蒸饅頭時，用熱水還是冷水，記住5點，饅頭暄軟蓬松不回縮。

饅頭是我國的五大主食之一，是中國的傳統面食之一，在北方地區，可以用來當主食或早餐，而在南方地區，更多的是用來當早餐，一次做好放冰箱，放一個星期都不會壞，方便又易保存。

家里人如果想吃饅頭，一般都會在自己動手制作，買上一斤面粉，花上一會兒功夫，和家人、孩子一起制作，不到一刻鐘，就可以做出十幾個饅頭，足夠一家三口人吃上好幾天了。做法看似簡單的饅頭，其實也是需要一些小技巧的，特別是最近冷空氣下降，天氣冷氣溫低，如果發面過程沒控制好，蒸出來的饅頭容易回縮，口感還會變硬。

今天，把從我家大嫂那里學到的蒸饅頭方法分享給大家，只要學會5個小技巧，讓你蒸出來的饅頭，口感暄軟蓬松，遇冷不回縮，香氣十足特別好吃。

【蒸饅頭的方法】

【食材】：面粉500克，鹽5克，酵母粉6克，溫水300克，糖25克

做法：1、有人在做饅頭時，喜歡將酵母直接倒入面粉中，這種方法酵母的作用沒辦法完全發揮出來，正確的方法應該是：先將6克酵母粉倒入碗中，加入半碗溫水，充分攪拌至酵母粉融化。

2、盆中倒入500克面粉，加5克食鹽，25克白糖，攪拌均勻，這一步加鹽，可以增加饅頭的韌勁，使口感更勁道，而加白糖，能幫助面團醒發得更好。

3、先將酵母水倒入面粉中，再準備300克溫水，邊倒邊攪拌，把面粉攪拌成面絮，將盆里的面絮揉成光滑的面團，也就是我們平時所說的三光：“盆光、手光、面光”。

4、想要饅頭好吃，發面這一步最關鍵，面發好了，蒸出來的饅頭個個蓬松好吃。揉好的面團再次放入盆中，蓋上紗布，進行第一次醒發，醒發至原來的2倍大，醒發時長大約2個小時左右。

5、將醒發好的面團放在案板上，進行二次揉面，將面團里面的空氣排出，把面團揉成長條，切成大小均勻的小劑子，整理成饅頭形狀。

6、這時先別著急下鍋蒸，需要進行二次醒發，把整理好的面團放在蒸鍋中，蓋上鍋蓋，再次醒發十分鐘，這樣蒸出來的饅頭更好吃，更蓬松柔軟。

7、蒸發好的面團，冷水上鍋蒸，大火蒸20分鐘左右，蒸熟后先別著急打開鍋蓋，先將火關掉，再燜5分鐘，否則鍋中的熱氣跑掉，饅頭突然遇到冷空氣，瞬間就會回縮，吃起來口感也會變硬。

蒸饅頭的小技巧：

1，酵母粉記得先用溫水融化。2，面粉需要加適量鹽和白糖，可以幫助面團醒發得更好，還能使饅頭的口感變得更勁道，更有嚼勁。3，面團需要醒發至原來的2倍大，發面這一步是關鍵，面團醒發好，蒸出來的饅頭才會蓬松。4、冷天可以用冷水上鍋蒸，讓鍋中的面團慢慢受熱。5，蒸熟后的饅頭，需要再燜5分鐘，以防止饅頭遇冷回縮、軟塌。

“人間煙火，也不過是一碗粗茶淡飯。”我是愛美食的李家媽媽，感謝大家的支持和點贊，本文由李家媽媽美食原創，嚴禁搬運。

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