俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，安徽特殊的地理位置對農(nóng)業(yè)有著很大的局限性，但同時(shí)也為人們提供了豐富的食材，鮮美的山珍與河鮮都是入菜的絕佳食材，加上南宋時(shí)期徽商的崛起，與外界交流廣泛，使得徽菜得以躋身于我國八大菜系之列。徽菜與川菜的重麻辣、粵菜的重原味不同，它“重鹽好色”，對菜肴的色香味各方面的追求是極致的，賣相要漂亮、鹽要下的足，但還需要保持食材的本味，給大家分享10道不能錯(cuò)過的徽菜，色香味都是實(shí)打?qū)嵉暮谩?/p>

1、臭鱖魚

在徽菜中，人氣最高的要屬臭鱖魚了。整條魚搭配蔥姜蒜、筍、肉、辣椒等配料先煎后燒，加入的作料不但不會喧賓奪主，反而吊出了鱖魚的鮮。用筷子夾上一口魚肉送入口中，細(xì)細(xì)地嚼起來多汁彈牙，口中滿是鱖魚特有的鮮甜，而這本該叫“腌鮮鱖魚”的安徽美味，卻由于有一種發(fā)酵過、似臭非臭的氣味，讓人一聞就令人皺眉毛，其實(shí)這“臭”只不過是一種“噱頭”罷了，最終品味到的還是鱖魚的鮮。

2、虎皮毛豆腐

要說徽菜中“發(fā)酵”最厲害的美食，安徽毛豆腐稱第二就沒誰敢稱第一了，普通的豆腐經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵后長出了一層潔白且濃密的長毛，令人打心里想要拒絕品嘗。看起來雖不太美味，但豆腐中的植物蛋白轉(zhuǎn)化成氨基酸，滋味也變得更加鮮美。毛豆腐經(jīng)過油煎之后，表皮金黃似虎皮，內(nèi)里仍保持了豆腐的細(xì)嫩，口感馥郁，讓人回味。

3、一品鍋

徽商在吃上向來是不計(jì)成本的，但這并不是說徽菜使用的都是昂貴的食材，精致的做法。相反，徽菜中最可口的反倒是那些家常風(fēng)味。比如一品鍋，也是人們俗稱的“大雜燴”，徑口為二尺長的大鍋中加入雞、鴨、油豆腐、蘿卜青菜等食材，煮熟后熱騰騰地端上來，淳樸又不失隆重，既上得廳堂，又下得廚房。

據(jù)說一品鍋和胡適還有一段淵源，胡適交友廣泛，經(jīng)常用這道菜招待大家，甚至在擔(dān)任大使期間也不例外，后來人們?yōu)榱思o(jì)念他，便將一品鍋叫成了胡適一品鍋。

4、兩香問政山筍

安徽獨(dú)特的地理位置為徽菜提供了豐富的食材，其中這問政山筍是徽州山珍之一，因產(chǎn)于問政山而得名。傳統(tǒng)的做法中，一般都用臘肉搭配問政山筍，其擁有竹筍的鮮嫩，但吃起來不夠香，而中心點(diǎn)綴上朵朵香菇、筍片與臘肉鑲嵌彌補(bǔ)了竹筍的不足，吃起來湯汁鮮美、筍肉脆嫩，令人贊不絕口。

5、金寨吊鍋

金寨吊鍋其實(shí)就是金寨地區(qū)農(nóng)家的一種烹飪方式，在屋梁上懸著木質(zhì)的滑竿，吊著一口大鍋，在大鍋下面有個(gè)火塘，吃飯的時(shí)候?qū)⒍喾N燒熟的菜倒入鍋中，一家人圍坐在火籠四周，吃飯、烤火、聊天，頗有一種江湖氣息。

6、酒香稻草肉

酒香稻草肉是在紅燒肉的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良，頗具農(nóng)家風(fēng)味。選用安徽優(yōu)質(zhì)的黑毛豬肉，進(jìn)鍋烹飪后，一方方酒香稻草肉肉質(zhì)飽滿、肥瘦相間、色澤紅亮，入口后軟而不爛、香而不膩，肉香中還夾雜著一絲淡淡的青草香，即使不愛吃肥肉的朋友也拒絕不了它的誘惑，吃上一口再也忘不掉。

7、肥西老母雞湯

在安徽當(dāng)?shù)赜小盁o雞不成宴”的講究，雞文化已經(jīng)滲透到安徽人生活的各個(gè)方面。不管是招待親友、家人團(tuán)聚還是大型宴席，關(guān)于雞的菜肴必不可少，像全國四大燒雞之一安徽符離集燒雞，還有安徽名氣十足的傳統(tǒng)徽菜肥西老母雞湯等。尤其是這肥西老母雞湯，因?yàn)樵虾茫谂腼儠r(shí)不需要加入任何增香增鮮的材料，只需要文火慢燉，湯清味香、鮮香不膩，

8、火腿燒甲魚

徽商沿徽杭古道南下經(jīng)商，隨著兩地的頻繁交往，易存放的火腿便被徽商們帶回安徽，火腿自然而然也成了徽菜中的常用食材，其中火腿燉甲魚就是徽菜的傳統(tǒng)菜肴。當(dāng)?shù)氐囊吧佐~滋味鮮美，搭配上醇厚的火腿，經(jīng)過文火慢燉兩者相互融合，香氣撲鼻，滿足味蕾的同時(shí)還有一定的滋補(bǔ)作用。

9、清蒸石雞

石雞是一種棲息在山澗石縫中的一種蛙類，也是安徽黃山的特產(chǎn)，黃山石雞腹部乳白、背黑有條紋，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，富含蛋白質(zhì)，在烹飪中搭配木耳、火腿、雞湯等食材，放入蒸籠中蒸熟，即可享受它的鮮醇味道與細(xì)滑的肉質(zhì)，稱得上是徽菜中的一絕。

10、刀板香

刀板香，怎么聽都覺得與美食聯(lián)系不到一起，但讓人意想不到的是它是一道傳統(tǒng)徽菜。據(jù)傳這道菜還與一位歷史名人有關(guān)，相傳明代兵部尚書胡宗憲路過歙縣問政山便順道拜訪了恩師，為了款待愛徒師母做了一桌子好菜，其中就有這刀板香，師母將家中腌制好的豬肉鋪于山筍上，放置在刀上蒸制，蒸好后切薄片后連同刀板也端上桌，愛徒胡宗憲吃了后大贊，并命名為“刀板香”。

——老井說——

很多朋友認(rèn)為徽菜就是安徽菜，其實(shí)并不是如此，而是起源于徽州的地方菜系（主體也就是現(xiàn)今的安徽省黃山市地區(qū)），徽菜中既飽含了生活中智慧的結(jié)晶，也有享樂的影響，不過更多是徽商在外對家鄉(xiāng)的一方水土的思念，便創(chuàng)造出了這“家常”的味道。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。

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