春回大地，空氣都在彌漫著春天的氣息，春天一到，我們的飲食也在慢慢改變。都說春天是生滿野菜的季節，要是沒吃到春天的野菜，當真是白過了一個季節，上山挖野菜也成了一個“春游項目”。

花花小時候，每年春天都跟在媽媽的屁股后面挖野菜去，山上熱鬧的很，挖回來的野菜真比很多蔬菜要好吃得多。春天有6種必吃的野菜，挖回家鮮味都能飄得滿屋子都是，而且必得是趕在第一茬上飯桌的才最好吃！

一、韭菜

要想成為野菜，普通的韭菜還不行，必須要是春天的韭菜才夠味。沉寂了一個冬天的韭菜，在開春長出第一茬的時候，我們用小鐮刀輕輕一割就下來了，甚至用指甲掐一下還能帶著汁水。

春天的韭菜不需要用味道大的肉類搭配炒著吃，單獨吃韭菜的鮮味更濃郁，尤其是涼拌韭菜，配上點辣椒和香油，就可以上飯桌了。

二、蔞蒿

要說春水是什么味道，在很多人的印象里，應該和蔞蒿的香氣是息息相關的，花花在南京上大學的時候，蔞蒿更是南京人的“傳統春菜”，從采摘到上飯桌，能吃的部分遠遠沒有挖到的多，但咱們圖的就是這一口清香。

蔞蒿炒的臘肉，最能去除掉臘肉的油膩感，把兩種食材的味道結合在一起，誰也離不開誰。

三、薺菜

越好吃的薺菜，越能帶著一股“野味”，薺菜在任何一個小山堆幾乎都能挖到，因為它在哪種土壤都能成活，一場春雨過后，更能展現它的活力。

山上的野薺菜，春天下館子也能見到，薺菜做的春卷、餃子、湯圓，雖然清淡，但吃的就是這股薺菜獨有的香氣。

四、香椿

香椿的味道非常濃郁，喜歡的人恨不得天天往嘴里“炫”，這種香氣還能幫助香椿在生長期遠離蟲害。以前不了解行情，還真不知道香椿的價格這么貴，因為它生長在樹上，采摘起來比較麻煩，而且營養成分在野菜中是首屈一指的。

在山東，香椿經常被做成“香椿魚”，把香椿裹上面粉，油炸后像一條條小魚一樣，一碟下去完全不會感覺油膩。

五、蕨菜

蕨菜在云南大把大把的，就怕你吃到吐，但花花這里的蕨菜還真是一頓還不夠回味的。在云南，山上的人們會每天一大早就上山收割蕨菜，它在采摘時的聲音非常清脆，不像韭菜一樣柔軟，蕨菜當屬嫩芽最好吃，所以一定要趕在開春。

不過蕨菜是不可以生吃的，食用以前一定要做熟，比如招牌的涼拌蕨菜，焯水的時間可以長一點，撒上一些豆瓣醬或者辣椒油，味道非常香。

六、春筍

春筍的生長總是悄無聲息，每次都在你沒有注意的夜晚生長，因為它的生長速度特別快，所以采摘非常看重時間點，趕不上今年春天，口感會大大下降，要想再吃到好的就只能再等一年。

春筍一般都是煲湯最能入味，尤其是在砂鍋里，和肉一起蓋上蓋煲著，能最大程度的保持春筍的鮮味，可以說是山里最美味的野菜之一了。

這6種野菜，春天不吃好像就不完整一樣，非要趕在春天吃，主要圖的就是一個鮮，誰嘗過誰知道！你最愛的野菜是哪一種呢？你都喜歡哪種做法？

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