又一年，再一次，收到從江浙寄來的春味：臨安春筍。

搬一張小凳，坐在陽臺，在春風里仔細剝去筍皮。

用小刀試探著削掉老掉的根部，生怕一不小心多削了一刀，便少吃到一口。

剝完的春筍，放在春光里，遠看近看，都如美玉。

上面這一段，是不是很熟悉？

嘻嘻，沒辦法，與春筍的一期一會實在過于珍貴，賞味期就20來天，每年收到春筍，就會不由自主情景重現一遍。

今年的第一口春筍，我的胃掛念它百轉千回，江浙家常菜：春筍薺菜肉絲炒年糕。

這道菜里，用來與春筍同臺競技的，是江南人摯愛的報春菜：薺菜。

在春寒料峭的時候，它先于其他野菜冒頭，在郊野賤生賤長，綠得密密匝匝。

不同于其他野菜，薺菜入口清香，沒有難以下咽的怪味，被人稱作“菜中甘草”。

或焯水涼拌、調餡煮湯、慢煎快炒，就十足好吃，叫人鮮掉了眉毛～

不少人家都愛在春天攢一些薺菜在冷凍格，時不時拿出來嘗個鮮。

鮮甜的春薺和鮮嫩的春筍相搭，恰好將春天的鮮味融匯在一起。

再加上白凈的年糕作襯，不僅能一舉獲得脆、糯、嫩、甜的口感，從擺盤上來看，還多了幾分“翡翠白玉”的美感。

春筍本身細長，削蔸去皮后更顯得嬌小。

好在它的纖維細嫩，只需要片成小段，添點肉葷一起炒，就能吊張揚的鮮味。

因為有了年糕作為主食，這道菜也算有菜有肉吃得均衡，我偶爾還會把它當成一頓正餐。

肉眼看著清爽素雅，入口是滿溢的鮮美，叫人一口接一口停不下嘴。

溫馨提示：鮮薺菜的賞味期可就這短短幾天了，過了二月二，天氣轉暖，薺菜就要開花了。口感不好便只能拿來煮雞蛋了，饞這一口的小伙伴們可得抓緊了。

- 春筍薺菜肉絲炒年糕 -

[ 食材 ]

薺菜300g 春筍3個 年糕片150g 豬里脊150g 生抽1大勺 鹽2小勺 糖1小勺 姜絲適量 米酒1小勺 淀粉1小勺 小蘇打1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.薺菜摘掉黃葉、菜根，洗凈沙子瀝干備用

2.鍋中燒一大鍋開水，水開放入1小勺鹽、1小勺小蘇打、幾滴食用油，放入薺菜燙軟馬上撈起

3.薺菜撈起，放入冰水中瞬速降溫，然后擠開水分

擠干水分的菜團子可以用保鮮膜包好放入冰箱冷凍，大約可以保存半年

4.處理好的薺菜切碎，里脊肉切絲備用

5.肉絲中放入姜絲、米酒、生抽、淀粉、食用油拌勻腌制10分鐘

6.春筍切去底部的硬根，順著春筍劃一道，剝去筍殼和筍衣，清洗干凈對半切開備用

7.春筍放入開水中焯10分鐘后切成片備用

春筍焯水可以有效去除苦澀味

8.鍋燒熱放入2大勺食用油，油熱放入腌制好的肉絲炒至變色

9.繼續放入春筍片翻炒出香味，倒入開水剛好沒過筍片，放入年糕片炒勻，蓋上蓋子中小火燜2分鐘

10.水分收干后，放入薺菜碎、1小勺鹽、1小勺糖翻炒均勻即可

杭幫菜注重咸鮮合一，大部分調味會加上一小勺白糖。

甜度克制，但能極大程度地還原食材本身的味道～

趁著香氣襲人的瞬間，用勺子扒拉一大口送進嘴里。

上下牙齒發動咀嚼，感受著陣陣甘甜逐漸填滿口腔，沁入喉頭。

薺菜的碎粒是點睛之筆，濃烈的山野氣息在嘴里噗噗噗地炸開，有著散不去的清新味道。

軟啵啵的年糕不動聲色，卻把菜肉的香氣吸了個遍。

舌尖輕輕一抵，便滋出稠滑的湯汁，越嚼越香～忍不住搖頭晃腦感謝自然恩賜。

正是梁實秋老人家所說的解饞瞬間：

人之犯饞，是在飽暖之余，眼看著、回想起或是談論到某一美味，喉頭像是有饞蟲搔抓作癢，只好干咽唾沫。

一旦得遂所愿，瓷情享受，渾身通泰。

這個春天，你最饞的是什么？吃到了嗎？

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