前兩天去黃埔古港走了一走，發現往來的游客比以前少了很多~之前排隊都可能吃不上的雙皮奶，這次居然沒兩分鐘就吃上了：

真不愧是糖水店經久不衰的頭牌，連我這“挑剔”的舌頭，都能被它的嫩滑所折服...這么簡單又好吃的小甜品，我可不允許還有人沒吃過，都給我來學：

雙皮奶&炒蛋奶雙皮奶是清朝起源于廣東順德的小甜品，我每次做它，都會把它的“cp”鳳凰奶糊（炒蛋奶）也捎帶一起做了~蛋黃和蛋清都有好好利用上，算是“學一送一”，喜歡的寶寶，記得好好收藏哦！

雙皮奶的做法簡單，不過用料上有講究，最好是用水牛奶來做，我這次用的是瓶裝的水牛奶，脂肪含量還不錯，能結出明顯的奶皮~如果你們用其他牛奶，注意下脂肪含量，一般來說4g以上，就能做出來~

炒蛋奶的做法有點類似卡仕達醬，不過牛奶的含量更高，做出來的糊糊光澤更好，香甜又細滑~有人說它不加淀粉才是最正宗的做法，我覺得加了成功率會更高，糊糊也更濃稠口感更好，你們也可以試試加和不加的區別~（詳細的視頻教程放在我的主頁了，可以點進主頁查看哦~）

雙皮奶&炒蛋奶

>>>制 作 時 間<<< 35min

>>>烹 飪 器 材<<< 小奶鍋、蒸鍋

>>>烹 飪 食 材<<<

雙皮奶：水牛奶 750g雞蛋清 3個 / 砂糖 40g炒蛋奶：蛋黃 3個土豆淀粉 10g / 砂糖 25g水牛奶 400g / 姜汁 適量裝飾：蜜紅豆 適量

>>>制 作 過 程<<<

1、先來做雙皮奶：鍋中倒入750g水牛奶，加熱至微微沸騰（約80℃），倒入碗中放涼，靜靜地等待表面起奶皮

2、表面結皮后，把水牛奶倒出來，注意用筷子架住表面的奶皮，不要讓奶皮倒出來，同時碗底要留一點奶，讓奶皮不沾碗底

3、三個雞蛋分離出蛋清和蛋黃，蛋清里加入40g細砂糖，攪拌均勻后，一邊倒入水牛奶一邊攪拌，融合好的液體過濾一遍，讓它更絲滑，然后沿著碗的邊緣，慢慢地倒入水牛奶蛋清液

4、倒好后，表面蓋上保鮮膜，扎幾個小洞讓它透氣。放入上汽的蒸鍋中，中火蒸10分鐘左右，關火燜2-3分鐘！

5、接下來做炒蛋奶：做雙皮奶剩下的3個蛋黃，加入10g土豆淀粉混合均勻后，加入200g水牛奶，做成蛋黃牛奶淀粉水

6、鍋中放入剩下的200g水牛奶，加入25g細砂糖，小火加熱到砂糖融化后，慢慢倒入蛋黃牛奶淀粉水后，保持小火，持續攪拌，一直到粘稠的糊糊狀態，然后加入兩滴姜汁混合均勻

7、把做好的糊糊過篩一遍，讓口感更順滑，裝碗后，加入紅豆就可以咯！

晶瑩的白色搭著溫潤的黃色，怎么看怎么順眼，在此我單方面宣布，雙皮奶和炒蛋奶是世界上最和諧的黃白組合~

蜜紅豆一點綴上去，雙皮奶的奶皮皺皺的變得更明顯，瞬間就有糖水鋪子那味了。

輕輕一舀，感覺比嫩豆腐還要水嫩，盈盈地透著水光，一吸溜，嫩到舌頭打滑，奶香味順著味蕾點亮每一個細胞，瞬間讓人愛上~

炒蛋奶的口感順滑得不可思議，姜汁褪去了辛辣，獨留微微的清香混合在奶香里，讓人一口又一口地，不斷吸引著舌尖去探尋~

其實要是有機會，我更建議大家去試試順德的雙皮奶。畢竟是發源地，不容置疑的正宗，用順德大良本地的水牛奶，蒸出來奶香濃郁，口感順滑~吃過以后就能理解為啥那么多人要來尋味順德~暫時沒機會也沒關系，可以網購水牛奶自己做，也能嘗到這流傳了幾百年的好味道~

Tips：1、牛奶一定要選乳脂含量高的2、糖量可以根據喜好調整3、雙皮奶吃不完可以密封冷藏保存過夜，炒蛋奶需要當天吃完

#雙皮奶#

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