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蔬菜入餡，清香鮮美，可以包制餃子、包子、餡餅等。當季就用此蔬菜做餡，皮薄餡多涼后不發硬，出鍋連吃三個不過癮。

韭菜，是當下時令蔬菜，富含維生素C、膳食纖維等營養物質，不僅可以炒食、做湯，大家都還喜歡用它調制餡料，鮮美多汁，深得大家喜歡。今日和大家分享韭菜雞蛋餡餅，皮薄餡多，味美多汁，一包一煎，出鍋就吃了三個，可香了。

韭菜雞蛋餡餅，在用韭菜調餡過程中，想要包入更多的餡料，記住這幾個小竅門，韭菜不滲水，餡餅不破皮，涼后面皮不發硬，每次就這樣制作餡料，全家都夸你 做得好吃。跟著果蜜姐姐制作韭有雞蛋餡餅，百分百成功，多做一些冷凍保存，全家早餐都有了，詳細做法呈上，感謝大家的支持。

韭菜雞蛋餡餅：韭菜400克、雞蛋5個、蝦皮適量、精鹽3小匙、食用油適量；面粉300克、開水110克、冷水60克。

第1步：韭菜洗后，瀝去水分，表層看起來是干爽的，但不宜吹得過久，稍微晾去表層水分即可；韭菜切碎，拌入適量的大豆油（食用油即可），食用油可以鎖住蔬菜切口，拌餡過程中不易滲水；

第2步：雞蛋5個，將它炒熟，加入精鹽3小匙左右，拌勻；鐵鍋炒雞蛋，先將鍋燒熱，加入食用油，油量稍微多一些，雞蛋攪拌倒入鍋，用鍋鏟在鍋中畫圈，不停畫圈，直至雞蛋完全炒熟，這樣炒制出來的雞蛋不用菜刀剁碎了，可直接拌餡；

第3步：雞蛋炒熟放涼后，加入韭菜、蝦皮，翻拌均勻；雞蛋炒熟后要放涼，它的余熱容易使得蔬菜滲水；

第4步：面粉300克，邊加入開水，邊攪拌，然后再加入冷水，使用燙面方法和面，面團柔軟不發硬；

第5步：面粉攪拌成面絮狀之后，加入食用油1湯匙；揉成團，蓋起來，10分鐘后再次揉搓光滑，搓條后分成15份；

第6步：案板上撒上適量的干面粉，取面劑子搟開，搟薄；放入韭菜雞蛋餡，收口；

第7步：包好的餡餅，可以冷凍保存，早上做早餐時，直接入鍋煎制即可；電餅鐺預熱，放入餡餅，淋入適量清水，選擇“餡餅”菜單模式；

當季的韭菜最為鮮嫩了，與雞蛋、蝦皮拌成餡料，制作成味美餡餅，皮薄餡多而且涼后不發硬，喜歡香脆的外層，可以多煎一煎，加入適量的食用油，選擇大火烙制即可。

餡餅味美，做法有講究，大家記住過程中所用到的小竅門，做出來餡餅也很美味，餡料不滲水，餅皮涼后不發硬，看上圖，余下少量的餡料，餡料并沒有滲水，是不是很棒呢，如果你也喜歡就做起來吧。

廚房小竅門：1、用燙面的方法和面，面團軟熟，餡餅涼后不發硬，是由于開水與面粉拌勻后，淀粉充分得到糊化，香軟不發硬；2、蔬菜切好之后，加入適量的食用油，拌勻之后再與肉餡或雞蛋拌勻即可。

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