老話說(shuō)得好，世間之大，無(wú)奇不有！這句話在美食界同樣適用。在我們國(guó)內(nèi)，不同地方藏著不同的地方特色美食，它們的名氣可能沒(méi)有網(wǎng)紅美食那么響，不過(guò)在當(dāng)?shù)厝诵哪恐杏兄豢珊硠?dòng)的地位。其中不乏存在著外地人眼中的“奇葩食物”，比如說(shuō)蚱蜢、蝎子、蠶蛹等，都是讓外地人“聞風(fēng)喪膽”的存在！

而在我們福建，可能很多人對(duì)福建的閩南風(fēng)味小吃比較熟悉，而對(duì)于福建閩西一帶的特色美食會(huì)相對(duì)陌生。在我們福建閩西，蘊(yùn)藏著“閩西八大干”，分別是上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、長(zhǎng)汀豆腐干、武平豬膽干、連城地瓜干、清流筍干。你沒(méi)有看錯(cuò)，當(dāng)中竟然有老鼠干！

“過(guò)街老鼠，人人喊打”。自古以來(lái)，老鼠就被冠以了不太好的名聲，破壞莊稼、臟、丑等全都是人們形容老鼠的詞匯。對(duì)于外地人來(lái)說(shuō)，看見老鼠扭頭就走了，它居然能夠成為福建閩西的“八大干”？這你就有所不知了，老鼠干可是寧化人頗為喜愛(ài)的下酒菜，在閩北一帶也很受歡迎。一道老鼠干炒蘿卜絲，能夠勾起好多人味蕾深處的饞蟲。一起來(lái)看看這道菜的烹飪方法吧！

有一點(diǎn)要先跟大家說(shuō)明，就是很多人以為福建閩西、閩北一帶吃的老鼠干是下水溝里的老鼠，其實(shí)并非如此。說(shuō)的是田里或者山上的老鼠，所以大家不要誤會(huì)了。

食材準(zhǔn)備：老鼠干兩個(gè)，干辣椒一把，白蘿卜一根，生姜一塊，大蒜兩瓣，鹽適量，料酒兩勺，生抽一勺，老抽半勺，雞精適量

老鼠干炒白蘿卜絲的做法

1、老鼠干不要用清水沖洗，用干凈的濕紙巾或者抹布將老鼠干的表面擦拭干凈。接著把老鼠干切成小塊，塊頭要盡量小一些，烹炒的時(shí)候更方便入味。

2、熱鍋倒入少許食用油，把切好的老鼠干倒入鍋里小火不斷煸炒，將老鼠干內(nèi)部多余的水分炒干，這樣老鼠干吃著香味會(huì)更加濃郁。

3、生姜洗凈切姜絲，大蒜去皮切小塊，白蘿卜洗凈去皮先切片再切細(xì)絲，干辣椒切辣椒圈。老鼠干炒白蘿卜絲這道菜一定要重口味，辣度決定了整道菜的美味程度。所以，在接受范圍內(nèi)，不要吝嗇家里的辣椒。

4、重新熱鍋燒油，油熱之后把生姜、大蒜倒入鍋里大火煸炒出香味，接著倒入干辣椒炒出辣味。干辣椒下鍋之前記得用清水稍微浸泡一會(huì)兒，這樣可以防止干辣椒炒焦。

5、配菜炒好之后就要放入主角了，白蘿卜和老鼠干分別倒入鍋中大火煸炒。順序一定要記得先下白蘿卜絲，炒一會(huì)兒加點(diǎn)兒食鹽入個(gè)底味，之后再倒入老鼠干。

6、所有食材完全斷生之后，鍋里加入生抽、老抽、雞精、食鹽大火翻炒均勻調(diào)味，淋入一勺料酒增加香味。

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7、起鍋之前再淋入一勺料酒，大火翻炒幾下就可以起鍋成盤了。

香辣入味的老鼠干炒白蘿卜絲就搞定了！看著是不是特別有食欲，不管是下飯還是下酒都很合適！

【館長(zhǎng)碎碎念】：

大家不要對(duì)老鼠干有過(guò)深的曲解和抗拒，既然能夠成為福建閩西、閩北人心心念念的特色美食，那么自然是可以放心吃的食材。經(jīng)過(guò)熏烤的老鼠干吃著有一股獨(dú)特的熏香味，感興趣的話大家不妨試試。

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