涼皮，源于陜西，河南一帶，是非常具有特色且受歡迎的小吃，口味有麻辣，酸甜，香辣等，毫不夸張的說，每次只要有賣涼皮的攤子，基本都得排隊，尤其是夏天，還能消暑。可是近來外面的涼皮不衛生不健康的新聞越來越多，那還是好想吃怎么辦呢?別著急，今天我們就來學習一下如何自己在家自制涼皮，這樣以后想吃的時候，就可以自己動手啦!

涼皮成形制作方法：

食材：高筋面粉200g、水100ml。

步驟：

1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。

2)將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。

3)等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養。

4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。

5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。

6)面漿一定要攪拌均勻。

7)平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀即可。

涼皮成形制作技巧：

1、做涼皮所使用的面粉最好使用筋性較強的面粉，如富強粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉會洗不出面筋來，

2、面團加水和成團時，一點點的加，不要一次加太多。

3、洗面團時，盆內不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一個浪費，二個在洗的時侯水花會濺出來。一般情況換5次水，最后水都變清澈即可。洗好的面漿水要沉淀長時間涼皮才會勁道。我試過沉淀4小時的，和沉淀1晚的，明顯沉淀1晚的涼皮更勁道;

4、洗面時，面團會散開，聚攏接著洗就可以，洗到只剩面筋，就會黏在一起了。

5、蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘，蒸好后也要在涼皮表面刷油防止干燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變干，開裂。

6、有專門做涼皮的器具，用披薩盤或者導熱好的平盤都可以。

7、平盤一定要刷油，不然涼皮沾上了，拿不下來。

8、一定要蒸到涼皮起大泡為止，不熟不勁道。

9、料汁可以根據自己口味調制，在家吃，自己的口味自己做主，自己喜歡就可以了。

正宗陜西涼皮制作方法：

主材料：高筋面粉500g、水1180g左右、鹽7g左右、紅薯淀粉20g左右

配料：綠豆豆芽300g、黃瓜1根、蒜6瓣、油潑辣子、生抽、醋

步驟

1、先將紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

2、下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊，直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。

3、將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

4、涼皮工具上刷油，舀一勺面漿，倒入涼皮工具中，大鍋燒開水，將倒入了面漿的工具放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右，取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上油，每一片都這樣重復一次。

5、晾涼的涼皮折疊后切條。綠豆芽焯水后晾涼，黃瓜擦絲，大蒜拍碎后倒入適量醋，然后再添入涼白開，稀釋醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入適量涼白開稀釋。

6、將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上，以自己口味調入調料汁，攪拌均勻，就可以開吃了!

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