要說在市場上每個季節都必有的食材，還不受季節限制，并且全年價格也很穩定的，那必定是豆腐了。一般來說在2~3元錢一塊，不管是涼拌，小炒還是燉煮、煲湯，都足以做成一道美味的菜肴，估計大家也都會隔三岔五地買一塊回家，用自己喜歡的烹飪方式做成美味的菜肴吧。

大家都知道，豆腐不僅口感好，含有的營養也極高，含有豐富的鐵、鎂、鉀、鈣、鋅、磷、葉酸、多種維生素等營養物質，而且豆腐中的高氨基酸和蛋白質也成為谷物很好的補充。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸，并且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱，它的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐的家常做法有很多，今天跟大家分享一種最好吃的做法，步驟簡單易學，好吃營養還不長肉，健腦補鈣還好消化哦！

& 滑嫩入味的麻辣豆腐 &

所需食材：豆腐 1塊、青椒 2個、大蒜 3瓣、小蔥 1根、干辣椒 3個、麻椒 5粒、辣椒醬 2勺、辣椒面 1勺、鹽 適量、一品鮮醬油 2勺、胡椒粉 少許、水淀粉 適量

1，準備好食材，把豆腐切成小塊兒，豆腐最好用北豆腐，不容易碎；辣椒去籽去筋后切成小塊兒；小蔥切成蔥花；大蒜拍扁再切成蒜粒；干辣椒用熱水燙一會兒再剪成小段，如上圖所示。

2，起鍋加入適量的水，再放入一丟丟小蘇打攪拌均勻，再將豆腐塊放入冷水鍋中，然后點火，當鍋中水溫加熱到80~90度的時候（也就是要開還沒有開的時候），轉小火慢慢給豆腐焯水1~2分鐘，然后撈出瀝干水分再用水沖涼，如上圖所示。

3，另起一鍋，加入適量的玉米油，放入蒜粒、一半的蔥花、干辣椒段和麻椒粒，小火煸炒出香味，如上圖所示。

4，接著放入辣椒面和辣椒醬煸炒出香味，再加入一品鮮醬油煸炒出醬香味，如上圖所示。

5，然后加入1小碗熱水翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉調味再次翻炒均勻，鹽的用量要比平時炒菜略微多一點，不然豆腐不太容易入味，水量要根據豆腐的多少適當調整，如上圖所示。

6，再把瀝干水分的豆腐塊抖散后放入鍋中，大火將鍋中湯汁煮沸后轉中小火，蓋上鍋蓋慢燉3分鐘左右，如上圖所示。

7，鍋中湯汁剩余不多的時候放入辣椒塊翻炒均勻，注意動作要輕一些，不然很容易把豆腐炒碎了，如上圖所示。

8，最后再淋入適量的水淀粉翻炒均勻，水淀粉的量不要多，能夠使湯汁略微濃稠即可，如上圖所示。

9，出鍋前撒上剩下一半的小蔥花即可，若特別喜歡麻辣的口感，也可以在出鍋前撒上適量的麻椒粉，這樣一盤色鮮味美，麻、辣、燙、嫩、鮮的豆腐就做好了，盛出裝盤就可以端上餐桌與家人一起品嘗啦。喜歡吃麻辣口味的小伙伴有時間一定要試試，非常好吃哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，給豆腐焯水時加入一丟丟小蘇打，不僅能去除豆腐中的豆腥味，同時還可以去除豆酸，加強豆腐的柔軟性。

2，我用的是細辣椒面，也可以用粗一些的。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

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