，它的加入也可以讓這道羹營養更豐富一些。

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