戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。今天給大家分享我的戚風(fēng)配方，這么些年一直沒(méi)換過(guò)，也沒(méi)失敗過(guò)哦！

By 飛揚(yáng)漫舞

用料

牛奶 25克玉米油 25克低粉 50克蛋白 3個(gè)蛋黃 3個(gè)細(xì)砂糖蛋白 30克細(xì)砂糖蛋黃 20克

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材，我這是兩個(gè)6寸的量

2、分離蛋清蛋黃，蛋清盤(pán)要無(wú)油無(wú)水

3、蛋黃

4、蛋黃放玉米油，用手抽攪拌均勻

5、加入白糖，牛奶攪拌均勻

6、低筋粉過(guò)篩，篩入蛋黃液中

7、手抽劃Z字拌至無(wú)干粉狀。

8、廚師機(jī)換上打蛋網(wǎng)，低速將蛋白打至粗泡，加入1/3白砂糖

9、剩下得分二次加入。

10、打到提起打蛋頭蛋白出現(xiàn)短而直的尖角。

11、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部翻拌，混合均勻。

12、再取1/3的蛋白，繼續(xù)翻拌均勻，

13、把蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌均勻。

14、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風(fēng)模具中，震出大氣泡

15、放入預(yù)熱好的烤箱中，150度，40分鐘。

16、將烤好的戚風(fēng)蛋糕輕震一下，然后倒扣放涼

17、切塊即可食用，我做了二個(gè)，一個(gè)給孩子當(dāng)早餐

18、另一個(gè)抹了奶油讓他帶去同學(xué)家一起分享！

小貼士

方子是一個(gè)6寸的量，我是做了二個(gè)的哦！蛋白一定要打發(fā)到位，提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時(shí)一定要輕輕的翻拌。 蛋黃糊不可翻拌過(guò)度，形成細(xì)膩的蛋黃糊即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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