很奇怪,在北方霸道橫行的羊肉

在福建的表現方式卻顯得有些單一了

而經常與之相提并論的牛肉

卻有十八般做法

牛肉火鍋、牛雜煲、牛肉丸......

在連吃兩次牛肉火鍋后

我們決定寵幸一下備受冷落的羊

收藏夾里有一家私藏的小店

在湖南岳陽開了20多年

生意一直火到現在，聽說還開了不少分店

能讓無辣不歡的湖南人

多年折服于這一鍋清淡的羊肉火鍋

讓人忍不住躍躍欲試

01

湖南除了辣，還有燙皮羊肉

和以前經常吃的老北京羊肉火鍋不同，他們家既沒有銅火鍋也沒有羊肉卷，用的是燙皮羊肉。

將羊肉連著皮切下，燙到微卷后食用，「燙皮羊肉」也由此得名，在九十年代初的岳陽洞氮廠區非常流行。連皮帶筋的燙皮羊肉吃起來更加彈嫩，口感豐富，滋味比一般羊肉更好。

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嗜辣的湖南人，在鍋底上卻意外地“養生”起來。用紅棗、黨參、當歸、枸杞等加入湯中一起熬煮成一鍋鮮濃清潤的羊湯鍋。

這家羊肉館，做的便是正宗的洞氮燙皮羊肉火鍋，老板說他們用的都是內蒙古呼和浩特羊肉，幾乎沒有羊肉的膻味。

一桶黑炭火，一口生鐵鍋，沸騰的夜晚就此入場。

02

先喝湯再吃肉，一口銷魂

01 | 燙皮羊肉湯鍋

湯鍋上桌，一定別急著吃肉，先舀一碗湯喝才是正事。湯是偏清甜口，沒有羊膻味，還有若有似無的中草藥融入其中，孕婦就不推薦食用啦。

喝完湯，再撈上滿滿的燙皮羊肉，雖是帶肥連皮切薄片，但卻沒有吃肥肉的油膩感。羊皮彈韌，羊肉鮮嫩微甜，久煮過后也不會變老難嚼。

吃燙皮羊肉沒有什么特別講究，調一碗自己喜歡的醬料，夾上一大片羊肉滾上一圈，開吃！

02 | 一大盤羊雜

羊肚、羊肺、羊胃...多個部位內臟集滿一盤，羊雜分量很足，一大盤一次性倒入鍋中，看著就超滿足。

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沸煮后的羊雜或脆爽彈嫩，或柔軟有嚼勁，口感上比羊肉更為豐富，愛好內臟的朋友可以試試。

03 | 紅燒羊骨

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一上桌，就讓人忍不住伸筷子。鮮辣的湯汁早已滲透在羊骨里，輕輕一咬就脫骨，每一口都超過癮。羊排、羊蝎子，吃到最后也顧不上什么形象，直接上手，嗦骨啃肉，暢快無比。

04 | 還有配菜

吃過一輪肉之后，就該來點配菜了，蘿卜、娃娃菜、拍黃瓜......清爽解膩。

03

矮腳凳小圓桌，市井煙火氣

他們家的環境不夸張地說可以用“土”來形容。綠色的招牌，90年代涂鴉畫風的墻面，粗簡的裝潢，真的可以說是一言難盡。

但就是在這樣的環境里，反而讓人更加放松。不需要在意妝容是否精致，不用顧及形象，不必努力社交。

矮凳，小圓桌，一鍋熱氣騰騰的羊肉湯鍋，和朋友恣意吃喝，在白煙繚繞中吃出一股人生江湖的浩蕩豪氣。買了套餐還加點了幾道菜，3個人吃了158，心滿意足。大家一致贊同這是近期吃過最有性價比的一家店。// 互 動 一 下 “你會推薦哪家羊肉館？”素材 | 悅食光、部分素材來自網絡

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