一年之中，唯獨在春季人們會心甘情愿地放棄大魚大肉，開始盡情地享受春天的好滋味。此時各種春季的時令蔬菜經過春風的吹拂、春雨的洗禮，鮮嫩多汁、營養美味，從清新可口的野菜，到各具風味的春日蔬菜，都是人們等待了一年的好滋味，其中這春日3鮮別忘記吃，個個營養又好吃，錯過季節可就真的可惜了。

一、薺菜

進入春季，各種不同的野菜爭相生長，像俏皮的香椿、瀟灑的蒲公英，憨厚的榆錢和可愛的花椒葉等，這些看似樸實無華的野菜，卻有著比魚鮮更令人垂涎的鮮美，在眾多野菜中薺菜可謂是“開春急先鋒”，在剛剛踏入春天之際，其他野菜還沒有露頭，薺菜已經開始爭相蓬勃生長，薺菜鮮嫩可口，沒有一絲怪味，不管入餡、炒食還是做湯，都能得到令人驚喜的滋味。就連辛棄疾在《鷓鴣天》中，也不禁贊嘆道“城中桃花愁風雨，春在溪頭薺菜花”，由此看來薺菜在那時成為文人墨客心中的“白月光”。

薺菜豆腐羹

所需食材：薺菜1把、內脂豆腐1塊、雞蛋1個。

1、薺菜用清水沖洗干凈，鍋中加入1勺鹽、食用油和適量的清水煮開，加入清洗好的薺菜，焯水30秒左右，焯水后可以去除薺菜中的苦澀味。

2、薺菜焯過水撈出晾涼后，用刀切碎，枸杞用清水沖洗后浸泡，雞蛋打入碗中并用筷子打散，內脂豆腐取出切成小丁，另取一個小碗，加入半碗清水、適量的鹽、雞精、1勺胡椒粉和2勺淀粉，攪拌均勻制成水淀粉備用。

3、砂鍋中加入適量的清水，大火煮開，加入少量的鹽，攪拌至鹽完全溶于水中，轉小火，切好的豆腐丁下入鍋中，煮1分鐘左右。下入薺菜碎，調好的水淀粉慢慢地倒入鍋中，一邊倒水淀粉一邊攪拌，這樣可以很好地控制湯的濃稠度。

4、大火煮沸騰后，加入浸泡過的枸杞，關火，沿著鍋邊緩緩地倒入雞蛋液，等待3到4秒后，用筷子迅速攪拌，將雞蛋打散，再次開火煮開即可。

二、春筍

“春雷喚醒土壤中的生命，春聲過后的鮮嫩”，這是《舌尖上的中國2》中對春筍的描寫，讓人記憶猶新。竹筍雖一年四季都有，但唯獨這春日里的筍口感和味道最佳。春筍受到了春雨的滋潤、吸飽了泥土的芬芳，肉質細膩、富含水分，鮮嫩的輕輕地掐一下根部都能掐出汁來，一年365天，嘗鮮期也不過15天左右，難怪李商隱會寫出“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”的佳句。春筍不僅是春日里的佳蔬，還是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉和多粗纖維素的營養美食。

肉絲炒雙鮮

所需食材：春筍適量、韭菜1把、豬肉1塊。

1、春筍切絲后焯水，煮鍋中加入適量的清水，煮開后放入切好的筍絲，焯水1分鐘左右，即可撈出控水，碗中加入1勺淀粉、3勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽和雞精，攪拌均勻備用。

2、腌制肉絲，碗中加入1勺生抽、少量的老抽、鹽、少量的料酒、姜絲和肉絲，用手抓勻后腌制5分鐘左右。炒鍋中加入適量的油，油溫加熱到六成熱時，倒入腌制好的肉絲，用鏟子不斷地翻炒，至肉絲變色，關火盛出。

3、鍋中加入適量的油，油溫六成熱，加入筍絲，煸炒1分鐘左右，加入提前炒好的肉絲翻炒均勻。

4、倒入調好的水淀粉，大火翻炒30秒左右，至食材充分裹上芡汁，加入韭菜段翻炒均勻即可出鍋。

三、春韭菜

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，韭菜有“春季第一鮮”的美譽，是上市最早的時令蔬菜之一。此時的韭菜經過了一個寒冬，養分和口感都得到了最佳。不管是菜市場中賣的韭菜還是自家菜園中的韭菜，隨便抓一把都感覺鮮嫩的能掐出水來，而且初春的韭菜沒有經過一茬又一茬的收割，鮮香味十分濃郁，辛辣味也比較小，不管是入餡包餃子，還是搭配食材炒食，聞著都能讓人垂涎三尺。此時的韭菜不僅味道鮮美，還具有很高的營養價值，其中富含多種維生素、礦物質，特別是具有特殊香氣的硫化物，有一定殺菌作用，在春季這個萬物生長的季節，各種細菌也跟著勃發，此時吃一些韭菜對人體有很大的好處。

韭菜炒雙鮮

所需食材：韭菜一把、香菇十個、大蝦8個。

1、大蝦用剪刀剪去頭部，剝掉外殼，挑出蝦線，用清水沖洗干凈放入碗中，加少許料酒、姜絲去腥，再加少量的淀粉、鹽、胡椒粉入味，揉抓均勻后腌制10分鐘左右。炒鍋中倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱，把腌制好的大蝦倒入鍋中翻炒片刻，炒至大蝦變色盛出。

2、香菇切去根部切片，鍋中加入適量清水大火燒開，放入一勺鹽，將切好的香菇片倒入水中焯燙，一分鐘后用笊籬撈出控干水分放入盤中備用。

3、重新起鍋燒油，放入切好的蒜末和幾瓣干辣椒，炒出香味后把香菇倒入鍋中，加一勺蠔油，大火翻炒均勻。

4、倒入炒好的蝦仁，先放入韭菜頭翻炒半分鐘左右，再將韭菜尾倒入鍋中，沿鍋邊淋上一圈生抽，放適量的鹽翻炒片刻后即可出鍋。

——老井說——

春季的飲食與冬季不同，冬季由于天氣寒冷，人們的熱量消耗得比較快，多吃一些肉類食材可以給身體提供足夠的能量，使人們順利過冬，但春季是萬物生長的時候，需要多吃一些鮮嫩的時令蔬菜，既營養還能緩解腸胃的負擔，舒坦春天。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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