“一月蔥、二月韭”，春天就是吃韭菜的季節。初春總是乍暖還寒，所以我們可以多吃一些韭菜，韭菜性溫，是有一定的補腎效果的。而且春天干燥容易上火，吃春韭菜還能增強脾胃之氣，益肝健胃，促進食欲。

“春寒還料峭，春韭入菜來。”春天的韭菜不僅好吃，做法也是非常的多樣化，今天蓉兒就給大家分享三種好吃又簡單的做法，學會了趕緊做給家人吃吧！

第一種：韭菜餅

食材清單

200克韭菜、100克面粉、1勺鹽、1勺雞精、5個雞蛋

1、韭菜先加水清洗干凈，然后撈出來控一控水分。

2、接著取1小把韭菜開始切，可以切細一點，切成韭菜末就行，切好后裝入碗里。

3、加100克面粉，然后用手輕輕的抄拌均勻，不能太用力的去揉搓，會把韭菜弄爛，只要讓每一粒韭菜上都能裹上一層面粉就行。

4、接著加1勺鹽、1勺雞精、5個雞蛋。

5、攪拌均勻后就是這種比較黏稠的面糊，如果覺得有點干就加水，有點稀就加面粉。

6、拌好后電餅鐺倒油，開中火舀入韭菜面糊，用勺子稍微的攤開攤勻成一個小餅。這個韭菜餅就是很隨意的，不要太在意它的形狀，只要都攤勻了就行，大小和形狀根據自己的喜愛來做就行。

7、烙到一面定型后再翻另一面，這個韭菜餅是特別容易熟的，剛開始是定型，然后一分鐘左右，表面的雞蛋就會開始上色。

8、烙到兩面顏色變得金黃，或者有點微微的焦就可以出鍋了，趁熱吃特別香。

韭菜和雞蛋的香味兒充分地混合到了一起，吃起來軟軟的，還帶著一點點的勁道。

這個韭菜餅的做法是非常簡單，10分鐘不到就能出鍋上桌，用來做孩子的早餐也是非常合適，而且也非常營養健康。

第二種：涼拌韭菜

食材清單

韭菜、1個紅辣椒、1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺涼油、1大勺熱油、蒜末、生抽、白醋、蠔油、雞精、糖、鹽、

1、先把洗干凈的韭菜一分為二切成兩段。

2、再準備一個紅辣椒，去籽后切條。

3、起鍋燒水，加1勺食用油，水開后先下韭菜梗，燙30秒后再來韭菜葉子。如果一起燙的話，韭菜葉子都爛掉了，梗子還沒有熟，不僅影響美感，也影響口感。

4、變色后立馬撈出來過涼水降溫。

5、再把辣椒也倒進來焯水。

6、斷生后撈出來和韭菜一起過涼水降溫。

7、接著準備一個碗，1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺涼油，先拌一拌后再加1大勺熱油。這樣炸的辣椒油不會糊掉，味道也會更香。熱油一下去，香味兒立馬就出來了，這個就是辣椒油了。

8、再來調醬汁，生抽、白醋、蠔油、雞精、糖、鹽、，拌勻后就可以了。

9、這時候把韭菜和辣椒都撈出來，擠干水分后裝入碗里，加一勺蒜末。

10、再把剛剛調好的醬汁和辣椒油倒進來，翻拌均勻后就可以了。

涼拌韭菜就做好了，口感嫩滑，鮮香爽辣。

平常吃膩了各種炒韭菜，就可以試試這個做法，涼拌菜不僅更簡單，還非常的開胃下飯。

第三種：韭菜炒雞蛋

食材清單

韭菜1把、4個雞蛋、10克淀粉、30克清水、

1、韭菜1把，洗凈后控干水分切小段，葉子和梗子裝的時候要分開，不要混到一起。

2、接著碗里打4個雞蛋，加一勺鹽后先攪散。

3、然后另準備一個碗，加10克淀粉、30克清水。

4、攪拌均勻后直接倒入蛋液里面，這樣可以讓雞蛋炒出來更嫩滑，這個是這道菜的主要關鍵點哦！

5、攪拌均勻后起鍋燒油，小火倒入蛋液。

6、等到蛋液凝固后再炒成雞蛋塊兒，不要把雞蛋炒得太碎了，大塊兒炒出來會更漂亮，看起來也更有食欲，先盛出來備用。

7、接著繼續起鍋燒油，油熱下韭菜梗。

8、炒至斷生后再下韭菜葉子，繼續翻炒30秒后把雞蛋倒進來，再加鹽、雞精調味兒。

翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了，這樣做出來的韭菜不辣，雞蛋滑嫩，特別的好吃。

韭菜炒雞蛋是一道非常普通的菜，但很多人總是在糾結，到底是先炒雞蛋還是先炒韭菜？

還有的人炒出來韭菜里面全是水，雞蛋又老還不香，所以蓉兒就分享了一下自己平常做韭菜炒雞蛋的方法，喜歡的可以趕緊試試哦！

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