乍暖還寒，早餐吃什么最好？

來個熱乎乎的大包子吧，有肉有菜有碳水，所有營養一次全到位！一次多做幾個，隨手蒸一鍋，不用早起，營養又好吃！

分享一個餡料，香噴噴的，比鮮肉還好吃，兒子一口氣吃了5個，太驚喜了！

俗話說：“半大小子吃窮老子”，果然沒錯！

兒子正讀高中，我臨時起意蒸了2鍋包子，一共12個。因為時間緊張，匆匆忙忙的，包得好丑，放進蒸烤箱蒸我就出門了，兒子晚上9點半下課，接他到家正好可以吃。

因為我們家晚上沒有吃夜宵的習慣，所以我也隨口問了一句。沒想到，一吃就上癮，他居然吃了5個！老公打完球回家也吃了1個，我也忍不住吃了1個，哈，12個包子一下吃掉7個只剩5個，這餡料也太好吃了！

剩余5個，第二天稍微熱一下，第二天早餐又是它，百吃不厭，好吃到沒時間拍照，哈哈！

說實話，以前做包子，都是用鮮肉餡的。

但是，年后家里冰箱剩余了好多肉，有臘肉，還有糟肉等。正好，看到群里有人做了臘肉包子，靈機一動：既然臘肉可以做包子餡，那糟肉肯定也可以呀！

糟肉，是酒糟腌制過的肉，不知道大家有沒有吃過？它是我們這邊的特產，香氣撲鼻，經常用來做冷盤菜、或者炒年糕、下面條等等。我們家的糟肉，是媽媽做得，特意選了瘦肉多，肥肉少的肉，味道很好呢。

我切了幾片糟肉，再加了胡蘿卜和洋蔥，這3樣拌一拌，沒想到這樣的餡料真好吃呢。

第一次做這個餡料，所以做得不多，正好包12個包子。

糟肉切小丁，胡蘿卜和洋蔥切碎。就一根胡蘿卜、半個洋蔥，幾片糟肉，絞肉機都懶得用了，隨便用菜刀剁兩下就行。

鍋里加少許油，加入糟肉丁，先中火翻炒。

加入胡蘿卜和洋蔥，繼續翻炒，加鹽、酒調味。

加入適量淀粉水，翻炒均勻，至湯汁濃稠，大致收汁。

淀粉也不用太多，達到這樣濃稠的狀態就可以了，盛出冷卻備用。

我因為比較著急，盛起后還特意放冰箱冷凍室冷卻了，當然不要凍硬了，稍微凍一會兒，就揉面的功夫。不僅冷得快，還更好包了。

接下去揉個面團，這次的面皮比較奢侈，是用牛奶揉的面團呢，奶香濃郁，很好吃的。

經常有人問自己的包子為什么會塌陷？會硬邦邦的像死面？那么，請仔細看下面步驟，只要做好4步，保證100%成功！

300克面粉、3克酵母，160克牛奶全部放入廚師機內，啟動3檔揉面。廚師機很快的，大約揉6~7分鐘，得到一個均勻光滑的面團。

做包子，我也用一次發酵法，時間短，成功率高，南方妹子特別是新手更容易成功。

面團不用發酵，直接滾成長條，均勻分割成12份。嘻嘻，可以目測，也可以稱量。如果想要大小一樣，那最好還是用電子秤稱一下哦。

每個面劑子滾圓，揉成12個小面團，蓋上保鮮膜或保鮮盒，以免表面變干。

用搟面杖把面團搟成四周薄、中間厚的面片。

包上剛才冰箱冷凍過的餡料，包成包子。

這幾天倒春寒，還真冷，比冬天還冷，居然下雪了！我們這邊沒有暖氣，室內室外才2~3度，這樣發酵是發不起來的。

所以，我是放蒸烤箱發酵的，發酵30分鐘，然后也不拿出來，直接用蒸烤箱蒸15分鐘，關火后2分鐘再取出就行。我覺得有個能發酵能定時的蒸烤箱，還是挺方便的，冷天做饅頭包子發酵+蒸一條龍服務了，比較省事兒。

而且呢，反正蒸烤箱時間到，自己會關火。所以我把它們放進去蒸，我就開車出門接兒子去了，到家后，直接取出吃，熱乎乎的，很適合我這個忙碌的上班族。

小貼士：

“揉面充分、發酵到位、蒸汽足量，燜2分鐘出鍋”，做到這4步，做包子不塌陷、不死面，肯定個個都是白胖子，軟乎乎，賊好吃！

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