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導語：60歲大廚說：茼蒿不要直接下鍋炒，多做一步，茼蒿清脆還不發黑

春天來了，各種新鮮的瓜果蔬菜也都大量上市了，這個時候的晝夜溫差是比較大的，所以要多吃一些維生素高的食物，每年的春天，有一種綠葉蔬菜不僅味道好，并且維生素的含量也是非常高的，特別是維C的含量相當高，它就是茼蒿，每年的春天，我家隔三差五都會炒茼蒿吃，炒好的茼蒿不但味道好，還特別的開胃，老人和孩子應該多吃一點，大家都喜歡吃茼蒿嗎？

茼蒿中不但含有豐富的維生素還有豐富的胡蘿卜素和人體所需的氨基酸，平時吃點茼蒿不但能養心，還能通暢健胃，降低膽固醇，對身體是非常好的，所以大家春天應該多吃一些茼蒿。

茼蒿不但含有很高的維生素，做法也是很多的，可以清炒茼蒿，還可以涼拌茼蒿，但是，很多人在在炒茼蒿的時候就會發現，剛開始出鍋的時候它還是翠綠的，但是盛出來的顏色就會發黑，不好看，其實這是因為大家在炒的時候沒有掌握到其中的小技巧，爺爺是一位廚師，我從小就喜歡吃爺爺炒的茼蒿，爺爺炒的茼蒿清脆可口，脆嫩不發黑，今天，我們就跟大家分享一下我們大廚炒茼蒿的小技巧，只要掌握好小技巧，炒出來的茼蒿就會非常好吃，也就不會發黑了。炒茼蒿，有人直接炒有人焯水，都不對，教你正確做法，脆嫩不發黑。

首先要將茼蒿擇干凈，然后再放在水中浸泡2-3分鐘左右，浸泡的時候在水中加入一勺白醋，加白醋的目的是因為茼蒿在炒的時候里面的葉綠素會和鐵鍋中的鐵離子發生氧化反應，這樣炒出來的茼蒿就會容易發黑，加入白醋，就會很好的防止這種氧化反應的發生。60歲大廚說：茼蒿不要直接下鍋炒，多做這一步，茼蒿清脆還不發黑。

將茼蒿浸泡好之后清洗干凈，然后撈出來瀝干里面的水分，接下來開始炒茼蒿，起鍋燒火，鍋中放點豬油，將豬油燒至6-7成熱的時候放入香料爆香，然后再放入茼蒿翻炒均勻，大約炒至2-3分鐘左右就可以出鍋了。

【炒茼蒿小技巧】

炒茼蒿之前，需要用白醋來將茼蒿浸泡10分鐘，這樣可以防止氧化反應的發生，炒出來的茼蒿就不容易發黑了。

大家在炒茼蒿的時候最好是用豬油來炒，因為豬油有很好的包裹性，可以防止茼蒿里面的水分流失，這樣炒出來的茼蒿才會好吃。

大家在炒茼蒿的時候全程要用大火快炒，這樣可以保證茼蒿能夠快速的炒熟，這樣炒出來的茼蒿才會脆嫩好吃。

炒茼蒿，有人直接炒有人焯水，都不對，教你正確做法，脆嫩不發黑，以上就是我帶給大家的炒茼蒿的方法，這樣炒出來的茼蒿口感非常的清脆，并且顏色翠綠不發黑，大家也是這樣炒茼蒿的嗎？大家在炒茼蒿的時候，千萬不要直接下鍋炒，茼蒿炒之前要放在白醋水中浸泡一段時間，這樣炒出來的茼蒿才會更翠綠不發黑，不會炒茼蒿的朋友可以照著這個方法來做一下，最后希望大家都能炒出脆嫩不發黑的茼蒿。

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