俗話說“一月蔥，二月韭”。“二月韭”，指的就是農歷二月所生長的韭菜。

韭菜，一年四季在超市都能買得到，但以春季的韭菜最受歡迎，春天的韭菜最為鮮美還有營養，是一年之中營養價值最高的。春天吃韭菜能讓人們的胃口大開，也能起到增加食欲的作用。因為韭菜有一種特殊植物芳香油，它能刺激腸胃，疏調肝氣，增進食欲。無論你是吃素餡或是吃葷餡，都會深受人們的喜愛。

餡餅是我們北方人最愛吃的一種面食了，怎么吃都吃不膩。餡餅外皮柔軟，餡料又鮮又香，皮薄餡大，非常誘人的食欲。

那么今天我做的韭菜餡餅，怎么做到又薄又軟又好吃的呢？只要掌握好其中的方法，就能做出好吃的餡餅。下面與大家來分享具體方法，如果你有興趣，不妨也給家人做做吧。

【豬肉韭菜餡餅】

主要食材：面粉400克、溫水275毫升、豬肉餡、韭菜、食用油、生抽、蠔油、香油、自制花椒粉、鹽、姜末、清水適量（請根據自家人口和喜好，自行搭配調料）

制作過程：

1、普通面粉倒入面盆中，放入2克的食鹽，增加筋性，40度的溫水275毫升，邊倒邊用筷子攪拌，成大面絮后，下手揉成偏軟的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘，再下手揉成光滑的面團。

2、韭菜擇好后用淡鹽水浸泡，清洗干凈后瀝干水分，切碎備用。

3、肉餡我是用包餛飩剩下的豬肉餡，肉餡內放入食用油、香油、蠔油、自制花椒粉、姜末、生抽、老抽、胡椒粉、鹽；將韭菜碎放入肉餡里，再放少量的鹽攪拌均勻即可。

4、醒好的面團從面盆中取出，搓成長條，切成大小相當的面劑子，每個面劑約有55克，按扁；再用搟面杖搟成四周薄，中間厚的圓面皮。

5、將攪好的餡料放到面皮上，用包包子的方法將它包好。

6、將最后的面疙瘩揪下來，封口要捏緊。

7、用搟面杖在餅胚上輕輕按壓成餅狀。

8、電餅鐺預熱好后，刷一層薄油，將餅胚入鍋中，蓋好鍋蓋，3分鐘后聽到鳴叫時，打開鍋蓋，在上面刷油，翻個面繼續烙三分鐘，時間到即可出鍋。按照以上方法，繼續烙完所有的餅胚。

9、我共烙了三鍋，9個餡餅。吃餡餅還要配一碗粥，用大米小米紅薯煮了一鍋粥，吃得那叫一個舒坦。

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