人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

前段日子，有一個朋友問我，孩子現在到了吃輔食的階段，要不要買點兒童醬油給他吃？事實上對于這個兒童醬油，我一直認為是交“智商稅”，只要你學會如何挑選醬油，那么是不是兒童醬油都不重要，我們看重的是它的一個品質，而并非商家宣傳的字眼，專門為兒童打造的醬油。

事實上，我們平時選購醬油，就面臨著這樣一個問題，不知道怎么去選，就看醬油瓶上的生抽老抽來挑，這其實并不能挑到好的產品。

醬油的歷史最早可以追溯到北魏時期，在《齊民要術》中，就記載了很多種分解蛋白質以制作“醬”的方法。首先，用小麥或者是小麥粉發黃霉，然后取蒸煮過的大豆或禽畜肉、魚蝦加上香料、鹽以及發黃霉的小麥，一起下鍋熟成。這種類型的“醬”，其實制作原理就是現代的醬油。只不過他們當時制作出來的是黏糊狀的食品，而我們把它進行了抽取，所以變成了液體。

醬油為何要分為“生抽”和“老抽”，“抽”有啥含義？

首先，之所以這樣區分，更有利于廠家細分市場，這也是一種營銷策略，如果是整個的市場，都叫作醬油，那么勢必競爭就會越來越大，所以一些醬油廠家，就會把醬油具體話，剛開始分為生抽、老抽，進而再具體化，按照用途分為蒸魚豉油，味極鮮等。

其次，企業一般會把產品分為走量產品、利潤產品、形象產品，像老抽這種明顯就是走量的產品，它的價格相對要低一些，而同品牌的生抽，那么價格就要高很多了，而在兩者之上的商家喜歡叫，有機醬油，或者是純釀造醬油，醬油細分以后，購買的人群也就清晰了。

最后，把它分為生抽和老抽，也是從工藝上來講的，因為在制作的時候，需要對醬油進行抽取，而最先抽取出來的就是生抽，品質比較好，老抽它實際上是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，也就是說人們的一種習慣性叫法。

所以醬油分為“生抽”、“老抽”既有廠家的原因，也有廣東人的功勞，要知道國內最大的5家醬油企業，3家位于珠三角。廣東醬油生產多，吃得也多，所以對醬油的分類影響也比較大。

至于“抽”是啥意思？它實際上沒有特殊的一個含義，也就是我們所理解的字面意思：抽取，把醬油從缸里抽取出來，因為是頭次抽取，所以叫生抽，后面抽取的則是老抽。

實際上是在民間，可不止分為生抽、老抽，還有分為色抽、黑抽、白抽的，甚至還有把醬油稱作為“抽油”，其意思都是抽取，吃了這么多年的醬油，終于明白了。

如今選擇醬油是選生抽好還是老抽好？

前面已經提到過，這兩種醬油，一種是走量產品，一種是利潤產品，它們本身都存在一定的問題，也就是說和傳統的醬油是存在差別的，比如原料、發酵工藝等，真正想要選好的醬油，那就是位于二者之上的釀造醬油。

真正的釀造醬油，價格相對比較的貴，但是品質也最好，一般會符合三個條件

1、不含添加劑防腐劑，包括苯甲酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜、谷氨酸鈉、尼泊金脂、焦糖色、5’-呈味核苷酸、肌苷酸二鈉、甘草酸三鉀等等。

2、釀造的原料是大豆或者是小麥，而不是所謂的豆粕、脫脂大豆、高蛋白豆片、大豆片等。

3、采用傳統的釀造工藝，而不是用酵母菌粉這些快速發酵而成的，傳統的釀造醬油最快也需要180天的發酵，而用酵母菌發酵的，一個月甚至一個星期就可以了。

總結：

平時醬油用的少，可以用傳統的釀造醬油，品質好營養高，做菜用的多，那么就選擇生抽和老抽，價格實惠，雖然放了不少的添加劑，但大部分也在合理的使用范圍之內，這一點還是可以放心的。

【本文由“小談食刻”原創，首發于百家號：“小談食刻”，未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】

標簽： 這么多年