春季萬物復蘇，一切的事物都呈現出生機勃勃的景像，郁林蔥蔥，草長鳥飛，每到這個時節，農人們又開始在地里忙活了起來，大家都會不約而同的挖野菜，摘野花，眾所周知，現在這個時段的野菜最為鮮嫩。

春天勸大家要多吃野菜，不僅新鮮，而且營養價值也是極高的，高纖維低脂肪，屬于真正的綠色健康有機蔬菜，早在漢朝時期，香椿曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷妃繽的喜愛。宋蘇軾盛贊道：“椿木實而葉香可啖。

春季里的香椿“頭茬賽人參”，熱量低，味道清鮮，非常的嫩滑，屬于一種高營養價值的綠色菜，特別適合春天里食用。對我們的身體也是非常有好處的。

香椿葉是一道時令菜，春天正是香椿樹抽出嫩芽的季節，用來做菜，既營養又美味。

一、香椿葉拌豆腐

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，此菜軟嫩清香，顏色鮮艷，端上桌家人搶著吃。

1.準備老豆腐400克，先切成厚片，再切成方丁，放入盤中備用，準備香椿葉嫩芽一小把，放入盆中備用。

2.接下來我們把豆腐和香椿葉分別焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽，用來增加食材的底味，開大火把水燒開，等水燒開后，下入豆腐塊，改中火煮兩分鐘，使豆腐受熱均勻，兩分鐘過后，撈出豆腐裝入盤中。

等水再次沸騰后，下入香椿葉，焯水一分鐘，撈出控水拔涼，放在菜板上切碎，然后放入盆中備用。

3.小蔥段兩根，切成蔥花，和香椿葉放在一個盆中，盆里加入食鹽2克，辣椒面3克，不喜歡吃辣的可以不放，白糖0.5克提鮮。

4.另起鍋添入一勺食用油，燒至6成熱時關火，然后把熱油澆在小盆里面，激發出香椿葉和蔥花的香味，再用勺子攪拌化開。最后把調好的料汁均勻地澆在豆腐上面，好了，這道簡單美味的香椿葉拌豆腐就做好了。

二、香椿葉炒雞蛋

金黃色的雞蛋襯上綠色，紅色，色澤交相輝映，香椿味濃郁，味道香辣鮮美。

1.準備香椿葉一小把，放入盆中備用，首先我們把香椿葉焯一下水，起鍋燒水，等水燒開后，倒入香椿葉，用勺子攪拌幾下，使香椿葉受熱均勻，焯水一分鐘，即可倒出控水拔涼。

2.準備一個小盆，打入4個雞蛋。把香椿葉放在菜板上，切成小段，放入雞蛋盆中，準備小蔥兩根，切成蔥花，紅椒小半個切成紅椒粒，一起放入盆中，加入食鹽2克，用筷子攪拌均勻備用。

3.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺涼油，這一步的目的是熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。

4.然后倒入雞蛋液，用勺子翻動幾下，顛鍋翻炒，慢慢把雞蛋煎熟，炒至雞蛋斷生以后，從鍋邊淋入少許陳醋，加入少許陳醋，可以起到去腥增香的作用，簡單翻勻即可關火起鍋裝入盤中。

好了，關于春天香椿的做法就分享到這里，如果您有不同的建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

（第一名廚編輯：菜菜）

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