春天就是“嘗鮮”的季節，尤其是各種春菜，大家都是非常的喜愛。無論是地里的野菜，還是各種春天里的應季節蔬菜，都是深受大家的喜愛。說道春天里的味道，不能少的當然就是茼蒿了，有的地方也稱之為皇帝菜。

茼蒿之所以被稱為皇帝菜，那是因為在古代的時候，茼蒿是宮廷佳肴，所以也就有了皇帝菜的這個叫法。它的味道也被人稱有“蒿之清氣，菊之甘香。”而且它還有養脾胃、安心氣等功效，是一種非常健康的養生食材。

今兒蓉兒就用茼蒿做了三種不同的吃法，每一種都比較簡單，家常做法，但往往也是最解饞下飯的。而且這些做法也同樣適用其他蔬菜，尤其是像薺菜，也都非常的適用，無論是涼拌、清蒸、還是炸蔬菜丸子，都是超級的鮮嫩。為了春天里的這口鮮，趕緊都試一試吧！

第一種：粉蒸茼蒿

春天一定要吃的就是蒸菜了，那一口鮮是很多人的心頭好。

食材清單 茼蒿、面粉、花生油、鹽、蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒醬

1、先準備一把茼蒿，加水清洗干凈，然后切成小段兒，裝起來控一控水。

2、然后加兩勺花生油、一勺鹽，拌一拌后再加適量的面粉。

3、先均勻的撒在茼蒿上面，然后再輕輕的抄拌一下，讓蔬菜上面都能裹上一層面粉。

4、不要撒太厚了，薄薄的一層就行，太厚了不容易熟，口感也不好吃。

5、接著起鍋燒水，放上蒸籠，鋪上墊子，蓋上蓋子后大火燒開，水開后把茼蒿直接放進來蒸。

6、大火6分鐘就夠了，時間不要太長。

7、蒸菜的時候來做個調料，蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒醬，拌勻后搭配蒸菜一起吃特別香。

8、鍋里蒸熟關火，然后用筷子挑散，再趁熱裝入碗里就可以開吃了。

這個粉蒸蔬菜的做法吃起來清清爽爽的，帶著一點點的軟糯。喜歡吃辣的就搭配蘸料，香辣鮮嫩爽滑，真的特別鮮。同樣的做法無論是蒸茼蒿還是薺菜，都是春天里的新嫩味道。

【蓉兒貼心提示】

1、粉蒸菜一般都是蒸的春菜，像薺菜這類適合春天里吃的新鮮菜，做法基本都是一樣的，味道也比較單一，都是為了突出春天的“鮮”，所以并沒有太多的食材和調料。

2、撒面粉不要放太多，薄薄地掛一層就行，掌握不好量的就分幾次添加，一次少放點，慢慢去掌握。

第二種：涼拌茼蒿

涼菜菜種，最佳搭配就是茼蒿和花生了，不信你就試試吧！

食材清單 茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油

1、先準備200克花生米，加水清洗干凈后瀝干水分。

2、起鍋倒油，下花生翻炒，小火慢慢地把花生炒熟。切記不要用大火，避免外面糊了里面還沒熟，炒到花生皮都慢慢裂開的時候就差不多了。

3、這時候聲音也比較清脆了，盛出來后用余溫讓它完全地熟透，然后放涼備用。

4、茼蒿清洗干凈，從中間切成兩段，梗子和葉子分開放。

5、起鍋燒水，加一勺鹽和兩滴油，鍋里水開后先下梗子燙1分鐘。然后再下葉子焯水30秒。

6、變色后立馬撈出來過一下涼水，這個涼水一般都是用的純凈水，不要用生水，因為只直接吃的。

7、擠干水分后先放一旁，接著準備一個醬汁：生抽、香醋、蠔油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油 ，拌勻后香味兒立馬就出來了。

8、接著我們把花生米和茼蒿倒一起，再淋上調好的醬汁。

拌勻后就可以開吃了，這個涼拌菜真的是太香了。

花生米的酥香搭配茼蒿的鮮嫩，吃起來清爽不油膩，還特別的下飯哦！

【蓉兒貼心提示】

1、很多人炒花生米都容易炒糊，其實涼油下花生米是最好的辦法，然后全程要小火，且不停地翻炒，這樣受熱均勻也不容易糊，切記不要炒過，最后留一點點的空間給余溫自然熟透。

2、茼蒿焯水一般都是梗子和葉子分開放的，避免梗子沒熟，葉子就煮爛掉了，這樣既不好看，也影響口感。

第三種做法：炸茼蒿丸子

炸蔬菜丸子也是春天里必吃的食物，尤其是新鮮的茼蒿丸子，吃起來更是別有一番風味。

食材清單 茼蒿、胡蘿卜、豬肉、雞蛋、面粉、玉米淀粉、十三香、花椒粉、鹽、雞精

1、茼蒿清洗干凈后控干水分。

2、再準備一小塊兒豬肉，改刀切塊兒后裝到絞肉機里來，加點姜末一起攪成肉餡兒。

3、再來一根胡蘿卜，去皮后切大塊兒，也用絞肉機打成小顆粒，不用太碎了，帶點顆粒感更好吃。

4、茼蒿瀝干水分后切成末。

5、切好后裝入大碗里，再把胡蘿卜和肉餡兒都加進來，簡單調個味兒，十三香、花椒粉、鹽、雞精，一個雞蛋、一大勺面粉、一大勺玉米淀粉。

6、然后抓拌均勻，攪拌成粘稠的面糊就可以了。

7、起鍋熱油，油溫四成熱用虎口擠出丸子，再用勺子輕輕一刮，一個小丸子就做好了。捏丸子的時候不要太用力，輕輕的一捏就可以了，讓這個丸子松散一些，吃起來才不粘牙。

8、全程中小火炸，炸到丸子慢慢地凝固，然后再飄起來的時候就差不多了。

炸好后的丸子是非常酥脆的，撈出來控油就可以了。酥酥脆脆的丸子就做好了，用手一捏就碎了，里面都是松散的，吃起來也不發粘，還有濃濃的茼蒿味道，特別的香。

【蓉兒貼心提示】

1、炸蔬菜丸子也可以不用放豬肉，看個人口味，我只是加了一點點用來增加口味，所以總體來說還是蔬菜丸子。

2、這個丸子的面糊不能太稀了，不然是炸不出形狀的，更不會酥脆。

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