來源:hao123百家號 時間:2022-03-01 14:14:03
雖然說,春天是吃蔬菜的季節,但是,健康的飲食講究葷素搭配,尤其是最近天氣起伏多變,人也越來越容易餓,因而,肉還是要吃的。嘻嘻~
在我的廚房里,可以偶爾缺油少鹽沒糖,但唯獨不能沒有一盒地道的豆豉。
聽百家音,吃百家菜,品百家味!每個地方都有自己的調味,就像做麻婆豆腐少不了郫縣豆瓣醬,吃老北京烤鴨少不了甜面醬一樣。而在珠三角地區長大的我,打小是吃陽江豆豉長大的。
它看起來并不起眼,卻能不動聲色地宣告著自己的地位。豆豉用清水略洗一下,即可煮食或者捏碎(搗碎)后加入到各種菜式中進行調味,如:豉汁蒸排骨、豆豉蒸肉片、豆豉茄子煲、豆豉炒花甲、豉汁蒸魚、豉汁油麥菜……烹飪這些菜式加入豆豉后,味道會更鮮香可口,耐人尋味。
記得上學那會,經常到陽江市郊一個好同學家里去玩,每次點名指定要吃的一道菜就是她媽媽的拿手家常菜---「蒜香豆豉焗雞」。
挺長時間不吃,又想著去老同學家里,都是當媽的人了,那肯定是不切實際的,關鍵是饞蟲也等不得呀!還是自己動手來做吧,我今天就給大家安排上這道「蒜香豆豉焗雞」,簡單快手,味道仍然完美!
精選顆粒大而飽滿的黑豆,采用傳統工藝發酵而成的豆豉,味道濃厚醇香,增香提鮮效果一流,與雞肉堪稱絕配!交由它來負責雞肉的鮮香,我自然是最放心不過了!雞肉經簡單的腌制入味,入鍋單面煎2分鐘,翻面煎1分半鐘,再加入蒜頭、姜粒、豆豉和紅蔥頭來增香提鮮,繼續把雞肉煎至兩面金黃,加蓋焗5分鐘。全程不加一滴水,倒計時30秒時,掀開鍋蓋檢查狀態。
那香氣,光聞著就餓了!皮焦黃,肉油亮,濃香入味,又嫩又滑。
蒜香豆豉焗雞
食材清單:農家散養雞半只,生抽15毫升,蠔油15毫升,鹽3克,胡椒粉2克,白砂糖2克,玉米淀粉5克,白酒10毫升,豆豉20克,大蒜1頭,生姜30克,紅蔥頭30克,香菜葉少許,花生油適量。
做法與步驟:
1.準備半只農家散養雞,先把里面殘留的內臟、血液等清洗處理干凈,雞頭、脖子和屁股全部切除去掉,瀝干。
2.將處理好的雞斬成塊。
3.加入生姜片、鹽、白砂糖、胡椒粉、白酒、生抽、蠔油和玉米淀粉,戴上一次手套抓拌均勻。
4.淋入少許的花生油,再略微翻拌均勻,一是用于鎖住水分,二是可以增香。
5.放置一旁腌制20分鐘入味。
6.豆豉用清水略洗一下,備用。
7.生姜洗凈,去皮,切成粒;大蒜掰成一瓣瓣,剝除外皮;紅蔥頭的上、下端用刀切去,撕掉蔥皮,對半切開。
8.起鍋熱油,放入雞肉,將一面煎至變色。
9.再翻至另一面,也煎至變色。
10.接著放入蒜頭、姜粒,翻炒出香味,再倒入豆豉,翻炒至雞肉上色。
11.然后加入紅蔥頭,翻炒均勻。
12.稍微把鍋中的食材整理鋪平一點,加蓋,用中火焗5分鐘至雞肉熟透,這一步的時間不能過長,不然很容易糊鍋的。
13.倒計時30秒,掀開鍋蓋翻拌一下,雖然沒有加一滴水進去,但雞肉焗過之后也會出雞汁的。
14.出鍋啦!看著散發著濃郁香味、色澤誘人的雞肉,是不是食欲大開呢?
15.雞肉咸中帶鮮,嫩滑入味,濃厚的豉香味讓雞肉更是另有一番風味,與豉油雞相比,少了一分甜,多了一分咸香。
16.吃一口是真的撂不下筷子咯,估計又是沒有三碗都舍不得離開飯桌了!
--目目小貼士--
也可以將雞肉煎至兩面金黃,約8分熟時,轉至砂鍋用中火焗3分鐘,直接整鍋端上桌。
“阿媽,呢只雞好有雞味!”
小子一邊吃一邊用剛學會的廣東話手舞足蹈地說。只要是家人喜歡的,我都愿意嘗試,用心把每一道菜做得像模像樣。
相比起蔬菜,肉類食材烹飪起來比較耗時間,做法卻可以很簡單。
最近氣溫起伏多變,人越來越容易餓,趕緊多吃一些肉肉吧!
我是目目媽媽,今天的分享就到這里了。如果喜歡,請分享給你的朋友吧!讓我們一起在這里,吃吃,喝喝,聊聊美食!
以上圖文由目目媽媽原創。
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