童年的美食，總是承載著太多的回憶！美美是個(gè)農(nóng)村孩子，小時(shí)候物質(zhì)不豐富，各種山里的野果子、野菜，是我對(duì)春天最強(qiáng)烈的渴盼！每年三四月間，各種野菜野草都萌芽了，熟知野菜的媽媽就會(huì)一一弄回來(lái)給我們嘗鮮，以至于到了現(xiàn)在，春暖花開(kāi)的時(shí)候，我就忍不住要去鄉(xiāng)下轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，總想要弄點(diǎn)野菜回來(lái)，似乎只有吃餐野菜，這春天才完整！不過(guò)，從小吃野菜長(zhǎng)大，沒(méi)有媽媽的陪伴，我卻認(rèn)不出幾種野菜來(lái)，唯獨(dú)這個(gè)蒿菜，美美從來(lái)都不會(huì)認(rèn)錯(cuò)，小時(shí)候吃得最多的就是它了！美美的最?lèi)?ài)也是它，無(wú)需過(guò)多的調(diào)味，拌在糯米里簡(jiǎn)單一蒸就是一盤(pán)香噴噴的美味呢！后來(lái)到了湘西，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)飯叫做”社飯“，湘西人們春天必吃的季節(jié)性美食，社飯的做法簡(jiǎn)單，添加了湖南特有的臘肉后，油滋滋的香氣撲鼻！每每一做這道蒿菜飯，老公和兒子總是忍不住三碗四碗地裝，每年到了春天，蒿菜茂盛的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)時(shí)不時(shí)飄出蒿菜的香味，這看著黑乎乎的蒿菜飯，是湘西人們饋贈(zèng)親朋好友的禮物呢，因?yàn)槔锩嫣砑拥氖巢牟煌骷业目谖抖紩?huì)有區(qū)別，大家相互品嘗著彼此的手藝，春天的氣息越發(fā)濃郁！很多外地的朋友品嘗了美味的社飯后，就想學(xué)著自己做，美美今天給大家?guī)?lái)的這個(gè)做法，是最傳統(tǒng)的蒿菜飯，傳統(tǒng)的蒿菜飯食材比較簡(jiǎn)單，但建議不要省略喲，它們都是最經(jīng)典的搭配，少了一種，就不是那個(gè)味道了！傳統(tǒng)的蒿菜飯，有花生、香干、臘肉，您還可以放點(diǎn)香腸，臘肉的油脂帶著點(diǎn)煙熏的香味，跟糯米飯搭配起來(lái)，油滋滋的但一點(diǎn)都不會(huì)感到膩，讓人越吃越開(kāi)胃。三月，又是蒿菜茂盛的季節(jié)，一起來(lái)做美味的社飯吧！【社飯】食材：糯米一碗 香干一塊 臘肉一坨 花生一把 蒿菜一把 油鹽適量做法：食材都準(zhǔn)備好，臘肉選用肥瘦相間的，做出來(lái)的社飯更滋潤(rùn)。將糯米淘洗干凈，加入兩倍的水，泡四個(gè)小時(shí)以上，糯米一定要泡發(fā)，口感才軟和。花生米可以用油鍋炒香，也可以直接用空氣炸鍋炸香，空氣炸鍋用200度烤6分鐘就可以了。蒿菜洗干凈，稍微切短一點(diǎn)就可以了，大家要把蒿菜跟艾葉區(qū)別開(kāi)來(lái)，艾葉微微帶著苦味，蒿菜背部是白色的，不苦，可以直接食用。香干和臘肉都切成小顆粒狀。油鍋燒熱，把臘肉丁倒入鍋中，小火，慢慢將臘肉丁里的油脂煸炒出來(lái)。待臘肉丁變得微微透明的時(shí)候，倒入香干丁，翻炒均勻。香干炒至微微縮小，將蒿菜倒進(jìn)去。加入熟花生，一起翻炒幾下。將泡好的糯米飯倒入鍋中，淋入一勺醬油增香入味，再酌情加鹽，翻炒均勻。將炒好的糯米飯盛入碗中，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘就可以了。香噴噴的社飯出鍋啦！趁熱吃喲，香味撲鼻，建議一定要多做點(diǎn)，真的比平時(shí)吃的米飯要費(fèi)很多啊！小貼士：做社飯，可以用艾蒿，也可以用這種白蒿，艾蒿的香味更濃，但帶點(diǎn)點(diǎn)苦味，烹飪前要用開(kāi)水燙一下，去去苦味，白蒿背部是白色的，香味稍微淡一點(diǎn)，但是它可以直接入菜，根據(jù)自己的喜好來(lái)挑選品種吧。

標(biāo)簽： 春天來(lái)了