很難相信，年就這么過完了。人在公司坐，心在過春節，手不離鍵盤，腦子里還回味著年夜飯，神游的最高境界——“節后綜合征”。大家的神游目的地各有不同，我目的地是一碗平平無奇的酒糟粉干。同事偶然的一次幫忙打包，吃起來跟饗宴上吃到的近乎一致。今天，我準備專門再吃一次。▊ PART ONE一碗糟鴨粉干，快樂來得迅猛直白這家店在食材方面，真的有兩把刷子。特別是這道深得我心的糟鴨粉干。用的是閩清的茶口粉干，長樂的酒糟，閩侯的土番鴨。作為福州土著，吃過的粉干不計其數，目前為止，印象最深的一碗。◎ 長樂酒糟 撲鼻而來的酒糟香，湯里帶了福建老酒的香氣。紅通通的，很有食欲。很多地方酒糟做湯類的，容易發酸。這家的酒糟雖然聞起來味道很重，但吃起來一點都不酸。紅糟本來是青紅酒過濾之后留下的副產品，現在成了福州鄉土菜系中最受歡迎的寵兒。◎ 閩清茶口粉干 ——粉干是細條的，不像福州風味的拌粉干那么粗，吃起來細膩爽滑。閩清茶口的粉干品質是公認的好，它明明那么普通，卻那么耐煮、耐吃，也難怪是閩清人一“嗦”就是八百多年。◎ 閩侯土番鴨 鴨肉是酒糟的，閩侯番鴨出了名地緊實彈牙，比一般的家鴨肉質更細嫩，脂肪少，一點兒都不柴，被稱作“家禽中的小天鵝”。吃多也不會覺得膩，清清爽爽的肉香。▊ PART TWO探店指南·其他經典閩菜吃過心心念念的酒糟粉干，我們還試了這家店的其他幾道招牌。ONE 蟛蜞酥 賣相稍欠些許，不知道從何下口。春季回暖，閩江邊上的蟛蜞開始蠢蠢欲動，洗凈調味，用生姜去腥、白糖提味，當然最重要的一味調料還是紅糟，吃了一口就想再吃第二口...老饕們應該最鐘意這滿滿鮮味。蟛蜞醬在福州人心中的地位和東北大醬、四川辣醬一樣，都是看上去平淡無奇，一入口卻無比驚艷。蘸上蟛蜞醬，簡單的食物也變得活色生香。TWO 荔枝肉 荔枝肉自帶清爽的菠蘿，飄散著濃郁醬香。每塊肉的醬汁份量都把握得正好，外酥里嫩。哪怕是福州土著，吃遍這么多家荔枝肉也無標準之說。正宗荔枝肉理應是馬蹄，這道吃起來總覺得少了些福州靈魂……THREE 香油田雞 端上桌來，和荔枝肉長得有點像，吃慣了常見的銅鍋、泡椒田雞，便覺得香油田雞新鮮可人。這個吃起來的口感有點像醉排骨，咀嚼時嘴里還散發著香氣，汁稠肉嫩，一吮一抿便可脫骨。FOUR 爆炒雙脆 爆炒雙脆是老招牌了，來這里的人基本上都會點上一份。海蜇頭，好Q，好鮮。豬腰被切成大薄片，高溫逼出的香氣，肆無忌憚地誘惑人，夾起一片，嫩、脆、爽口，趁著熱乎勁兒，滾滾下肚，酸酸甜甜。非要挑刺的話，個人不太喜歡里面加的是饅頭，換成光餅會更好吃。FIVE 菠蘿炒丸子 作為老少皆宜的“甜菜”，炒白丸子是福州的特色，豬油和糖炒制過的白丸子，不失綿軟彈韌。清爽不膩的菠蘿味，收尾了這頓“樸實無華”的宴席。 。 。 。他們家不止有經典的閩菜，也有川菜，但川菜不如閩菜來的驚艷。整體環境簡單干凈，沒有福州傳統酒樓那些浮華。如果年后小聚，想找一間性價比高的閩菜館，我應該會去第二次。

抬石頭餐廳地址：茶亭街道八一七中路557、559、561號

互

動

一

下

“你最喜歡哪家閩菜餐廳？”

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